大根の煮物が苦い！どうすれば良い？煮物のカロリーは

大根の煮物が苦いときや煮物のカロリーがテーマです。

大根の煮物が苦いときはどのようにすれば良いでしょうか。

また大根の煮物のカロリーはどれくらいになるのでしょうか。

大根の煮物についてまとめていきます。

大根の煮物が苦い！どうすれば良い？

冬の時期になると、大根が安く手に入るようになります。

大根は、旬の１１～２月の時期になると、出始めは１本３００円くらいするときもありますが、出盛り期は１本１００円程度で購入できることもあります。

そんな大根ですが、煮物にして食べることも多いと思います。

でも、煮物にする場合、大根の苦味を感じることがあります。

大根を煮物にした場合、毎回苦味を感じるようであれば、以下の点に注意してみてください。

下処理をきちんと行ってから調理する

大根を煮物にする場合、きちんと下ごしらえをしてから調理するとだいぶ大根の苦味が緩和されて、味の染み込んだ大根の煮物になります。

①大根の皮を厚めにむく
大根の皮の近くには筋があり、その部分は硬く、美味しくない部分です。

ですので、大根の煮物をつくる場合、あらかじめ皮を厚めに2~3mm程度剥いてから調理するようにしましょう。

②大根の下茹でを行う
大根は煮物にする前に、あらかじめ下茹でをするようにします。

大根が浸かるくらいたっぷりの水に、米大さじ１杯程度をいれて、水から大根を茹でるようにします。

茹で時間は、沸騰後１５～２０分程度とします。

大根を米を一緒に下茹ですると、苦味がとれるだけでなく、白く仕上がります。

③水で洗う
米のとぎ汁で下茹でしたあとは、流水で洗うようにします。

さらに２０分程度水に漬けておくと、さらに苦味を軽減させることができます。

夏の大根が原因

大根の旬の時期は、秋～冬の時期の１１～２月です。

旬の時期の大根は、水水しく、そして甘味もあるのが特徴です。

ですが、夏の大根は、冬の大根と比べると苦味が強いとされています。

ですので、夏の時期の大根は煮物には不向きとされています。

大根の部位

大根は部位によって辛味が変わるとされています。

大根は主に

• 大根の先端の「下部」
• 大根の真ん中の「中央部」
• 大根の葉の方の「上部」

に分けられます。

この部位によって多少大根の辛味が変わってきて、上部が一番甘味があり、下部にいくに従って辛味が増してきます。

ですので、下部を煮物にすると、辛味が強い大根の煮物になります。

大根の煮物にするのであれば、「中央部」を使用するのが一番です。

中央部は、ほどよい甘味もあって、大根の煮物にするのであれば、この部分が最適です。

美味しい大根を選ぶ

大根を購入する際は、あらかじめ美味しい大根を選ぶようにします。

美味しい大根を購入するポイントとしては

• 大根の根がまっすぐ伸びているもの
• ずっしり重みがあるもの
• ひげ根の毛穴が浅く少ないもの
• 表面が滑らかなもの

ずっしり重みがあると、水水しくて鮮度がある証拠です。

煮物が苦くなってしまったら

既に作ってしまった大根の煮物が苦くて食べられない…このような場合は、捨ててしまうのももったいないので、別の料理に作り替えてしまうのが良いといえます。

大根の煮物で苦味を感じた場合は、味付けをこくしてあんかけ風の煮物にしたり、キッシュなど焼き物にする、コロッケにしてしまう…

など少し味付けを濃くして、別の料理にアレンジしてしまうのが良いです。

また、一度冷凍すると、大根の細胞が壊れ柔らかくなります。

冷凍させてから解凍し、再度煮詰めることで、大根に味が染み込みやすくなります。

大根の煮物のカロリーはどれくらい

大根の煮物には様々な種類がありますが、大根は煮物にすると、カロリーはどれくらいになるのでしょうか。

大根の煮物には様々な種類があります。

それぞれ一人分は以下のような材料の場合のカロリーとなります。

鶏大根のカロリー

鶏肉：80g
大根：100g
大根の葉：20g
醤油：3g
みりん：9g
塩：0.5g
油：2g
だし：100g

これらの材料で作った場合それぞれの材料のカロリー

いか大根のカロリー

いか：100g
大根：100g
醤油：18g
砂糖：9g
酒：7.5g
生姜：1g
だし：100g

これらの材料で作った場合、それぞれの材料のカロリー

豚バラ大根のカロリー

豚肉：100g
大根：100g
油：3g
醤油：18g
みりん：25g
酒：15g
だし：100g
しょうが：1g

 

これらの材料で作った場合、それぞれの材料のカロリー

このように煮物は具材によってもカロリーは変わってきます。

豚バラを使用した煮物の場合、豚バラ自体のカロリーが高いので、全体的に高カロリーとなります。

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大根の煮物の対処法・カロリーまとめ

大根の煮物が苦い場合、そして大根の煮物のカロリーをテーマにしてまとめました。

大根の苦味は下処理で緩和されますし、夏の大根は冬の大根と比較して苦味が強い傾向にあります。

また、大根の煮物も材料によってカロリーは変わってきます。

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