今日は、舞茸の保存方法をテーマにしていきたいと思います＾＾
舞茸の保存はどうすれば良いでしょうか。
また、賞味期限はどれくらいでしょうか。
舞茸の保存についてまとめていきます。
舞茸の保存方法！
舞茸の旬の時期は、１０～１１月 の時期とされています。
ですが、天然の舞茸は流通量が少なく、
ほとんどは、おがくずなどにより菌床栽培となっています。
菌床栽培により、１年を通して
舞茸を入手できるようになりました。
舞茸の名前の由来は、
見つけると思わず踊りだしてしまいたくなるからということから
名前がついたともいわれており、
味、香りが良いとされているきのこです。
※諸説あります。
そんな舞茸は、天ぷらや炒め物など
様々な料理に利用されています。
舞茸はきのこ類の中でも日持ちしにくく、
なるべく早く消費した方が良いといえます＾＾
秋の時期には天然の舞茸も流通しますが、
風味が落ちないうちに食べてしまった方が良いです。
舞茸は、冷蔵保存が基本で、長く日持ちさせたい場合は、
冷凍保存するのが良いです！
舞茸の冷蔵保存方法！
基本的に舞茸を保存する場合は、
冷蔵庫で保存するようにしましょう。
水分がついていると、傷みやすいので水気に注意して
保存するようにします。
舞茸の冷蔵保存方法は以下のようになります。
１・まずは舞茸をペーパータオルで包むようにします。
２・そしてポリ袋にいれて、
そのまま冷蔵室で保存します。
また、舞茸はパックにいれられて販売されていますが、
パックの状態で保存する場合は、
少し穴をあけて保存するようにします。
冷蔵保存の賞味期限
舞茸を冷蔵庫で保存する場合の賞味期限は、
１週間 程度になります。
１週間ほどであれば持ちます。
ただ、スーパーに長期間置かれて収穫から時間がたったようなものは、
あまり日持ちもしないので、
なるべく早めに使いきりましょう。
あまり長く冷蔵庫にいれておくと
舞茸が黒ずんできます。
黒ずんできても食べられますが、
なるべく早めに食べてしまった方が良いです。
舞茸の冷凍保存方法！
舞茸は他のきのこ類と同様に、
冷凍保存が可能です。
舞茸が使いきれない、長く保存したい場合は、
冷凍保存がおススメです＾＾
１・まずは、舞茸に石づきがついている場合、
石づきを包丁で取り除きます。
２・舞茸を手で食べやすい大きさにほぐします。
３・そのままジップ付きの保存袋にいれて
冷凍庫で保存します。
舞茸は水気があると傷みやすく、そして風味も悪くなるので、
水で洗わずに下処理をして、
保存する方が良いです。
汚れがついている場合は、
ペーパータオルなどでささっと拭いてください。
冷凍保存の賞味期限
舞茸を冷凍保存した場合の賞味期限は、
１か月 となります。
他のきのこも冷凍保存しておけば、
１か月程度は日持ちします。
ただ冷凍庫でお肉類を保存しておくと、
嫌な臭いがついてしまうこともあるので、
そういった場合は、なるべく早く使ってしまった方が良いです＾＾
また舞茸を冷凍庫で保存した場合、
電子レンジなどでわざわざ解凍しなくても、
冷凍した状態で加熱調理が可能 です。
解凍しないで調理した方が、
食感が悪くなりにくいです。
舞茸のその他の保存方法
舞茸は、冷蔵・冷凍以外の方法でも保存することができます。
・干す
・漬ける
といった保存方法です。
舞茸は、天日干しにして乾燥させることで、
日持ちするようになります。
冷凍保存するときのように、
舞茸を小房に分けて、ざるやネットに広げて、
風通しの良い場所で、４～５日天日干しにしておきます。
そうすると、
干し舞茸ができます。
使うときは、水で戻して使ってください。
乾燥させたものは２～３週間程度、常温保存でも持ちます。
干すことで香りもUPします。
また、漬物にする際は、
舞茸を小房にわけて茹でたあと、
調味料と混ぜ合わせて、冷蔵庫で保存すれば、
１週間程度は日持ちします。
舞茸の常温保存も
舞茸は常温保存も可能です。
ただし常温保存となる環境は、
直射日光が当たらず、１５～２５℃ の温度帯の環境です。
ですので、夏場の暑いキッチンのような環境は
向きません。
夏場のきのこ類は冷蔵庫で保存した方が良いです。
また常温保存した場合は、
１～２日間 で食べきった方が良いです。
舞茸の選び方
舞茸を購入するときは、なるべく新鮮なものを選ぶと良いです＾＾
以下が舞茸の購入する際のポイントです。
・かさの色が茶色で肉厚
・軸が白い
・全体的にハリがあり、触ると折れそうなもの
が新鮮な舞茸であるといえます。
逆にかさが湿っていたり、パックに水気がついている場合は、
鮮度が悪くなってきている証拠です。
なるべくそういったものは選ばない方が良いです。
鮮度が気になる方はお家で舞茸の栽培も可能です♪
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まとめ
今回は、舞茸の保存方法をテーマにして
まとめてみました。
舞茸は、主に冷蔵・冷凍で保存が可能です。
舞茸は冷蔵保存で１週間、冷凍保存で１か月程度は
日持ちします。
ただなるべく早めに食べた方が、
風味は良いです。
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