今日は、れんこんの下茹でをテーマにしていきたいと思います＾＾
れんこんの下茹では必要でしょうか。
また時間はどれくらいが理想でしょうか。
れんこんについてまとめていきます。
れんこんの下茹では必要？
れんこんは、１０～３月 が旬の野菜であり、
秋くらいになるとれんこんを安く購入することができます。
れんこんを食べるのは「地下茎」 という部分であり、
漢字で書くと蓮根ですが、
実は、根ではなく「茎」を食べている野菜となります。
穴がたくさんあいているので、
「見通しが効く」として
縁起物とされてきました。
おせち料理にも登場するれんこんですが、
下茹では必要でしょうか。
そもそも下茹でというのは、
煮物にしたりして調理する前に、
火の通りをよくしたり、あく抜きをするために
一度茹でておくことを指します。
れんこんにおいては、
下茹でしてもしなくてもOKですが、
しておいた方が味は染み込みやすくなります。
煮物にする場合は、
一度下茹でしてから調理してすると良いです！
れんこんの下処理→下茹での手順は以下のようになります。
１・皮をむく
まずはれんこんの皮を剥きます。
れんこんの皮は剥かなくても食べられますが、
剥いて食べた方が食感や見た目は
良くなります。
なお、皮は硬いので包丁よりもピーラーで
剥いた方が良いです。
２・切る
続いて、れんこんを好きな形に切ります。
煮物にするときは、輪切りよりも
乱切りにする方が良いと思います。
まわしながら斜めに切ると、
ほぼ同じ大きさの不定形となります。
筑前煮などは乱切りが多いです。
３・あく抜き
れんこんは切った後にあく抜きを行います。
あく抜きを行うことで、
れんこんが茶色に褐変するのを
防ぐことができます。
一般にあく抜きをするのは「酢水」 に
漬けるのが良いとされています。
サラダや酢の物にする際は、
酢水に ５～１０分 程度つけておくと、
食感がシャキシャキになります。
煮物の場合は、酢水でも良いのですが、
「水」 につけておくだけの方が
食感が良くなります。
サラダなどはシャキシャキとした食感が良いですが、
煮物のようにホクホクの食感にしたい場合は、
水に５～１０分間ほどつけて
あく抜きをするのが良いです。
４・下茹で
れんこんのあく抜きをしたら、
実際にれんこんを下茹でしていきます。
れんこんは水から茹でる のが一般的です。
サラダや酢の物にするときは「熱湯」から茹でます。
熱湯から茹でることで、
食感を残すことができるからです。
サラダ・酢の物→熱湯から
煮物→水から
でOKです。
鍋に水をいれたら、れんこんをいれて火にかけます。
下茹での時間は、
大きさにもよりますが、
れんこん１個(200g)は、水から茹でて沸騰後 ５～７分
ほど茹でます。
茹でたらザルにれんこんを上げます。
あとは他の食材と一緒に、
調味料と一緒に煮て本調理してください。
酢水で茹でることも
れんこんは酢水で茹でることで、
色が白く仕上がり、食感、見た目が良くなります。
ですが、煮物にする場合は、
色を白くするわけでもなく、
シャキシャキとした食感をだしたいわけでもないので、
酢水ではなく、「水」で下茹でするだけで
OKです。
サラダにする場合は、
酢水で茹でることで色が良くなります 。
れんこんは下茹でしなくてもOK
一度下茹でしてから調理した方が、
他の食材と、加熱時間が均等になり、
食感が良くなります。
特に筑前煮などの具材が多い料理ですと、
一度、人参やゴボウ、れんこんなどの具材は
下茹でしてから調理した方が、
火の通りが均一になります。
ただいちいち下茹ですると面倒という方は、
火の通りにくい具材から順番に
炒めてから煮込むと良いです。
れんこん→にんじん→ごぼうの順に加熱時間を
長くして、順々に炒めてから
煮込むと良いです。
下茹でしなくても大丈夫ですが、
硬さが心配な方は、
蓮根や人参、ごぼうなどの野菜は
下茹でしてから調理すると良いです。
★下茹でに関してはこちらもどうぞ
レンコンの茹で方・茹で時間はどれくらい？
[br num=”1″]
れんこんの煮方は？
簡単にれんこんの煮物を紹介します。
れんこんのおかか煮は、
他の具材がいらないので、
れんこんだけで簡単につくることができる
煮物です。
れんこんのおかか煮
～必要なもの～
れんこん：１個２００ｇ程度
水：１カップ
醤油：大さじ１杯
酒：大さじ１杯
みりん：大さじ１杯
鰹節：少々
～作り方～
１・れんこんの下ごしらえ
れんこんの皮を剥いて、
乱切りにします。
れんこんのサイズが大きいものは、
1/4カットしてから乱切りにすると良いです。
２・あく抜き
乱切りにしたら水につけて５～１０分ほど
あく抜きをします。
※今回はれんこんの酸化が酷かったので、
酢水であく抜きを行いました。
かなり茶色く褐変していたれんこんも
酢水につけることで、
色が薄くなります。
３・下茹で
鍋に水、れんこんをいれて火にかけます。
下ゆで時間は沸騰後５分程度です。
茹でたらザルに上げて水気を切ります。
４・煮る
鍋に水１カップ、醤油、酒、みりん、れんこんを
いれて火にかけます。
沸騰したら、上からアルミホイルをかけて
中火でじっくり煮込みます。
汁気がなくなるまで、
２０～２５分 程度要します。
５・仕上げ
汁気がなくなってきたら、
鰹節をいれて、汁気をとばします。
できたらお皿にいれて完成です。
長時間煮込んでいるので、
れんこんも柔らかく仕上がります。
煮物をつくるときの目安は、
下茹で後に２０～３０分程度
煮込みます。
そうすることで、
柔らかく味もよく染み込みやすくなりますよ！
れんこんは今が旬です
[br num=”1″]
まとめ
今回は、れんこんの下茹でや下ゆで時間をテーマにして
まとめてみました。
れんこんは、煮物にする場合は
下茹でした方が、他の具材と火の通りが
同じになるので
食感が良くなります。
一度下茹でするのが面倒という方は、
具材ごとに加熱する時間を調整して
みてください。
下茹での時間は沸騰して５分程度もあれば、
柔らかくなります。
