今日は、舞茸の切り方をテーマにしていきたいと思います＾＾
舞茸の切り方はどのようにすれば良いでしょうか。
また舞茸を調理する場合は洗うべきなのでしょうか。
舞茸についてまとめていきます。
舞茸の切り方は？
舞茸は、秋が旬のきのこですが、
多くは菌床栽培により１年中流通しています。
天然ものの旬は、１０～１１月 ですが、
天然ものの流通は少ないといえます。
そんな舞茸は味も香りも良いので、
炒め物や鍋など、様々な料理に利用されています。
基本的に１００ｇ程度のサイズや１株で販売されていますが、
どのように切って調理すれば良いのでしょうか。
一般にまいたけは、包丁でカットするというよりも、
手でほぐして切ります。
食べやすい大きさにカットする前に、
まいたけの下処理をします。
１・まずは、舞茸に石づきがついている場合は、
包丁でカットします。
石づきがついたままだと、
その部分が硬いので食感が悪くなります。
※このように商品によっては、
石づきがなく１００％食べられるものもあります。
２・続いて、舞茸に汚れがついている場合は、
洗わずに、ペーパータオル等で汚れをふき取ります。
洗うと舞茸の旨味が減ります。
３・続いて、舞茸を半分程度に手で分けます。
あとは、お好みのサイズで舞茸を
手で裂きます。
大さじスプーンと比較して撮影してみました。
鍋・天ぷら
割と大きめに裂きます。
鍋や天ぷらにするときは、食感も大事ですので、
大きめに裂いておきます。
炒め物
炒め物にする際は、食べやすい大きさにカットします。
目安としては、他の具材と同じくらいのサイズに
なるように調整すると食べやすくなります。
実際炒めると、体積は小さくなります。
汁物・ご飯
味噌汁などの汁物や炊き込みご飯などの具材として
舞茸を利用する場合は、
なるべく小さめに手で裂くようにします。
断面が大きくなることで、
だしも染み込みやすくなります。
舞茸は調理するとき洗うべき？
舞茸は調理をして食べる際に洗うべきなのでしょうか。
結論からいうと、
舞茸は洗わなくて調理してOKです 。
基本的に舞茸をはじめとして、
きのこ類は洗わずに食べることができます。
しいたけやえのき、しめじなどのきのこ類も
洗わずに食べます。
もし汚れがついている場合は、
ペーパータオルなどを利用して、
汚れをふき取るようにします。
なぜきのこ類は洗わなくても食べられるのか…
というと
風味・味わいがなくなってしまうためです。
また洗うときのこ類の食感が悪くなり、
そして品質の劣化も早くなります。
なぜ洗わなくても大丈夫なのか…？
とはいえ、野菜などは必ず洗ってから調理しますよね。
というのも、野菜には、土汚れ や農薬 がついている可能性が
あります。
ですので、
基本的に洗ってから調理した方が良いのです。
特に家庭菜園で栽培したものを食べる際は、
よく洗いましょう！
ではなぜきのこ類は洗わなくても大丈夫なのか…
というと、
基本的に市販されているきのこ類は、
菌床栽培 されているものが多いといえます。
菌床栽培は、おがくずなどで培地をつくり、
管理された環境できのこを栽培します。
ですので、農薬などはかけずに収穫できますし、
なおかつ虫の心配もありません。
なので、洗わずに安心してきのこ類を食べることができるのです！
まいたけも市販されているものは、
基本的に菌床栽培のものが多いです。
天然もののまいたけは少ないですが、
１０～１１月は天然ものも購入することができます。
天然ものの場合は、
虫や汚れが多くついている可能性があるので、
きちんと洗ってから調理するのが望ましいといえます。
★舞茸の下ごしらえに関してはこちらをどうぞ
舞茸の下ごしらえ！天然舞茸の下処理は？レンジでの加熱時間は？
また、きのこ類は洗わなくて大丈夫といえども、
洗ってから調理した方が良いものもあります。
「なめこ」は、ぬめりがついているので、
ぬめりの部分をさっと水洗いしてから調理した方が良いです。
「マッシュルーム」はサラダなどにして生食が可能ですが、
マッシュルームは生食する際、
水洗いしてから食べた方が良いです。
なお、基本的にきのこ類で生食可能なのは、
マッシュルームくらいです。
まいたけは生食できないので、
必ず加熱調理してから食べるようにしてください。
手軽に使える乾燥舞茸も
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まとめ
今回は、舞茸の切り方や調理する際に洗うべきなのか…
などについてまとめてみました。
舞茸は、石づきの部分をカットしてしまえば、
あとは手でちぎって細かくすることができます。
料理によって、
小さめに手でちぎると食べやすくなります。
また、舞茸は洗わずに調理可能です！
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