たけのこ水煮の下処理は？あく抜きは？切り方はどうする？

たけのこの水煮の下処理、あく抜きがテーマです。

たけのこ水煮の下処理やあく抜き方法はどうすれば良いでしょうか。

また水煮の切り方はどうすれば良いでしょうか。

たけのこの水煮についてまとめていきます。

たけのこの水煮に下処理は必要？

たけのこの旬は４～５月の時期です。

たけのこの旬の時期は、生のたけのこを購入することができますが、１年中食べることができるのはたけのこの水煮です。

そんなたけのこの水煮は様々な料理に活用できますが、どのように調理すれば良いのでしょうか。

たけのこの水煮は、基本的にそのまま調理することができます。

ただ水切りだけをして使用するのではなく、一度さっと水で洗ってから使用するのが良いといえます。

もし水煮のたけのこにえぐみが残っているようでしたら、水に漬けて冷蔵庫で保存し、水を毎日換えるようにします。

そうすると、えぐみが緩和されますし、使い切れない場合の保存にも向いています。

またにおいが気になるようでしたら、さっと酒で煮るとくさみがとれます。

魚を調理する際に、酒を利用するのはこのためです。

油と一緒に調理するとえぐみは緩和されます。

また、たけのこの水煮には、白い粉がついていることがありますが、それはチロシンというアミノ酸の一種ですので、気にせず食べることができます。

どうしても見た目が気になるという方でしたら、洗い流せば落とせます。

たけのこの水煮は炒め物や煮物など、何にでもお使いいただけます！

基本的にお店で販売されているたけのこの水煮は、あく抜き済みのものなので、あく抜きの必要はありません。

えぐみが気になる場合は、たけのこを水に漬けておいたり、酒をいれた水で加熱すれば、えぐみは緩和されます。

たけのこの水煮にする場合のあく抜き方法について簡単に説明します。

まずは、たけのこについている泥を落とし、穂先を斜めに切りおろし、さらに皮に縦に切れ目をいれます。穂先の先端を切り落とすのは、えぐみが強いためで、皮に切れ目をいれるのは、火の通りをよくするためです。
続いて、たけのこが入るくらいの深鍋を用意し、そこにたけのこをいれ、たけのこが浸かるくらいの水、米ぬか1/2カップ、唐辛子１～２本をいれて、強火で加熱します
煮立ったら、たけのこの火加減を調整して弱火にし、４０分～１時間程度茹でます。
竹串がたけのこの硬い部分にすーっと通るようになったら火をとめて、そのままたけのこが冷めるまでゆで汁で冷まします。