健康

鶏肉による食中毒にも要注意!その潜伏期間や症状とは

鶏肉の食中毒がテーマです。

生肉を食べると食中毒になると言われていますよね。

お肉の中で、生肉で食べない方が良いと言われているのは、主に、鶏肉と豚肉かと思います。

特に、梅雨や夏の時期は、食べ物が傷みやすいので注意が必要です。

鶏肉の食中毒についてまとめていきます。



鶏肉による食中毒とは?

鶏肉による食中毒で、最も有名なものはカンピロバクターです。

以前、私の友人が苦しみ、1週間ほど寝たきり…という状態になったこともある感染症です。

油断大敵です。

他にも、鶏肉による食中毒としては、腸管出血性大腸菌O-157もあげられます。

これらは夏だけではなく、1年中感染するものなので、注意が必要です。

鶏肉の食中毒でも、特にカンピロバクターについてまとめていきます。

鶏肉の食中毒による症状は?

では、代表されるカンピロバクターですが、どのような症状があるのでしょう。

主な症状としては、下痢や腹痛、発熱などがあげられます。

熱は、39℃の高温がでることもあります。

他には、倦怠感や頭痛、めまいなどの症状もおきます。

初期症状は、風邪に似ているので、風邪かな?とも思うのですが、かなりの下痢と腹痛に苦しむことになります。

酷い下痢と腹痛があるため、抵抗力の弱い、幼児やお年寄りは、症状が重症化してしまうこともあります。

特に、気をつけてあげる必要があるといえます。

鶏肉の食中毒菌の潜伏期間は?

カンピロバクターの菌に感染すると、2日3日で症状が現れます。

症状としては、2~7日間の間で起こります。

潜伏期間は、短く、割とすぐに発症することが多いです。

ただ、腸内に潜伏し、1週間ほど苦しむことも。

カンピロバクターは、家畜の腸にいる菌で、生の鶏や、レバーにくっついていることが多いです。

なので、生肉を素手で触って、他のものを触ると、菌が他のものにもくっついてしまします。

症状がでるのも早いですが、少量の菌でも症状が発症するので、とにかく口にいれないことが大切です。



鶏肉の食中毒に感染しないために

鶏肉の食中毒に感染しないようにするためには、まず加熱処理をすることが大切です。

カンピロバクターは、熱に弱く死滅してしまうため、十分に加熱すれば、防げる感染症です。

なので感染する場合は、生肉を食べた、加熱が不十分だった、生肉を触った手で、生食用の野菜に触れてしまった…ということが主な原因になります。

とくに、焼き鳥や、レバーを焼く場合は、中まできちんと火が通っているのかを確認してから、食べるのが感染を防ぐことにつながります。

鮮度が良くても、鶏肉にカンピロバクターが付着している可能性があるので、なるべく飲食店での生食も避けましょう。

また、卵は殻によって守られているため、卵の生食は、カンピロバクターによる食中毒にはならないとされています。

カンピロバクターは、食品中で増えやすい菌ではないので、ウィルシュ菌のように、加熱しておいておくと、増えるというわけではないです。

なので、きちんと加熱調理をして調理してから食べるようにしましょう。



鶏肉の食中毒にならないために食べる前にすること

食中毒を起こさないためには、下処理の段階から気をつける必要があります。

菌を別の食材に移さないために、生肉を調理したら、そのまな板や包丁は、洗って熱湯で消毒するのが良いでしょう。

また、生肉に触った場合は、他のものを触る前に手をよく洗うのが肝心です。

また、加熱すれば死滅する菌なので、75℃以上で1分間以上加熱するのを忘れずに。

鶏肉の食中毒まとめ

鶏肉の食中毒として、カンピロバクターについてまとめました。

カンピロバクターは怖い菌ですが、生食を避けることと、加熱処理をすることが重要な菌です。

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