大根のあく抜き方法！下処理・下ごしらえはレンジでも？おでんでは

大根のあく抜き方法がテーマです。

また、大根の下処理や下ごしらえはレンジでも可能でしょうか。

またおでんの場合は、どのようにすれば良いのか。

そんな大根のあく抜き方法や下処理・下ごしらえ方法についてまとめていきます。

大根にはあく抜きが必要？

食材によっては、調理する際に「あく抜き」という作業が必要です。

主にあく抜きが必要な食材は

などなど、根菜が多いですが、あく抜きをすることで、

など様々な効果があるといえます。

じゃがいもは水につけておくことで、黒く褐色するのを防ぐこともできます。

さて、大根はあく抜きが必要なのか…となると、特にあく抜きという工程は必要ないのですが、あく抜き＝下ごしらえをしてあげることで、大根特有の苦味を軽減させることができますし、また、煮物にする場合、味も染み込みやすくなります。

というわけで少し手間ではありますが、一度大根を茹でてから、調理することで、より美味しく仕上がります。

大根の下処理の方法は、いろいろなものが紹介されているので、あくまで一例ですが、このようにすると、煮物にも使えます。

まずは、大根の皮を剥きます。

大根を適当な大きさに切り、包丁で皮を剥いたあと、面取りをします。一般的な煮物で使う場合は、輪切りで３ｃｍ程度の厚みが良いかと思います。
皮の内側2~3mm程度は、厚いのでやや厚めに皮は剥くようにします。また煮物にする場合は、大根の上の方が向いています。
面取りした大根は、隠し包丁として、1/2~1/3くらいの深さに格子状の切れ目をいれておきます。
続いて、大根を茹でていきます！
大根は、水から茹でるようにします。

鍋にたっぷりの水と大根をいれて、さらに米をいれます。
お米の量は、水の量の１％程度(大さじ１杯程度)でOKです。
鍋に米と大根をいれたら、強火で火にかけ、沸騰させます。

大根の量や水の量にもよりますが、３～５分程度で沸騰します。
水が沸騰したら、火を弱火にし、さらに大根が柔らかくなるまで、煮ていきます。
茹で時間は１５～２０分程度です。
竹串・つまようじ等、細いものを刺してすーっと通ればOKです。
茹でた大根は、そのまま蛇口に持っていき、水で冷まします。

これで大根の下処理の完成です！

今回は、お米自体を使用しましたが、米のとぎ汁を使用しても大丈夫だそうです。

あとは含め煮にするなど、お好みでどうぞ。

大根をお米と一緒に茹でることで、大根が白く仕上がりますし、臭みや苦味等も消すことができます。

大根の下ごしらえは、上記のようにお米と一緒に茹でることでできます。

少しでも下ごしらえの時間を短くしたいという方には、電子レンジを使った方法がおススメです。

電子レンジを使用することで、下ごしらえができますし、何より、簡単に調理できます。

基本的は、茹でる方法と同じです。

まずは、大根を好みの大きさに切ります。そして水で茹でるときと同じように、皮をむいたあと、面取りを行い、そして十字に隠し包丁をいれておきます。
大根を耐熱皿にいれて、大根にかぶるくらいのお水をいれます。
このままでも下茹では可能ですが、ここで米をいれます。

大根の量によりますが、大さじ1/2~1杯程度の量で大丈夫です。
米を振りかけたあと、ラップをぴっちりかけて、そのまま電子レンジ５００ｗで１０分で加熱します。
１０分加熱すると、かなり熱くなっているので取り出す際は注意するようにします。取り出してみて、竹串やつまようじなどがスーッと通ればOkです。

量が多い場合は、１０分では足りない可能性もあるので、その場合は加熱する時間を増やしてください。