今日は、松茸の焼き方をテーマにしていきたいと思います＾＾
松茸はどのように焼けば良いでしょうか。
網焼きやフライパンで焼く場合はどうすれば良いのでしょうか。
松茸についてまとめていきます。
松茸を焼くだけで！
松茸といえば、秋の味覚ともいえます。
松茸は、アカマツやクロマツなどの木に自生するのが
特徴といえますが、
人工栽培が難しいために高価なきのこであるといえます。
松茸の旬の時期は９～１１月 とされ、
人気はあるのに出回る時期はとても短いといえます。
そんな松茸には、様々な調理法があり、
松茸ご飯や土瓶蒸しにされる他、天ぷらやお吸い物など
様々な代表的料理があります。
様々な料理はありますが、
定番としては松茸を焼くだけで味わえる
「焼き松茸」 もおススメ調理法のうちの一つです。
焼き松茸にする場合は、
炭火でじっくり焼いて…
というのが理想ですが、普通のご家庭になかなか
七輪なんてありませんよね。
ご家庭で焼き松茸を味わうのであれば、
なかなか用意するのは難しいですよね。
というわけで、ご家庭でも簡単にできる
松茸の焼き方を紹介します＾＾
フライパンでの焼き方
松茸はフライパンで調理も可能です。
フライパンだったらどのご家庭にもあると思いますが、
フライパンでの調理もできます。
どちらかというと、
フライパンの熱による蒸し焼きという感じになります。
１・まず松茸の石づきは切り落とすのではなく、
周りを削るようにして取り除きます。
２・続いて松茸についている汚れを
濡らした布巾、もしくはペーパータオル等でふきとり、
汚れが落ちない場合は、
ボウルに水をためて洗い、水気をふきとっておきます。
きのこ類は本来洗わない方が良いのですが、
松茸の場合天然ものなので、
衛生面で考えると洗った方が良いです。
３・松茸をアルミホイルで包み、
フライパンにいれ、蓋をして
中火で１０分ほど加熱します。
火の加減によるので、
５分程度時間がたったら少し様子を見てください。
４・松茸に火が通ったら完成です。
すだち、ポン酢等をお好みでどうぞ。
アルミホイルをあけた瞬間の松茸の香りが
すごいです＾＾
お好みで酒をまぶして、
酒蒸しにしても★
松茸をそのままフライパンで焼いてしまうという方も
いますが、
蒸し焼きの方が香りはとばないかなと思います。
トースターでの焼き方
オーブントースターを使って、
焼き松茸が再現できます。
１・まずは、松茸の石づきの部分は、
周りを削るようにカットします。
２・続いて、濡らした布巾やペーパータオルで、
松茸についている汚れを
ふき取ります。
とれない場合は、ボウルに水をいれて
指を使って汚れを落とし、水気をふき取ります。
３・松茸１本は縦４つ程度に割ります。
４・アルミホイルで松茸をつつみ
オーブントースター１０００ｗで５～７分ほど焼きます。
松茸から汁がでてくる程度の
時間で調整してください。
５・松茸が焼けたら、粗熱がとれてから、
さらに食べやすい大きさに裂いて、
すだちを絞りかけて完成です。
お好みで醤油やポン酢で味付けしてください。
ご家庭でグリルを使って松茸を焼くときも、
アルミホイルで蒸し焼きにすると良いです。
グリルのときも注意に設定し、 １０分 程度
焼きます。
松茸を網焼きで焼くには？
ご家庭で網焼きを再現する場合、
魚用の網があれば、ガスコンロでも焼けます。
ガスコンロの上に網を用意し、
その上で松茸をころがして、
炙るようにして焼きます。
１本まるごとですと、
なかなか火が通らないので、裂いてから焼くと
良いですよ！
また、直火ですので、
目を離すと松茸がすぐに焦げてしまいます。
なるべく目を離さないようにして
調理してください。
また強火の場合はすぐに焦げるので、
中火くらいがベストです。
焼いた松茸にはお好みでかぼすやポン酢などを
かけてどうぞ！
松茸の選び方は？
最後に松茸の選び方を紹介します。
松茸を選ぶ際は、以下のポイントに注目するようにします。
・厚みがある
・湿り気がある
・カサが五分開き
・ひだが汚れていない
これらの特徴のある松茸の方が新鮮な松茸となります。
湿り気がない乾燥したものだと、
収穫してから時間がたって鮮度が落ちてきているものです。
また軸がふかふかしているものは、
虫食い の可能性があります。
箱に入っていて、チェックできなかった松茸が
見事に虫食いでした…笑
国産のものの方が虫食いが多くて
海外のものの方が少ないとされていますが、
海外のものでも虫食いはありますよ！
なお、アメリカやカナダ産のものは、
日本の松茸と種類が違うので、焼いて調理するよりも、
パスタなどの炒め料理の方が向いています。
中国や韓国産の松茸は日本のものと同じ種類の松茸です＾＾
中国産は日本のもとの比べると安いです
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まとめ
今回は、松茸の焼き方をテーマにしてまとめてみました。
七輪で焼くのが一番ですが、
家庭では七輪で焼くのが難しいので、
トースターやフライパンを使用して、
蒸し焼きにするのが良いかと思います。
蒸し焼きも、アルミホイルをあけた瞬間のマツタケの
においがすごいです♪
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