今日は、菜の花の種類をテーマにしていきたいと思います＾＾
菜の花の種類には何があるでしょうか。
食用じゃないものにはどのようなものがあるでしょうか。
そして花は食べられるでしょうか。
菜の花についてまとめていきます。
菜の花の種類は何がある？
菜の花は「なばな」とも呼ばれています。
菜の花には鑑賞用、菜種油用、食用がありますが、
日本で菜の花が栽培されるようになったのは１６世紀以降です。
そして食用の菜の花が栽培されるようになったのは、
明治時代以降といわれています。
それまでは油用が多かったようです。
現在は、食用の品種も多く栽培されています。
菜の花の旬の時期は１～３月 で、
その時期になると多くの菜の花が店頭に並びます。
そんな菜の花にはどのような種類があるでしょうか。
菜の花
１０～１５ｃｍ程度に切りそろえ、紙で
束ねられているものが多く販売されています。
桐花の菜の花を品種改良して苦味を抑えたものです。
つぼみ・茎・葉を丸ごと食べることができます。
アブラナ科の野菜(小松菜、チンゲン菜、白菜等)も
黄色い花を咲かせるものは、菜の花と呼ばれます。
菜の花には和種・洋種があり、
和種 は主につぼみ、茎、葉を食用とし、
葉が黄緑色をしています。
一方の洋種 は主に茎と葉を食用とし、
和種よりも濃い色をしています。
花菜(はなな)
京野菜であり、開花寸前につぼみを収穫したものです。
ほろ苦さがあります。
「菜の花漬け」はこの花菜を浅漬けしたものを指します。
博多な花おいしい菜
博多な花いしい菜は、洋種なばなの側枝を食用としたものです。
引用元：https://zennoh-fukuren.jp/consumer/vegetables/nabana
カリウムやビタミン類も多く含み、
下茹でせずに、炒め物にも利用できます。
他の菜の花と同じように、和え物やお浸しなどにしても
美味しくいただけます。
甘味もあるのが特徴です。
紅菜苔(コウサイタイ)
紅菜苔は、中国原産の野菜で茎が赤紫色になるのが特徴です。
１～３月が旬で、寒い時期ほど甘味がでるのが特徴です。
茎の色は寒くなるほど色が濃くなりますが、
加熱すると、緑色になってしまいます。
ビタミンC含有量が多く、甘味があって、
茹でるとぬめりもあります。
お浸しや和え物だけでなく、
炒め物にしても美味しくいただけます。
オータムポエム
オータムポエムは紅菜苔(コウサイタイ)と菜心を交配させて
育成した品種です。
色鮮やかな
つぼみ・茎・葉を食べます。
甘味もあり、その風味がアスパラガスに似ているため
「アスパラ菜」とも呼ばれています。
お浸しや炒め物など、幅広い料理に向いています。
その他、菜の花の仲間には
・かき菜
・のらぼう菜
といった種類があります。
食用ではない菜の花も？
菜の花には
・鑑賞用
・菜種油用
・食用
があり、品種改良されて現在のつぼみごと食べられる
菜の花ができました。
スーパーで販売されているのはこの食用の菜の花です。
品種としては
・伏見寒咲花菜
・菜々みどり
などがあります。
品種改良されて、苦味が抑えられているために
野菜として食べることができます。
鑑賞用の菜の花の種類には
・セイヨウカラシナ
・セイヨウアブラナ
が主な品種です。
これらの鑑賞用の菜の花が河川敷に咲いていることが多いですが、
食用のために品種改良されたものが
埋まっているわけではありません。
ですので、食べれないというわけでもないですが、
スーパーで販売されている菜の花とは違うので、
苦味が軽減されているわけではないです。
ですので、スーパーで販売されている菜の花と思って同じように調理しても
美味しく食べられるというわけではないです。
菜の花の花は食べられる？
菜の花は暖かくなると花が咲いてしまいます。
今年の春先は急に暖かくなったので、
農家さんが収穫に追われているというニュースを見ました。
というわけで、菜の花に花が咲いてしまう場合もあるのですが、
花が咲いてしまった菜の花でも
食べることはできます！
ですが、花が咲いてしまったものは筋っぽくかたくなり 、
風味は落ちてしまっている ものが多いです。
基本的には、つぼみのうちが美味しい食べごろの時期といえます。
ですので、悪くならないうちに料理してしまった方が
良いです。
花が咲いてしまった菜の花の食べごろ見分け方
↓↓↓
花が咲いた菜の花は食べられるでしょうか
京都菜の花漬けも♪
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まとめ
今回は、菜の花の種類をテーマにしてまとめてみました。
中国野菜にも菜の花の仲間があります。
また、食用の菜の花＝観賞用の菜の花ではないので、
そこらへんに生えているものは同じように調理できる
わけではないです。
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