茄子の種が黒い、これは食べられる?茄子が茶色に変色した場合は?

今日は、茄子の種をテーマにしていきたいと思います^^

スーパーでナスを買ってきて、切っていたら黒く変色していた…という経験がある方も多いのではないでしょうか。

時には茶色に。

種が黒く変色していると、これって食べられるの?と不安に思う方も多いと多いと思います。

今日は、そんなナスの変色についてまとめていきます^^

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ナスの種が黒い…食べられる?

スーパーで茄子を購入してきて、保管し、いざ食べようとしたら、切ったときに茄子の種が黒く変色していた…

という経験をされたことがある方は多いと思います。

私もよく遭遇していたのですが、特に気にせず食べていました。

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引用:http://h.ten-t.net/article/365690397.html

でも、やはり食品が変色すると、食べられないのかな、と不安に思う方も多いですよね。

そして、茄子の種が黒く変色した場合ですが、結論から言うと、、

問題なく食べることができます^^

 

茄子の種が黒くなってしまうのは、たしかに、茄子が 悪くなってきている証拠 です。

茄子は、水分も多く割と痛みやすいので、冷蔵庫内に放置していくと種の方から傷んでいきます。

もともと夏が旬の野菜ですので、冷蔵庫内にいれておくと、低温障害により、種が変色してしまいます。

なので鮮度は落ちている証拠ですが、食べるということに関しては全く問題ないので、調理して食べても大丈夫です^^

私は、よく茄子の味噌炒めなどにして調味料で色を付けて、食べてしまいます。

 

冷蔵庫で保存する際は、直接茄子に冷気があたらないように、ナスをキッチンペーパー等で包み、そのあとポリ袋にいれておくと長持ちします^^

低温が苦手といっても、夏場の常温保存は日持ちしないので、新聞紙に包んで、冷暗所で保存するのが適しています。

ただ、茄子は劣化しやすいので、購入したら早めに食べるというのが得策といえそうです^^



茄子が茶色く変色したものは食べられる?

種が黒く変色することがありますが、茄子の白い部分が、茶色く変色してしまうということもあります。

茶色くなっていると余計に心配になりますよね。

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引用:http://matome.naver.jp/odai/2136747845704884701

 

茄子の白い部分が茶色くなってしまうのは、 低温障害 が関係しています。

茄子は、低温に弱く、冷蔵庫で保存していると、低温障害といって、 5度以下 の環境にいれておくと、呼吸の妨げとなり、茄子が柔らかくなったり、水っぽくなったりしてしまいます。

その影響で茄子が黒っぽくなったり、茶色くなったりしてしまうのです。

呼吸の妨げとなるので、茄子の栄養や、味は落ちてしまいますが、種が黒くなった場合と一緒で、腐っているわけではないので、食べることができます^^

安心して調理してしまってください★

ただ、やはり変色を防ぐためには、購入したら、早めに使い切ることが大切です^^

もしくは、変色しないような保存方法を実践してみてください^^

茄子の保存方法
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茄子はどの状態が腐っている?

種が黒くなっている場合も、茶色く変色している場合も食べることが可能ですが、以下の場合は、茄子が腐っていると判断し、処分してしまいましょう。

 

腐っているポイントとしては…
・カビが生えている
・表面に凹凸がある
・ぬめりがある
・悪臭がする

 

これは、茄子が食べられない状態にあることを指します。

冷蔵庫にいれているから茄子は安全というわけではないので、茄子が長持ちするように保存して、調理に活かしてください^^

茄子の栄養は何がある?

そんな茄子にはどのような栄養があるのでしょうか。

なすは栄養がないといわれることもありますが、野菜の中ではβカロテン含有量が少なく緑黄色野菜には含まれません

また水分量が93%と、ほとんどが水分です。

そんな茄子ですが、注目される成分もあります。

 

それは「ナスニン」 というアントシアニン系の色素です。

アントシアニンといえば、抗酸化作用が強い成分としておなじみです。

このナスニンは、抗酸化作用が強いために、動脈硬化の予防にも効果があるとされています。

また 美肌効果 も期待できますね。

このナスニンは皮に含まれているので、なるべく皮は剥かずに食べてください^^

 

簡単に作れるので茄子の消費にぜひ役立ててください♪

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まとめ

今回は、茄子の種や実の変色についてまとめました^^

食べ物が変色していると、食べて良いのか不安になりますよね。

基本的に野菜は低すぎる温度が苦手なので、あれば、野菜室保管がおススメです!

場合によっては、夏場でも常温保存が良いものがあるので、野菜によって保存方法を変えてあげましょう♪


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