今日は、マッシュルームが腐るとどうなるかをテーマにしていきたいと思います＾＾
マッシュルームは腐るとどうなるのでしょうか。
またマッシュルームで中が黒いものは大丈夫でしょうか。
マッシュルームについてまとめていきます。
マッシュルームは腐るとどうなる？
マッシュルームは、欧米では定番のきのこであるといえます。
主に、ホワイト種とブラウン種がありますが、一般に白いホワイトマッシュルームが有名です。
ホワイトマッシュルームは、全体が真っ白で柔らかいのが特徴です。
ブラウンマッシュルームは、かさが茶色いのが特徴ですが、ホワイトマッシュルームよりも歯ごたえがあり、香りや風味が強いのが特徴です。
スーパーによっては、ホワイトマッシュルームもブラウンマッシュルームも同じ値段で販売されています。
炒め物や煮物など、様々な料理に利用されています。
１パック１００円程度で購入することもできるマッシュルームですが、買い過ぎてしまうと腐ってしまうことがあります。
マッシュルームが腐っている場合、以下のような状態になります。
・異臭がする
・柔らかくなっている
・弾力がない
・ぬめりがある
このような状態のマッシュルームであれば、食べない方が良いといえます。
マッシュルームは、少しきのこ臭がありますが、舞茸やしめじと比較すると、きのこ臭は少ないといえます。
腐っている場合は、鼻にツーンとくるようなにおいがあります。
そういった場合、腐っている可能性が高いので食べない方が良いです。
また、弾力がないくらい柔らかくなっているものも腐っている証拠です。
このような状態であれば、マッシュルームは食べずに捨ててしまった方が賢明です。
きのこでも腐ることがありますし、腐ったものを食べてしまうと、大変なことになります。
冷蔵庫の場合、 １週間 程度であれば、保存することもできます。
常温の場合は、腐りやすくなるので注意してください。
マッシュルームの中が黒いものは大丈夫？
マッシュルームを実際購入して、調理しようとしたときに、かさの裏の部分が黒いものがありますが腐っているわけではないので食べられます！
マッシュルームの特性上、マッシュルームを収穫してから日がたつと、かさの裏が黒ずんできます。
最初の頃は、黒いというかちょっと茶色っぽく茶色→黒色といった感じです。
収穫したあとも、成長を続けるので、マッシュルームは軸が伸びて、かさが広がっていき、このような状態になるのです。
成長する＝マッシュルームが成熟する 、、つまりかさを広げて子孫を残すために胞子をまくので、生理作用ともいえます。
マッシュルームは、最初鮮度が良いと、かさと軸の間に隙間がないのですが、どんどん日がたっていくと、ここに 隙間 が生まれていきます。
実際、かさと軸に隙間がなかったマッシュルームですが、皮をむいたところ、中身はこんな感じでした。
なので、マッシュルームを薄切りにしたときに、ひだの部分が初めて黒いことを知って、腐っているのではないか！？と思う方もいると思うのですが、皮をむいてみると実際は黒かったりします。
かなり新鮮なマッシュルームでも、ひだの部分は茶色かったりします。
マッシュルームは、唯一生食できるきのこですが、かさの裏が開ききってしまい黒かったら、生食はしない方が良い です。
生食であれば、新鮮なうちのマッシュルームが良いです＾＾
なお、かさも開きが大きくなったものは、煮物や味噌汁などの料理がおススメです。
マッシュルームは、旨味成分である「グルタミン酸」「グアニル酸」 といった成分が豊富に含まれており、加熱調理しても美味しくいただけます。
ただこのかさの裏が、かなり黒くなり、異臭を放つようになってきたら、マッシュルームが成熟したというか腐ってきているので食べない方が良いです。
マッシュルームを購入するときの注意点
マッシュルームを選ぶ際は、なるべく新鮮で日持ちするものを選んでください♪
・かさが開いておらずなめらか
・肉厚である
・かさの裏側が変色していない
・軸が太くて短い
かさの表に傷があると、そこから悪くなっていく可能性があります。
かさが開いている、変色しているということは、鮮度が落ちてきている証拠です。
また軸は太くて短いのが新鮮な証拠であり、鮮度が落ちてくると、収穫から日がたって軸が成長し、伸びてきます。
美味しいマッシュルーム料理
最近手作り料理を振る舞う機会が増え、いろいろと勉強しているのですが、今回は、マッシュルームの料理ということで、ビーフシチューを作りました＾＾
ハインツさんのデミグラスソースを使えば
簡単につくれます！
参考元：https://cookpad.com/recipe/2366949
基本的には缶についているレシピに忠実ですが、ところどころ量を変えています。
～必要なもの～
デミグラスソース缶：１缶
シチュー用牛肉：２００ｇ
塩こしょう：少々
たまねぎ：大半玉
人参：１００ｇ
じゃがいも：１５０ｇ
マッシュルーム：３個
赤ワイン：100cc
水：300cc
バター：１５ｇ
トマトケチャップ：大さじ１杯
ハインツのレシピには、マッシュルームがないのですが加えてみました。
なお、マッシュルームの量はお好みで増やしてください。
～つくり方～
１・まず下処理として、玉ねぎはくし形切り、人参は乱切り、じゃがいもは一口サイズ、マッシュルームは半分、もしくは1/4カットにします。
２・牛肉はポリ袋にいれ、塩こしょうをふり、もみこみます。
３・フライパンを熱しバターを溶かしたら、牛肉に軽く焼き色がつくまで強火で加熱します。
４・牛肉全体に焼き色がついたら、人参・たまねぎをいれて、中火でしんなりしてくるまで炒めます。
５・野菜がしんなりしてきたら、赤ワイン・水を加えて弱火で火にかけ、ふたをしめて１時間半煮込みます。
※このとき、結構水が蒸発してしまうので、途中につまったら、お湯をわかしていれてみてください。
少量ずついれます。万が一いれすぎても、煮詰まるので大丈夫です。
６・弱火で煮込んだら、ソース１缶、じゃがいも、マッシュルーム、トマトケチャップをいれて、弱火で２０分煮込みます。
このときも煮つまったら、お湯で調整してください。
なお、じゃがいもは３０分煮ても硬いままだったりするので、竹串を刺すなどして、柔らかくなったか確認してください。
７・これで完成です。
鍋でつくるのが推奨されていましたが、牛肉が焦げ付くのが嫌だったので、テフロン加工のフライパンでつくりましたが、うまくいきました★
やはり料理は美味しいの一言のために頑張れますよね！
というわけで、マッシュルームの料理に困ったらビーフシチューおすすめです。
まとめ
今回は、マッシュルームが腐るとどうなるかをテーマにしてまとめてみました。
マッシュルームは、腐ると異臭を放つようになります。
黒いひだが隙間から見えるのは腐っているわけではないです。
ただ、軸とかさの間に隙間ができるのは収穫から時間がたっている証拠です。
マッシュルームは日持ちしにくいきのこですので、なるべく早めにどうぞ＾＾
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