里芋の茹で方・茹で時間！下茹でも必要？煮物の煮る時間や煮方は？

里芋の茹で方や煮る時間がテーマです。

里芋の茹で方やゆで時間はどれくらいでしょうか。

また里芋の煮物の煮る時間や煮方はどのようにすれば良いでしょうか。

里芋についてまとめていきます。

里芋の茹で方やゆで時間

里芋は、９月から旬の時期を迎え、９月ごろからスーパーで多く目にするようになります。

そんな里芋は、独特のぬめり感が人気で、煮物だけではなく、炒め物など様々な料理にも活用されています。

様々な料理に使用されますが、やはり人気があるのは【煮物】といえます。

そんな里芋のゆで方はどのようにすれば良いでしょうか。

そのまま食べられるくらいまでのゆで方についてまとめていきます。

里芋は、基本的な調理の工程としては、

というのが一般的な流れです。

ぬめりを取り除いたものは、そのまま調味料や野菜などの具材と一緒に煮込めば食べられます。

里芋を田楽などにする場合は、そのまま里芋を皮ごと茹でて、茹でたあとに皮を剥くと、簡単に調理することができます。

まずは、里芋を流水でよく洗います。このとき、タワシを使うとよく泥が落ちますが、手でも綺麗に洗えます。
鍋にたっぷりの水をいれて、里芋をいれたら、強火で沸騰させます。

沸騰させた後、茹で時間は小さい里芋で１０分程度、大きい里芋で１５分程度となります。数が多い場合は、小さくても１５分程度加熱するようにします。
ゆでたら冷水にとって冷まします。
粗熱がとれたら里芋の皮をつかむと、するっと剥けます。

※あらかじめ包丁で１周ぐるっと切れ目をいれておくと、隙間ができて、皮むきがしやすくなります。
硬い部分は最後に包丁で取り除きます。

画像の里芋は大きかったため、硬い部分が多く、茶色の部分はうまく剥けずに残りました。

小さめの里芋であれば、茹でるだけでつるんと剥けます。

あとは、そのまま田楽味噌をぬれば、里芋の味噌田楽にもなります。

そのまま醤油をかけるだけでも美味しくいただけます。

また、皮を剥くために茹でるのであれば、ゆで時間は３～５分程度で大丈夫です。

皮を剥いたあと、他の具材と一緒に煮物にしても。

里芋に下茹では必要でしょうか。

上記のように、皮をむくために下茹でしたいのであれば、３～５分の加熱で大丈夫です。

下茹でしない方が良い！という方もいますが、他の具材と一緒に煮物にする場合は、下茹でをして、里芋のぬめりを取り除いておくと、調理しやすくなります。

方法としては、

下茹でした里芋はそのまま煮っころがしにしたり、里芋とイカの煮物にいれたりと、調理も簡単にできます。

煮物にするときも、このように下茹でしておくと、煮崩れ防止にもなります。

里芋は、煮物に多く利用されます。

煮物の種類も多いですが、里芋の煮っころがしを例に、説明していきます。

里芋はよく洗い、皮を剥きます。
そして鍋に、調味料をすべていれます。

水の量は、里芋がかぶるくらいの水の量にします。通常200cc程度で足りますが、鍋の大きさによっては里芋が水に浸らないので、浸るくらいの水の量にします。
調味料・里芋を鍋にいれたら沸騰するまで５分ほど強火で火にかけます。
沸騰したら中火に調整して、落し蓋をしてそのまま１５分程度煮詰めます。

煮る時間は１５分でＯＫですが、水の量が少ない場合は、１０分程度でＯＫなことも。水分量を見て調整してください。
１５分程度煮て、里芋が柔らかくなったら落し蓋をとり、中火～強火で水気を飛ばします。

※水分量が多かったので、水気をとばすのに１０分程度かかりました。
煮詰めて、この状態になったらＯＫです。

煮物にする時間は、里芋の量にもよりますが、火にかけてから２０分～３０分程度です。

といった感じです。

里芋のゆで方やゆで時間をテーマにしてまとめました。

里芋は、一般に沸騰から１０～１５分程度でゆでることができます。

皮ごとゆでてしまえば、そのまま粗熱をとって冷まして、皮を素手て剥くこともできます。