しいたけの下処理・下ごしらえ方法！石づきや軸(茎)は食べられる？

今日は、しいたけの下処理をテーマにしていきたいと思います＾＾

 

しいたけの下処理はどのようにすれば良いのでしょうか。
またしいたけの石づきや軸は食べられるのでしょうか。

 

しいたけについてまとめていきます。

 

しいたけの下処理・下ごしらえ方法！

しいたけは、３～５月、そして９～１１月が
旬の時期とされています。

 

しいたけには原木栽培・菌床栽培がありますが、
多く流通しているのは菌床栽培のものであり、
１年中しいたけを食べることができます。

 

そんなしいたけも、下処理をしてから
食べる必要があります。

 

基本的に野菜の下処理は、しっかり洗うところから
スタートしますが、
しいたけのようなきのこ類は洗う必要は
特にありません。

 

しいたけの下処理の方法は以下の通りです。

 

１・まずは、しいたけに汚れがついている場合、
水で洗わずに、ペーパータオルや布巾で
汚れをふき取ります。

きのこ類には表面に旨味成分があるので、
水洗いしてしまうと、
旨みが流出してしまいます。

なので、水洗いはせず、ふきとる程度にとどめます。

★洗わなくて良い理由などはこちらをどうぞ
しいたけは洗わない方がいい！？虫がいるのは？虫だし方法とは

 

２・しいたけの汚れをふきとり、
しいたけのひだにも汚れがついている場合は、
かさを上から指で軽くたたき、
汚れを落とします。

 

３・続いて軸を切り落とします。

軸ごと使用する場合は、
軸の先端の黒ずんだ部分のみ
包丁で取り除くようにします。

 

あとはそのまま、薄切りにしたり、そぎ切りにするなど、
調理に合わせてしいたけを切り、
炒め物や煮物、汁物など、
様々な料理にします。

 

しいたけは、食物繊維 も豊富なので、
便秘解消にも効果があるといえます＾＾

 

低カロリーなので、ダイエット中の方にも
おススメです。

しいたけの石づきや軸は食べられる？

しいたけの石づきは、しいたけの根元にある
固い部分です。

 

石づきの場所を知らないと、かさの下についているものは
捨てるべき？
と勘違いしてしまう方もいるかもしれませんが、
石づきの場所はちょっとだけです。

 

この部分は、しいたけの土台、木とつながっていた部分です。

 

そしてこの部分はとても硬いので、
食用には向きません！

 

なので、この石づきの部分は食用とせず、
必ず包丁で切ってからしいたけの調理をするようにしてください。

 

では、軸の部分はどうなのかというと、
軸の部分は食べることもできます！

 

しいたけは下処理の段階で、
軸の部分をカットすることが多いのですが、
実はこの部分は食べられます。

 

しいたけを丸ごと調理する、天ぷらや煮物の場合は、
石づきの部分をカットしてしまった方が良いのですが、
炒め物にする場合は、
一緒に切って調理してしまいましょう。

 

軸の部分は捨てていた…
という方も、こちらにも栄養が含まれているので、
一緒に食べてしまいましょう♪

 

軸を切る際は、
手を使って４等分くらいにカットする

もしくは、包丁で薄くカットする

 

それか汁物などに利用する際は、
食べやすく細かくカットします。

 

しいたけの軸はどのように食べればよいのかというと、
基本的にしいたけのかさと同じように調理可能です。

 

ただ、煮物にはいれることは少なく、
そうすると、軸単体で調理することも多いです。

 

などに調理されることが多いです。

 

特に細かく切ったしいたけの軸は、
様々な料理の具材に使えます。

 

軸の部分は、歯ごたえもあるので、食感が良く、
アクセントにもなります♪

 

軸の部分だけを、ラップで包んだ後
密閉袋にいれて冷凍庫で保存したら
解凍しなくても、そのまま炒め物にも使えてとても
便利です。

 

一品足りないときやおつまみにもどうぞ＾＾

 

外部サイトですが、おススメの軸のレシピです♪

 

椎茸軸のヘルシー貝柱風おつまみ
レシピ

引用元：https://cookpad.com/recipe/2136912

 

 

激ウマ椎茸の軸のバター醤油炒め♡
レシピ

引用元：https://cookpad.com/recipe/3948153

 

バター醤油炒めって、エリンギでつくるイメージが
強いと思いますが、
しいたけの軸の部分は、エリンギのような調理にも
合っています♪

 

バター醤油炒めは材料さえ揃えば、
手早くおいしいおかずになります★

 

 

そもそもしいたけの軸に栄養はある？

しいたけの軸は下処理の段階で
捨てられてしまうこともあるのですが、
軸にもちゃんと栄養があります。

 

しいたけは、食物繊維が多いことでも有名ですが、
軸の部分にもしっかり食物繊維は含まれています。

 

食物繊維といえば、便秘解消に効果があるというイメージですが、
他にも、発がん物質などの有害物質を排泄する働きや、
便のかさを多くする働きがあります。

 

成人女性でも１日に １８ｇ もの食物繊維を摂取することが望ましい
とされているのですが、
１日に１８ｇもの量を摂取するのは結構大変です。

 

その点、しいたけは１００ｇあたり4.4gもの
食物繊維を含んでいます。

※菌床栽培ゆでの場合

 

しいたけは貴重な食物繊維の供給源ですので、
軸の部分もぜひ活用してみてくださいね＾＾

 

軸つきの干ししいたけも♪

干し椎茸 国産 60g 【九州 鹿児島産 無農薬 原木栽培】 乾燥野菜 干し椎茸…

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まとめ

今回は、しいたけの下処理方法をテーマにして
まとめてみました。

 

しいたけは下処理の段階で、
切りやすくするために、軸の部分をカットすることが
多いですが、軸も食べることができます。

 

ただ、石づきの部分は食べられないので、
その部分は切って廃棄するようにしてください。

 

軸も、様々な料理に活用できます♪

 

★こちらの記事もどうぞ
しいたけの食べ方・調理法は何がある？レンジや焼くだけでも！