えのきは腐るとどうなる？ぬめりがあるものは大丈夫？

今日は、えのきは腐るとどうなるかをテーマにしていきたいと思います＾＾

えのきは腐った場合どうなるのでしょうか。
またえのきにぬめりがあるのは大丈夫でしょうか。

えのきについてまとめていきます。

えのきは腐るとどうなる？ぬめりがあるのは大丈夫？

えのきは１１～１月が旬の時期とされており、
えのきの旬の時期は冬とされています。

それでもえのきを夏の時期でも購入することができるのは、
野生のものではなく、
工場で栽培されたものを販売しているためです。

工場で栽培されたえのきは、
光を遮断した環境で栽培されているため、
白く育ちます。

野生種は茶色っぽい色をしているのが特徴です。

そんなえのきは、私たちの身近な食材ともいえますが、
腐った状態だとどのようになるのでしょうか。

えのきにも、
もちろん期限というものがあるので、
悪くなると見ために影響がでてきます。

冷蔵庫で保存しておけば大丈夫というわけではないので、
えのきに異常が見られたら、食べないようにしましょう。

えのきは腐ると以下のような状態になります。

・茶色っぽく変色する
・ぬめりがでてくる
・カビが生えている
・異臭がする
・全体的にしんなりしている

このようなえのきはなるべく食べないようにしましょう。

えのきは白い色が特徴的ですが、
腐ると変色してくるので、
購入するときも、
えのきに変色がないかチェックしましょう。

石づきの部分は、白ではなく、
茶色っぽい色をしています。

また鮮度が落ちてくると、
全体的にハリがないえのきとなります。

えのきは多少臭いがありますが、
酸っぱいような、明らかにおかしいと思うにおいがあった場合は
腐っている可能性があるので、
こちらも注意しましょう。

またえのきは加熱することで「ぬめり」がでてきますが、
加熱していない状態でぬるぬるしているものは
注意が必要です。

基本的にえのきの賞味期限は
冷蔵保存：１週間
冷凍保存：１か月

とされています。

常温保存はあまり向きません。

冷蔵保存の場合でも、
保存状態が悪いと購入後劣化が早まるものもあります。

購入した際の袋のままの状態で保存が可能ですが、
袋の内部に水滴がついてしまっている場合は、
えのきが悪くなってしまうので、
別の袋にいれて保存するようにしましょう。

えのきは加熱すると、独特のぬめりがでてきますが、
このぬめりの正体は何でしょうか。

えのきのぬめりの正体は
「ムチン」です。

ムチンは、きのこでいえば「なめこ」に多く含まれており、
オクラなどのネバネバ野菜にも多く含まれています。

ムチンはタンパク質と炭水化物の複合体です。

このムチンは、タンパク質の吸収を促進し、
胃の粘膜を保護する働きがあります。

ムチンは熱に弱いので、
茹でるときはあまり長時間加熱しないように注意しましょう。

ゆで時間は料理にもよりますが、
１分程度で大丈夫です。

えのきはえのき氷も人気です♪

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今回は、えのきが腐るとどうなるかをテーマにして
まとめてみました。

えのきも腐ると、
見た目や臭いに変化が起こります。

最初は白いえのきが変色していき、
最終的ににおいが変わってきます。

疑いがあるものも食べないようにしましょう。

加熱したときのぬめりの正体はムチンという成分です。