松茸の調理法や食べ方がテーマです。
松茸の調理法や食べ方には何があるのでしょうか。また松茸の傘の開きによって、何が違うのでしょうか。
松茸についてまとめていきます。
松茸の傘の開きに注目しよう！
松茸は、秋の味覚の代名詞です。
「香り松茸、味しめじ」とも呼ばれ、その香りはきのこナンバー１
ただ、他のきのこ類と違って人工栽培に成功していないため、天然のきのこしか手に入らず、まだまだ松茸＝高いというイメージです。
そんな松茸は、傘の開きによっても値段が異なるのです。
というわけで、松茸の傘の開きに着目していきましょう。
松茸はかさの開き(成長段階)によって呼び名が違います。
成長によりころ→つぼみ→中つぼみ→ひらきと呼び名が変わります。
ちなみに、この中で一番高価なのが「つぼみ」の状態の松茸です。
つぼみは、国産松茸の場合１ザルで１万円を超えるものもあります。
それぞれの特徴について簡単に説明します。
松茸のころ
ころは、まだ傘が開いていない生育不十分で未熟な松茸を指します。
長さは６cm以下のものを指します。
未熟ですが、食感は柔らかいのが特徴です。
お吸い物や土瓶蒸し、天ぷらにも。
松茸のつぼみ
かさの裏に膜切れがなく長さは１２ｃｍ以上で、軸の直径が３．５ｃｍ以上のものです。
香りと旨みのバランスが良いのが特徴で、歯ごたえもあります。
最高級品でありどんな料理にも合いますが、焼き松茸がおススメです。
その他、炊き込みご飯や土瓶蒸しなど、どんな料理にも使えます。
松茸の中つぼみ
つぼみよりも成長したもので、少し膜切れしているものです。
膜切れ３０％未満
ひらきより傘は開いていないものの、つぼみより安く購入できます。
ただ、膜切れしているので早めに食べてしまった方が良いです。
松茸のひらき
かさが８開いている状態のものです。
引用元：http://matutake.com/matutake
膜切れ３０％以上
ひらきは名前の通り、傘が開いてしまっているため値段も安く購入できますが、香りがすごいのが特徴です。
そのため、炊き込みご飯やすき焼きにするときは、このひらきを選ぶのが良いです。
ただもう開いているので、香りがとびやすく早めに食べてしまった方が良いです。
このように開き具合によって松茸は値段が変わってきます。
松茸の香りが良いのは収穫後２～３日といわれており、とても短い期間です。
なので、９８％以上は輸入物が出回っていますが、日本まで輸送するには時間がかなりかかるので、国産ものと比較すると香りが落ちてしまうというわけです。
また収穫後時間がたつと、松茸自体が乾燥してくるので、松茸を購入する際は、湿り気のあるものを選ぶのが良いです。
松茸の調理法・食べ方
高級食材の松茸ですが、どのような調理法があるのでしょうか。
松茸を調理する際は以下のように下ごしらえを行います。
松茸の下処理
- まずは松茸の石づきを取り除きます。他のきのこ類のようにバッサリ切ってしまうのではなく、鉛筆を削るように、芯の部分を残して周りだけ削るようにします。
- 続いて松茸の汚れをとります。
通常きのこ類は洗わない方が良く、松茸も同じなのですが、天然のものなので結構汚れていたりします。
汚れが少ないものは、ペーパータオルを濡らして汚れをふきとるくらいで。
汚れが酷いものは、ボウルに水をためてそこで指を使って松茸を洗います。
ごしごし洗うと香りもとんでしまうので、なるべく短時間で。
水で洗った松茸はよく水気をふきとってください。
あとは松茸をお好みの食べ方でどうぞ。
松茸には様々な食べ方がありますが、代表的なものは以下のようになります。
【焼く】
焼き松茸
ホイル焼き
オーブン焼き
【蒸す】
土瓶蒸し
茶碗蒸し
【炊く】
松茸ご飯
雑炊
【炒める】
パスタ
バター醤油
肉巻き
【汁物】
お吸い物
【鍋】
すき焼き
【揚げ物】
天ぷら
フライ
このように様々な調理法がありますが、やはり人気なのは
- 松茸ご飯
- 焼き松茸
などの料理ではないでしょうか。
簡単に調理法を紹介します。
松茸ご飯
ご家庭での定番の食べ方ともいえる松茸ご飯ですが、冷凍保存もできます。
秋の旬の時期は松茸ご飯のお弁当も発売されていますね。
松茸の香りがたまらない一品です。
- あらかじめ米は洗って、水につけておきます。
- その間に松茸の下処理を行い、石づきをとって汚れを落としておきます。２～３cm程度の薄さにカットしておきます。
- だし汁３カップ、酒大さじ２、醤油大さじ２、みりん大さじ１塩小さじ1/2を混ぜ合わせて、米・松茸をいれます。水加減は調整します。
- 炊き上がったら酒を少しふりいれて蒸らします。
- 混ぜたら完成です。
焼き松茸
松茸をそのまま七輪などで焼いてしまうという調理法です。
ご家庭では、トースターやグリルで焼く方も多いと思いますが、「つぼみ」松茸を味わうのであればやはり焼きまつたけかと。
- まずは松茸の下処理を行います。石づきを取り除き、汚れも布巾でふき取ります。手で４等分程度に裂いておきます。
- 続いて網にならべて軽く塩をふります。
- 松茸が汗をかいてきたらひっくり返し、焼き目がつくまで焼きます。
- すだちを軽くふったら完成です。
焼き松茸はご家庭のコンロでもつくれます。
そのまま網で焼けますが、アルミホイルをまくと焦げにくいです。
その他、外部サイトですが松茸のおススメレシピを紹介します。
☆秋がキター！みんな笑顔の松茸ごはん☆
レシピ
引用元：https://cookpad.com/recipe/934305
松茸のリゾット
レシピ
引用元：https://cookpad.com/recipe/1238472
松茸のホイル焼き
レシピ
引用元：https://cookpad.com/recipe/289413
様々な料理で松茸をお召し上がりください。
松茸の傘の開き調理法まとめ
松茸の食べ方や調理法をテーマにしてまとめました。
松茸には様々な食べ方があります。
かさの開きによって、調理法を変えてみるのも良いかと思います。
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