ゴーヤの苦味の取り方は？苦味成分は何？苦味抜きの仕方や抑えるには？

今日は、ゴーヤの苦味の取り方や苦味成分をテーマにしていきたいと思います＾＾

 

ゴーヤといえば、独特の苦味が特徴ですが、
苦味はどのようにすれば取れるのでしょうか。

 

そんなゴーヤの苦味の取り方や成分についてまとめていきます。



 

ゴーヤの苦味成分は何？

ゴーヤには、独特の苦味がありますが、
その苦味成分は、「モモデルシン」
という成分です。

 

このモモデルシンには、良い効果もあり
・がんを抑制
・動脈硬化を予防
・胃の粘膜を保護
・食用増進

 

の効果もあるとされています。

 

ですので、ゴーヤの旬といえば、
夏の暑い時期ですが、夏バテしがちな時期にゴーヤを
食べると、夏バテ解消にもつながります。

 

また、 ビタミンC 含有量も多く、
食物繊維 や カリウム も含まれています。

 

緑黄色野菜には分類されないゴーヤですが、
栄養はたっぷり含まれています＾＾

 

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ゴーヤの栄養価が高い！栄養成分は？効能や効果は何がある？

 

ビタミンC含有量は、トマトの５倍以上ともされています。

ゴーヤの苦味の取り方は？苦味抜き方法を紹介！

さて、そんな栄養もバッチリのゴーヤですが、
苦味が強くて食べにくいというデメリットも
あります。

 

その苦さが良いという場合もありますが、
苦すぎると、そっちに気を取られてしまいますよね。

 

そんなゴーヤの苦味は、軽減させることができます。

 

 

方法としては、
 

このままサラダにも使用できますし、
ゴーヤチャンプルーに使用もできます。

 

 

ゴーヤの苦味を抑えるには？

他にも、ゴーヤの苦味を抑える方法はあるので、
合わせることにより、
さらに苦味を感じにくくすることができます。

 

・酢になじませる
ゴーヤを切ったあとに、酢になじませることで、
ゴーヤの苦味成分「モモデルシン 」も一緒に
流出します。

 

・油と合わせる
ゴーヤチャンプルーは、油と炒める料理ですが、
油で炒めたり、素揚げをすることによって、
苦味を和らげることができます。

 

・うまみ成分と合わせる
ゴーヤは、 鰹節 等のうまみ成分と合わせることで、
苦みが少なくなるとされています。

 

ゴーヤチャンプルーにも鰹節をかけることで、
さらに苦味が少なくなります。

 

マヨネーズなどと合わせてサラダにする場合でも、
鰹節を混ぜることで、苦味が少なくなりますね＾＾

 

 

また、苦味を気にするのであれば、購入する際に、
ゴーヤの緑色が薄く、
ゴツゴツの部分が大きい方が、苦味が少ない
ゴーヤとされていますので、
そういったものを選ぶのも良いかと思います。

 

反対に、苦味が好きな方は、
ゴーヤの緑色が濃く、
ゴツゴツの部分が小さいものの方が、
苦味が強いとされているので、
そちらを選ぶと良いですね。

 

★ゴーヤの選び方についてはこちらをどうぞ
ゴーヤの種類を写真で紹介！選び方や見分け方は？にがうりとの違いは？
本葉沖縄県産のゴーヤも♪

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まとめ

今回は、ゴーヤの苦味成分や苦味の取り方をテーマにして
まとめてみました。

 

ゴーヤの苦味成分の正体は、「モモデルシン」という成分ですが、
モモデルシンは、体に良い効果もたくさんあります♪

 

塩・砂糖でもみこみ、
さらに茹でることで、苦味を軽減させることもできます。