ほうれん草は炒めるときでもあく抜きは必要?洗い方はどうする?

今日は、ほうれん草のあく抜きをテーマにしていきたいと思います^^

ほうれん草やゆでたり、炒めたりして調理するものですが、炒めるときでもあく抜きは必要なのでしょうか。また洗い方はどうすればよいのか…

そんなほうれん草についてまとめていきたいと思います。

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ほうれん草は炒めるときでもあく抜きは必要…?

ほうれん草を胡麻和えやお浸しにして食べる場合は、あく抜きをしてから食べるというのが普通ですよね。

しかし、ほうれん草は、茹でて食べるだけではなく、炒めて食べるという調理法も多いですよね。

そんなとき、ほうれん草のアク抜きはしなくて良いのか…と不安になることもあると思います。

ネットで調べても実に様々な方がいて、いちいち下茹でをしてから、ほうれん草を炒めるという方もいますね。

結論からいって、
ほうれん草を炒める際に、 あく抜きをしなければならない というわけではありません

そもそもほうれん草は必ずあく抜きをしなければならないというわけではないのです。

ほうれん草に含まれているシュウ酸という成分は、体内のカルシウムを取り込み、シュウ酸カルシウム になります。

このシュウ酸カルシウムというものが、結石 の原因になるとされています。

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しかし、少量のほうれん草で、結石になるわけではなく、少量だとOKです。

むしろ毎日1kg以上のほうれん草を食べた際に、影響が起きる程度で、おかず程度の量でしたら、問題はありません^^

というわけで生で食べてもOKなのですが、成分うんぬんよりも、このシュウ酸は食味に影響します。

ほうれん草を食べたときに、キシキシざらざらという食感を感じたことはないでしょうか。

この食感の原因はシュウ酸です。

この食感がいやな方は、あく抜きの処理をしてから調理した方が良いといえます。

たとえば、クリームパスタなどにほうれん草をいれる場合、そのまま入れるのではなく、一度茹でてからソースと絡めると、キシキシという感じが少なくなります。

 

あく抜き不要のサラダほうれん草もあります。

ですので、あく抜きを必ずしなければいけないというわけではないですが、一度あく抜きをしてから、調理すると、食感が良くなる程度に覚えていれば良いかと思います^^



ほうれん草の洗い方は?

ほうれん草のあく抜き処理には、茹でる・水に漬けておくというものがあります。

ほうれん草を洗って水につける、もしくは、茹でることで、シュウ酸の量を減らすことができます^^

★ほうれん草のあく抜き方法についてはこちらの記事をどうぞ
ほうれん草のあく抜き方法!レンジで時間短縮も!サラダでも必要?

必ずほうれん草を一度、洗ってから下処理を行います。

では洗い方を紹介します^^

ほうれん草は根元に土や泥が残っているので要注意です。

まずは、ほうれん草の根元を少し切って、水をためたボウル等に、 3分程度 漬けておきます。

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画像引用:https://nanapi.jp/73701

そのあとは、ほうれん草の根元の部分に、十字 に切り込みをいれ、そして、根元の部分を広げるようにして、流水でよく洗うようにします。

十字に切り込みをいれることで、汚れが落ちやすくなります。

茹でる場合は、水気をザル等で切ってから茹でるようにします。

よく水につけてあく抜きをしたら、このまま炒めて食べられます!

私は、ほうれん草はあく抜きをしてから炒めて調理することが多いです。

小松菜や他の青野菜よりも、歯にくる感じが強いので、水につけてあく抜き後に調理することをおススメします!



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まとめ

今回は、ほうれん草の炒める場合のあく抜きについてまとめてみました。

必ずしないといけないというわけではないですが、食感を大事にするために、あく抜きをしておいた方が良いでしょう♪

ほうれん草をしっかり洗ってから調理するようにしましょう^^


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