鶏胸肉の茹で方や焼き方、切り方がテーマです。
鶏胸肉は、たんぱく質が豊富ということで知られていますが、どれくらいの量を含んでいるのでしょうか。
また、調理法として、ゆで方や焼き方、そして切り方はどのようにすればよいのか。
胸肉についてまとめていきます。
鶏胸肉はたんぱく質が豊富
たんぱく質を多く含んでいる印象のある鶏胸肉ですが、たんぱく質含有量はどれくらいなのでしょうか。
鶏肉はたんぱく質が多いとされていますが、それぞれ１００ｇあたりのたんぱく質量は、以下のようになります。
- むね・皮なし： 24.4g
- もも・皮なし： 22.0g
- ささみ： 24.6g
このようになっています。
成人男性のたんぱく質の１日の推奨量が６０ｇなので、鶏には多くのたんぱく質が含まれているといえます。
牛肉のヒレであれば、たんぱく質も多く含まれていますが、鶏肉は牛や豚の部位よりも多く含まれています。
鶏胸肉の切り方
そんなたんぱく質の多い、鶏胸肉は、いろいろな料理に活用されています。
鶏胸肉の切り方としては
- そぎ切り
- 観音開き
があげられます。
そぎ切りは、繊維を見て切ることで、鶏胸肉を柔らかく切ることができます。
鶏むね肉のそぎ切り
- 鶏胸肉の余分な皮を取り除きます。
- 鶏肉をよく見ると、筋が通っているので、それを断ち切るように切ります。
- 繊維を断ち切るように、繊維に対して、垂直になるようにそぐように、薄く切っていきます。
薄く切ると、早く熱も通りやすいです。
切ったものは、お好きな料理に活用してください。
鶏胸肉の茹で方
では、ゆで方はどのようにすれば良いでしょうか。
鶏胸肉は、ゆで方次第で、柔らかくなります。
必要なもの
- 鶏胸肉 １枚程度
- 酒 大さじ２杯
茹で方
- まずは、鶏胸肉の皮や余分な脂を取り除きます。そのあと、胸肉の大きさが均等になるように切ります。
- 鍋に鶏肉がかぶるくらいの量の水を沸かし、沸騰したら大さじ２杯の酒をいれます。
- 切った胸肉をいれて、再沸騰させます。
画像引用：http://utujo.blog.jp/archives/39858545.html - 再沸騰したら、火をとめて、蓋をし ４０分 くらいそのまま放置しておきます。
こうすることで、余熱で、胸肉に火が通るようになります。
そのまま手でほぐしてサラダなどにして食べられます。その他、いろいろな料理にも使えます。
鶏胸肉の焼き方
胸肉は、焼き料理にしても美味しいですね。
鶏胸肉は、皮をそぐのも良いですが、焼く場合は、皮を残して焼くと、皮もパリパリして美味しくなります。
必要なもの
- 鶏むね肉 ２５０ｇ程度
- 砂糖 大さじ１杯
- 醤油 大さじ２杯
- 酒 大さじ１杯
- にんにくチューブ 大さじ1/2程度
作り方
- まずは、ビニール袋を用意し、砂糖・醤油・酒・にんにくチューブをいれて混ぜます。
- そして鶏胸肉をいれてもみこみ、そのまま１時間程度冷蔵庫で保存します。
- オーブンを２００度に温めておき、２０分ほど焼きます。
簡単に焼けます。
動画もどうぞ
オーブンがない方は、フライパンを弱火で熱し、じっくり焼いてください。
鶏胸肉は重曹で柔らかくなる？
鶏胸肉は、食感が硬いので苦手意識がある人もいますが、重曹を使用すると、鶏胸肉は柔らかくなります。
重曹を使用する場合の方法です。
- 鶏胸肉を一口サイズ、もしくは観音開きにして厚さを均一にします。
- ビニール袋に水４００ｃｃ程度をいれて、そこに重曹小さじ２杯、塩小さじ１杯をいれ、さらに鶏胸肉を１枚いれます。
- 袋をとじたら、冷蔵庫で半日～１日程度放置します。
あとは、そのまま水気をきって、料理に活用できます。
鶏むね肉の調理法まとめ
鶏胸肉の切り方や焼き方、ゆで方をテーマにまとめました。
鶏胸肉はタンパク質も豊富です。
そして様々な料理に活用できますが、重曹で柔らかくもなります。
余ったものは冷凍保存もできます。
鶏肉の臭み取り方法は？冷凍した時の解凍方法はコレ！賞味・消費期限は？
