ゴーヤの生食がテーマです。
ゴーヤは生でも食べられるのでしょうか。また、栄養素にはどのようなものがあるのでしょう。
そんなゴーヤについてまとめていきます。
ゴーヤは生でも食べられる
ゴーヤといえば、表面が濃い緑色をしていて、ゴツゴツしているのが特徴ですね。
そんなゴーヤは一般的にゴーヤチャンプルーなど、炒める料理が多いですが、生食もできるのでしょうか。
基本的に、ゴーヤはでも食べられます。
ただ、問題としては、ゴーヤの苦味が強いことです。
ゴーヤは、加熱して油で炒めたり、茹でたりすることで、苦味が少なくなります。
ですので、生の状態ですと、苦味が強く、加熱したときとはやはり変わってきます。
苦味が強いために、生食されることは少ないのです。
ですが、ゴーヤを薄めに切り、水にさらしたり、塩+砂糖をもみこんでおくと、苦味を少なくなりますよ。
ゴーヤの苦味取り方法はこちらをどうぞ
ゴーヤの苦味の取り方は？苦味成分は何？苦味抜きの仕方や抑えるには？
記事内では、、茹でていますが、塩砂糖を揉みこむだけでも苦味は少なくなります。
分厚い場合は、その分苦味も強いので、なるべく薄く切るようにしましょう。
薄く切ったゴーヤは、そのままサラダにしたり、ピクルス・和え物などにして食べることができます。
サラダレシピはこちらをどうぞ
ゴーヤの美味しい食べ方は？苦み取り方法は？苦くないゴーヤ料理も
茹でない場合は、なるべく薄く切ると良いです。
ゴーヤの栄養素
ゴーヤといえば、濃い緑色が特徴ですが、どのような栄養素が含まれているのでしょうか。
食品成分表をもとにするとゴーヤ１００ｇあたりには以下のような栄養が含まれています。
| ゴーヤ(生) | |
| エネルギー(kcal) | 17 |
| タンパク質(g) | 1 |
| 脂質(g) | 0.1 |
| 炭水化物(ｇ) | 3.9 |
| 食物繊維(ｇ) | 2.6 |
| カリウム(mg) | 260 |
| カルシウム(mg) | 14 |
| βカロテン(µg) | 210 |
| ビタミンB1(mg) | 0.05 |
| ビタミンB２(mg) | 0.07 |
| ビタミンC (mg) | 76 |
| 葉酸(mg) | 72 |
このようになっています。
ゴーヤで注目すべきなのは、ビタミンCです。
ゴーヤには多くのビタミンCが含まれており、１００ｇで76mgものビタミンCが含まれています。
これは、ビタミンC含有量が多い、キウイの69mgよりも多いのです。そしてきゅうりの５倍も多い量です。
通常、ビタミンCは、加熱によって破壊されやすいですが、ゴーヤのビタミンCは加熱しても壊れにくいという特徴もあります。
また、苦味成分である「モモデルシン」は、胃の粘膜を保護したり、食欲増進の効果もあります。
夏バテの時期は、豚肉と一緒に調理するゴーヤチャンプルーがおススメです。
苦くないゴーヤチャンプルーも
そんなゴーヤですが、人気があるのは、やはりゴーヤチャンプルーかと思います。
ゴーヤチャンプルーは苦いのが特徴ですが、苦くしない方法もあります。
苦くしないためには、ゴーヤチャンプルーを作る前に、ゴーヤの下ごしらえをする必要があります。
苦くしないポイントとしては、
- 薄くスライスし、塩+砂糖をもみこむ(塩小さじ１+砂糖小さじ２)
- １０秒ほど茹でる
です。
軽くゆでてから調理することで、苦味が少なくなります。
ゴーヤチャンプルーのレシピ
必要なもの
- ゴーヤ1/2本
- 木綿豆腐 1/2丁
- 豚肉１００ｇ
- 卵 １個
- 【調味料】
醤油 大さじ１杯 - 酒 小さじ１杯
- オイスターソース 小さじ１杯
- 【炒める用】
油 大さじ３杯 - ゴマ油 大さじ１杯
作り方
- ゴーヤを薄く切り、塩、砂糖をもみこみ１０秒ほど漬けこんだ後、１０秒ほど茹でて、粗熱をとっておきます。その間に豆腐は１口サイズに切り、キッチンペーパーをまき、電子レンジで２分ほど加熱して水分を飛ばしておきます。
- 豆腐の水分が飛んだら油で炒め、お皿に取り出しておきます。
- 続いてゴーヤを油で炒めて、取り出しておきます。
- 続いて豚肉を炒め、ゴーヤ、豆腐をいれてさらに炒め、調味料を混ぜ合わせます。
- 最後に溶いた卵をかけて軽く炒めたら完成です。
また、ゴーヤは油で炒める+鰹節をかけることで苦味が少なくなります。
栄養もたっぷりで、美味しいゴーヤチャンプルーを夏の旬の時期に作ってみてはいかがでしょうか。
ゴーヤの生食・栄養素まとめ
ゴーヤの生食や栄養素をテーマにしてまとめました。
ゴーヤは、生で食べることもできますし、ビタミンCも豊富に含まれています。
苦くないゴーヤも簡単に作ることができます。
