ごぼうの茹で方・茹で時間は?レンジでも下茹で可能?

今日は、ごぼうの茹で方・茹で時間をテーマにしていきたいと思います^^

 

ごぼうはどのように茹でれば良いでしょうか。
またレンジでも可能でしょうか。

 

ごぼうについてまとめていきます。

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ごぼうの茹で方や茹で時間は?

ごぼうは、炒め物や揚げ物、そして煮物など
様々な料理に利用されています。

 

ごぼう料理は、きんぴらごぼうなど、お弁当のおかずに
使えるものも多いです。

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そんなごぼうは食物繊維が豊富に含まれているのも
特徴といえますが、
その分食感は硬いです。

 

なので、野菜の中でも茹でる場合は、
時間を要します。

 

たたきごぼうなど、ごぼうを柔らかくして作る料理は、
一度茹でてから、調味料と一緒に
味が染み込むまで煮込みます。

 

ごぼうは茹でて柔らかくすることも多いですが、
どのように茹でれば良いでしょうか。

 

一例として参考になればと思います^^

 

ごぼうの茹で方

1・まずは、ごぼうをよく洗い、
表面を包丁の背でこそげ落とします。

 

2・続いて、茹でやすいサイズになるように、
5cm程度の幅にカットします。

 

3・ごぼうのあく抜きをします。

ごぼうをいれたボウルに
酢大さじ1~2杯程度いれます。

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そして1~2分時間をおいてあく抜きします。

 

4・ごぼうを茹でます。

米のとぎ汁、もしくは米ぬか+水を鍋にたっぷり
いれて、ごぼうを茹でていきます。

米ぬかの量は大さじ1杯程度です。

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ゆで時間は沸騰してから、
5~10分程度 です。

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直径1.5cmくらいのごぼうで
沸騰後 10分 程茹でるとちょうど良いです。

 

5・ごぼうを茹でたら水気をよく切り、
ぬかを洗い流します。

 

たたきごぼうにする場合は、
めん棒などでたたいて、味をしみこみやすくします。

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米のとぎ汁、もしくは米ぬかを混ぜて茹でると、
しっかりあく抜きできますが、
お酢を混ぜて茹でても、
白く仕上がります。

 

たたきごぼうは、以下のような材料でつくることができます。

 

 

たたきごぼうレシピ

~必要なもの~
・ごぼう:100g
・だし汁:100cc
・みりん:大さじ2杯
・醤油:大さじ1杯
・砂糖:大さじ1杯
・すりごま:大さじ1.5杯

 

~作り方~
1・上記のようにごぼうを下処理して、
10分程度茹でます。

 

2・ごぼうを茹でたら、ザルにあげます。

米ぬかもいれて茹でた場合は、
熱湯をかけて洗い流します。

 

3・続いて、だし汁100ccを用意し、
そこに砂糖、醤油、みりんの調味料をすべていれ、
さらに下茹でしたごぼうをいれて、
10分 ほど汁気がなくなるまで煮込みます。

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4・汁気がなくなってきたら、
すりごまをいれて、ごぼうと和えたら
お皿に持って完成です。

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たたきごぼうは冷凍保存も可能です♪

ごぼうの茹で時間

サラダにする場合は、千切りや細切りにする場合が
多いかと思いますので、
ゆで時間はさらに短くてOKです。

 

少し歯ごたえが残る程度に1分ほど茹でるようにします。

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まとめると茹で時間は沸騰した後

煮物: 5~10分
サラダ: 1分~1分半

となります。

 

ごぼうは細かく切った方が、
全体に火が通りやすくなります。

 

なので、サラダのように千切りにした場合は、
1分~1分半くらいの時間茹でればOKです。

 

またごぼうは、半割りにしたものであれば、
3~4分程度の茹で時間でも
火が通ります。

 

 



ごぼうはレンジでも下茹で可能?

ごぼうは、レンジで下茹ですることもできます。

 

野菜は時短調理することが多くなってきています。

 

ごぼうも電子レンジを使用して、
下茹ですることができます。

 

方法としては、
1・まずごぼうをよく洗い、
皮を包丁の背でこそげ落とします。

 

2・続いて、ごぼうを5cm程度の幅に
カットした後、熱が通りやすいように
さらに1/2~1/4カットします。

 

3・ごぼうを水をはったボウル等にいれて、
あく抜きします。

 

4・あく抜きしたら、耐熱皿に並べて、
ラップをして、
電子レンジ500wで3分程度加熱します。

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このときお酢を少しふると、
色が綺麗に仕上がります。

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あとは電子レンジから取り出して、
調味料などと一緒に混ぜてお好きなごぼう料理にどうぞ!

 

ごぼうが太い場合は、
加熱時間を多めにしてください。

 

冷凍のごぼうも便利です^^




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まとめ

今回は、ごぼうのゆで方やゆで時間をテーマにして
まとめてみました。

 

ごぼうは、根菜類なので、ゆでるには多少時間はかかりますが、
あくも抜けて美味しくなります。

 

また時短で料理を作りたい場合は、
レンジで加熱してやわらかくすることもできます。

 

★こちらの記事もどうぞ
ごぼうの下処理・下ごしらえ方法!洗い方はどうする?下茹では必要?


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