今日は、もやしの茹で方・ゆで時間をテーマにしていきたいと思います＾＾
もやしを茹でるにはどうすれば良いでしょうか。
また茹で時間はどれくらいでしょうか。
もやしについてまとめていきます。
もやしのゆで方やゆで時間は？
もやしは、手軽に購入できる野菜の一つです。
食材には旬というものがありますが、
もやしは１年中安定供給されていますし、
値段も手ごろなので、購入しやすいといえます。
一般に野菜は生のまま食べれるものが多いのですが、
もやしは加熱食材であり、
加熱してから食べる必要があります 。
ですので、炒める他、茹でて調理するということも
基本となっています。
ただ、調理によってはシャキシャキ感を残したい
ものもありますよね。
もやしの茹で方や茹で時間は何が理想なのでしょうか。
もやしの茹で方をいろいろと検証してみました。
1⃣再沸騰後２０～３０秒茹でる
2⃣２０～３０秒茹でる
3⃣水から茹でる
4⃣お湯につける
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再沸騰後２０～３０秒茹でる
もやしを沸騰後も茹で続ける茹で方です。
１・まずはもやしをさっと水で洗います。
ボウルなどにもやしをいれて、
水でよく洗うと、独特の臭いも取れやすいです。
２・続いてもやしのひげ根を取り除きます。
ひげ根は、指でポキッと折るようにすると、
取り除けます。
このひげ根取りが結構面倒で、時間かかります。。
１００ｇで５～１０分ほど。
面倒な方は、ひげ根がないタイプのもやしを購入することを
おススメします！
３・その間に鍋にたっぷりのお湯を沸かします。
そこにひげ根切りをしたもやしをいれます。
このとき、酢を少し小さじ１杯程度いれて茹でることで、
もやしが白く仕上がります。
４・もやしをいれたら、そのまま強火で加熱します。
そして、再度沸騰したら、
２０～３０秒ほど加熱してから火を止めます。
再沸騰するまでに１分かかったので、
だいたい茹で時間は １分半 でした。
５・そのままざるにあげて、
粗熱をとります。
このとき、流水にはさらさないように注意します。
流水にさらしてしまうと、
もやしが水っぽくなってしまいます。
お湯にいれて２０～３０秒茹でる
これは、私が大学で学んだもやしの茹で方です。
つまり茹で時間はたったの２０～３０秒です。
１・まずは、下処理として、
もやしをよく洗い、ひげ根を取り除くようにします。
２・鍋にたっぷりのお湯を沸かし、
そこにひげ根を取り除いたもやしをいれます。
※白くしあげたい場合は、同様に小さじ１杯の酢を
いれます。
３・お湯にいれたら、２０～３０秒だけ
もやしを茹でます。
４・加熱したらザルにあげて、
粗熱をとります。
広げて熱をとるだけで、水にはさらさないようにします。
水から茹でる
一般的に水から茹でるのは根菜類、
葉菜類などの早く火が通るものはお湯から茹でます。
そんなもやしでも、水から茹でてしまうという方法です。
１・まずはもやしの下処理として、
ボウルなどにもやしをいれてよく洗い、
その後、ひげ根を取り除きます。
２・鍋に水をいれて、
さらにもやしがかぶるくらいの水をいれたら、
強火で沸騰するまで加熱します。
３・お湯が沸騰したら、
もやしをザルにあけて水気を切ります。
お湯が沸騰するまで ４分半 かかりました。
こちらのレシピを参考にしました：https://cookpad.com/recipe/393964
お湯に通す
お湯を沸かしたら、火をつけたままもやしを茹でるのではなく、
火をとめてもやしをいれて茹でます。
１・まずはもやしの下処理として、
ボウルなどにもやしをいれてよく洗い、
ひげ根がついているものはひげ根を取り除きます。
２・その間に鍋にお湯を沸かしておきます。
３・沸騰したら火をとめて、
ひげ根をとったもやしをいれます。
湯に通す時間は ４０秒 です。
