しめじは腐るとどうなる？白いカビは食べられる？苦いものは？

今日は、しめじは腐るとどうなるかをテーマにしていきたいと思います＾＾

 

しめじは腐るとどうなるのでしょうか。
また白いカビのようなものは大丈夫でしょうか。

 

しめじについてまとめていきます。

 

しめじは腐るとどうなる？

しめじは、１年中流通していますが、
スーパーで購入できるのは、多くが菌床栽培のものです。

 

しめじの旬は９～１１月 とされていますが、
それは天然ものの旬であり、
菌床栽培のものは特に旬はありません。

 

しめじで多く流通しているのは「ぶなしめじ」という
かさが茶色くて丸いものです。

他にも本しめじやはたけしめじは
一般に流通量が少ないです。

 

そんな多く流通しているぶなしめじは、
冷蔵庫で１週間程度日持ちします。

 

ですが、もとから品質が悪かったり、
保存状態が悪いと長くは持ちません。

 

また腐ってしまうこともあるので、その場合は
食べないで廃棄した方が良いといえます。

 

しめじが腐っている場合は以下のような状態になります。

 

 

このような状態のしめじは
食べない方が良いといえます。

 

しめじは、きのこ類ですので、
独特のきのこ臭のようなものはあります。

 

ですが、あきらかに変な臭いがある場合は、
腐っている可能性もあります。

 

★しめじの保存方法に関してはこちらをどうぞ
しめじの日持ちする保存方法！冷凍も！賞味期限・保存期間は？

 

しめじは、冷蔵庫の保存であれば １週間 程度はもちます。

 

それ以上に長持ちさせたい場合は、
冷凍保存がむいています。

 

また、しめじは水気に弱く、水気があると
腐りやすいので、水気には注意しましょう。

しめじに白いカビのようなものがあるのは食べられる？

しめじは、かさの部分に白いカビのようなものが、
ついていることがあります。

 

これはカビではなく、
「気中菌糸」 というものです。

 

しめじの一部であり、
健康を害するものではないので、
白いものがでているしめじも安心して食べられます 。

 

そもそもしめじを始めとするきのこ類は、
動物や植物ではなく、
「菌類」に分類されています。

 

菌類には、カビも含まれています。

 

そもそも菌糸が集まることにより、
きのこ(子実体)を形成し、さらに胞子を飛ばして
子孫を残そうとします。

 

ではなぜ菌糸がかさの部分からでてきてしまうのかというと、
まだ胞子を飛ばす環境ではなかったと
判断したときに、子実体ではなく、菌糸に戻ろうとする
働きであるといえます。

 

湿度が高い状態のときに、
気中菌糸が発生しやすくなるとされています。

 

なので、パックのまま保存するときも、
加湿状態、そして水気がたまらないように、
少しパックをあけて保存すると良いです。

 

ただ緑のものはカビの可能性が高い といえます。

 

購入時についていなかったのに、
保存過程においてカビができていたら、
カビが発生したと考えたほうが良いといえます。

 

 

しめじで苦いものは大丈夫？

しめじの中には、苦味があるものがあります。

 

このしめじにおける苦味の原因は、
「テルペン」 という物質が多く含まれていることにより
おこります。

 

テルペンは、植物に含まれるイソプレンという物質が
結合してできた物質であり、
病原菌が植物に侵入するのを防いでいます。

 

テルペンは、きのこ類では、ぶなしめじに多く含まれています。

 

なので、ぶなしめじを食べたときに、
苦味を感じることもありますが、
苦いしめじを食べても健康に害はありません 。

 

またぶなしめじの種類によっては、
このテルペン含有量は少なく、苦味を感じにくいものも
あります。

 

ホワイトぶなしめじはクセが少ないです。

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また、しめじの苦味は成分によるものなので、
苦味があるしめじは、古くなっているというわけではないです。

 

なお、しめじの苦味は、長く茹でるなど調理することにより、
感じやすくなるとされています。

 

しめじの加熱時間は量もよりますが、
１～２分 程度です。

 

少量であれば、ゆで時間も１分程度で大丈夫です。

 

また苦味が気になるという場合は、
マヨネーズ炒めや、オイスターソース炒めなど、
苦味が気にならないような調理法をしてみると
良いかと思います。

 

 

まとめ

今回は、しめじは腐るとどうなるかをテーマにして
まとめてみました。

 

しめじは、腐ってしまうと、
異臭がしたり、ぬめりがでてきたりします。

 

白いカビのようなものがある場合は、
カビではなく、気中菌糸というしめじの成分の可能性が
高いです。

 

そのような場合は安心して食べることができます。

 

ですが、緑のカビには注意しましょう。

 

また、苦味があるしめじも、腐っているというわけではなく、
しめじの成分である「テルペン」という物質が原因です。

 

このテルペンは、植物に含まれている成分であり、
体に毒のある成分ではないので、
安心して食べられます。

 

苦味はしめじにもよりますが、
苦味の少ないしめじも登場しています。

 

テルペンは、ぶなしめじに多い成分ですが、
ホワイトぶなしめじは、茶色いぶなしめじよりも
苦味は少ないです。

 

気になる方は、白いぶなしめじを試してみるのも
良いかと思います。

 

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