今日は、マッシュルームの切り方や皮むき方法をテーマにしていきたいと思います＾＾
マッシュルームはどのように切れば良いでしょうか。
またマッシュルームの皮むき・薄切り方法はどうすれば良いでしょうか。
マッシュルームについてまとめていきます。
マッシュルームの切り方
マッシュルームは、かさの色が白く、
丸い形をしているのが特徴ですよね。
見た目でみると、
きのこ類なのに、可愛らしい見た目だなー
と思ってしまいます。
マッシュルームは欧米では定番のきのこであり、
日本でも、サラダやスープなど、
様々な料理に調理されています。
そんなマッシュルームは水煮缶詰も販売されていますが、
生マッシュルームも購入することができます。
生マッシュルームはどのように切って調理すれば
良いのでしょうか。
簡単に説明していきます＾＾
マッシュルームの下処理
まず、マッシュルームを調理する上で、
下処理を行います。
１・マッシュルームの石づきを切ります。
石づきがある場合は、
包丁で石づきを切り落とします。
石づきがカットされていて、
軸のみで販売されているものも多いです。
２・マッシュルームのかさの部分が
汚れている場合は、
布巾、もしくは濡らしたペーパータオル等で
汚れをふき取ります。
マッシュルームは、基本的に洗わない方が良い
とされています。
というのも洗ってしまうと、
マッシュルームのかさの部分がぶよぶよしてしまうためです。
また風味もとんでしまいます。
加熱調理するときは、
洗わない方が良いです。
マッシュルームの切り方
炒めものや、煮物などにされるマッシュルームですが、
どのような切り方が良いでしょうか。
薄切り(サラダ、汁物、炒め物)
一番多いマッシュルームの切り方です。
１・まず石づきがついているものは石づきを
取ります。
２・軸の部分を上にし、
端から3～5mm程度のお好みの幅で
マッシュルームを切っていきます。
軸が長いマッシュルームは、このように
横にすると切りやすいです。
1/2カット(煮物・アヒージョ)
シチューやカレーなどの煮物にもいれることのある
マッシュルームですが、
煮物にする場合は、存在感のある切り方がおススメです。
１・まず石づきがついているものは石づきを
取ります。
２・続いて、軸の部分を上にして
包丁で二つに割ります。
にんにくや鷹の爪と一緒に加熱するアヒージョも
1/2カットがおススメです。
1/4カット(煮物)
他の材料と同じサイズにする場合は、
1/4カットも。
１・まず石づきがついているものは石づきを
取ります。
２・軸の部分を上にして、包丁で1/2にカットした
後さらに包丁で半分に切るだけです。
サイズの小さいマッシュルームであれば、
軸の部分を少しカットして、
そのままオイル焼きにしたり、フリットにしてしまう
食べ方もあります。
みじん切り(パスタの具・汁物)
スープやパスタの具、チャーハンなど、
他の具材のサイズが小さいときは、マッシュルームも
角切りやみじんぎりにしておくと食べやすいです。
１・まず石づきがついているものは
石づきを取ります。
２・続いて、マッシュルームを薄切りに
していきます。
幅が厚ければ角切りに
３・薄切りにしたマッシュルームを数枚重ねて、
端から細切りにしていきます。
４・さらに端から細かく刻めば
みじん切りの完成です。
料理でマッシュルームらしさが欲しければ
薄切りの方が良いかなとは思います。
マッシュルームの皮の剥き方
マッシュルームは、洗わずにそのまま切って
料理に使うことができます。
念入りに洗ってしまうと、
マッシュルームの風味がとんでしまうので、
汚れが付いている場合は、
ペーパータオルなどで拭くくらいが良いと
されています。
ペーパータオルで拭いても汚れが落ちない…
という場合は、
どうしても洗いたいけど洗えない！
という場合は、皮をむいてしまうのもアリです。
マッシュルームの皮むきは簡単です。
１・まず、マッシュルームに石づきがあるものは
石づきをカットします。
２・よく見ると、かさと軸の間に
ふわふわと皮が少しだけめくれているところが
あるんです。
ここに包丁をあてて、引っ張ると
マッシュルームの皮がむけます。
ある程度剥けると、包丁ではなく、
手を使って剥けるようになります。
３・これで皮むきの完成です。
上が皮を剥いたもので、下はそのままのマッシュルームです。
日本では、マッシュルームの皮をむくというのは
少ないのですが、
海外では当たり前のように皮むきを行うそうです。
皮をむくと、
ふわふわとした表面のマッシュルームが現れて、
食感がよくなるので、
柔らかさを求めるのであれば、
皮を剥いて調理するというのもアリかと思います。
私個人としては、
あまり皮は気にならないので、そのまま皮は剥かずに
調理してしまうことの方が多いですね。
ただ、皮が結構するっと剥けるので
皮むきも楽しいです笑
マッシュルームには口臭予防効果もあるそうです
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まとめ
今回は、マッシュルームの切り方や皮むきの方法をテーマにして
まとめてみました。
マッシュルームは、石づきをカットしてから
薄切りにすることが多いですが、
煮物やアヒージョは、半分カットにして
調理することもあります。
また汚れが気になるという方は
皮を剥いてしまうというのもアリです。
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