４・湯に通したらザルにあげて、
水気を切っておきます。
もやしの茹で時間
今回は、もやしの量を１００ｇ計量し、
１００ｇあたりの茹で時間を計測しました。
まとめると、上記のような方法の茹で時間はそれぞれ
1⃣再沸騰後２０～３０秒茹でる→ １分半
2⃣沸騰後２０～３０秒茹でる→ ３０秒
3⃣水からゆでる→ ４分半
4⃣お湯に通す→ ４０秒
という結果になりました。
水から茹でるとなると、簡単に見えますが、
実は、４分半も茹でることになります。
１袋丸ごとでは２００ｇになるので、
１袋茹でる場合は、
沸騰するまでに、少し時間がかかると思います。
・たっぷりのお湯で茹でる
・茹でたら水にさらさない
というのは基本です。
もやしをシャキシャキで美味しくする方法はコレ
４つの茹で方を行い、
実際にもやしをナムルにして試食してみました！
ナムルの作り方は、
茹でたもやし１００ｇに対し、
鶏ガラだし小さじ１杯＋ごま油小さじ１杯
をいれて、いりごまを散らすという簡単な方法です。
再沸騰後２０～３０秒茹でたもやし
沸騰後２０～３０秒茹でたもやし
水からゆでたもやし
お湯に通したもやし
それぞれでナムルを作ってみましたが、
あまり見た目に差はありません。
実際に試食しました！
再沸騰後２０～３０秒茹でたもやしは、
シャキシャキ感が残っていて、
ナムルの具材ともマッチしている感じ。
沸騰後２０～３０秒茹でたもやしは、
シャキシャキ感が強い感じがしました。
水から茹でたもやしは、
４分半も茹でているので、
茹で時間が長すぎるかな？
とも思ったのですが、ふにゃふにゃではなく、
シャキシャキ感がちゃんと残っていました。
２０～３０秒間茹でたものとそこまで違いが
ない感じです。
お湯に通したもやしは、４０秒しかお湯に
いれていないので、
シャキシャキ感は残っていますが、
もやしの水分が多く残っているかなという印象です。
友達にも食べてもらい、
感想をきいてみましたが、
一番おいしいのは、
再沸騰後２０～３０秒ほど茹でたもやし
でした。
つまり、茹で時間は１分半くらいですが、
これくらい茹でたもやしの方が、調味料を吸いやすく
味がマッチしやすい。
そしてシャキシャキ感は、しっかり残っている
という感じです。
個人の好みはあると思いますが、
ナムルにして美味しかったのは、
再沸騰後２０～３０秒というやり方でした。
ぜひ試してみてください！！
水から茹でる方が時間を計らなくて簡単ではあると
思いますが、
もやしの量が多いと均一に熱が渡らず、ムラができることも。
たくさんもやしを茹でるという場合は、
菜箸などでかき混ぜて、ムラができないようにする と
良いかと思います。
もやしを茹でるときに塩・お酢はいれるべき？
青菜を茹でるときには、塩をいれて茹でるということが
あります。
またれんこんやゴボウなどのあくの強い野菜は、
酢をいれて茹でることで、白く仕上がります。
同じように、もやしに塩や酢をいれて茹でることで、
もやし独特のクセがなく、
白く仕上がるとされています。
ナムルにしてしまうと、少しわかりにくいのですが、
茹でた後のもやしは、少し茶色っぽくなりませんか？
酢をいれることで、少しだけ色の変色を防いでくれます。
左が酢をいれたとき
右が酢をいれていないもやしです。
写真ではあまり違いがわかりませんが・・・
茹でた後のもやしが少しかわるので、
気になる方は、試してみてください。
まとめ
今回は、もやしの茹で方・茹で時間をテーマにして
まとめてみました。
もやしは、茹で時間によって多少食感が
変わってきます。
あまり長時間茹でなければシャキシャキを維持できます。
短すぎると、
逆に水っぽいので要注意です。
沸騰したお湯にいれて、再沸騰後２０～３０秒茹でるのが
一番おいしいかなと個人的には思います。
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