芽キャベツは栄養がすごい！注目すべき効能とは

今日は「芽キャベツ」をテーマにしていきたいと思います＾＾

「芽キャベツ」というとキャベツの赤ちゃんのような、可愛らしい姿を思い浮かべますね。

そんな芽キャベツにはあまり知られていませんが、すごい栄養が隠されているんです！

芽キャベツの栄養についてまとめていきます。

芽キャベツの栄養

「芽キャベツ」はキャベツと同じアブラナ属の一種、キャベツの変種のひとつで、別名は姫甘藍（ヒメカンラン）、子持甘藍（コモチカンラン）とも呼ばれています。

もともとの祖先は「ケール」でブロッコリーもカリフラワーも同じ種にあたります。

収穫時期は11月中旬～3月頃までなのですが、高温と湿気に弱く暖かいときれいな丸い形になりません。

芽キャベツの生産地は静岡県がトップで全国シェアの約80％を生産しています。

日照時間が長く乾燥を好む芽キャベツにとって、静岡県が栽培にとても適した場所だったたためです。

芽キャベツの栄養をキャベツと比較すると？

芽キャベツにはどんな栄養素が含まれているのかキャベツと比較してみましょう。

今回は可食量100ｇ（キャベツは葉の部分を約2～3枚、芽キャベツは1個約15ｇ（5～6個）で計算しました。

	単位	キャベツ（生）	芽キャベツ（生）	キャベツ（ゆで）	芽キャベツ（ゆで）
エネルギー	kcal	23	50	20	49
水分	g	92.7	83.2	93.9	83.8
たんぱく質	g	1.3	5.7	0.9	5.3
炭水化物	g	5.2	9.9	4.6	9.8
糖質	g	3.4	4.4	2.6	4.6
脂質	g	0.2	0.1	0.2	0.1
カリウム	mg	200	610	92	480
βカロテン	㎍	50	710	58	690
ビタミンＡ	mg	4	59	5	57
ビタミンＫ	mg	78	150	76	160
ビタミンＣ	mg	41	160	17	110
食物繊維	g	1.8	5.5	2.0	5.2
葉酸	㎍	78	240	48	220

※日本食品標準成分表より

栄養素からみるとカリウムや食物繊維、他にもビタミン類が豊富に含まれていて、驚くのは含まれている量の差です。

注目すべき効能にはどんなものがあるのか詳しくみていきましょう。

成分値でみるとキャベツと比べて含有量が多いのは

・カリウム

・βカロテン

・ビタミンK

・ビタミンC

・葉酸

などの栄養素です。

芽キャベツの効能

芽キャベツの効能について、具体的に説明していきます＾＾

美容効果やストレスの緩和のビタミンＣ

芽キャベツには、ビタミンCが多く含まれています。

ビタミンＣには美容効果があるというのは有名ですね。

コラーゲンをつくるのに不可欠な栄養素で、これにより皮膚や粘膜の健康維持に役立つ働きをします。

また有害な活性酸素から体を守る働きをする（抗酸化作用）ことから老化や動脈硬化、心疾患などを予防する効果が期待できます。

他にもストレスをやわらげる効果があり「ストレス社会」といわれる現代では積極的にとりいれたい栄養素です。

キャベツに含まれるビタミンＣの量は100g/17g（ゆで）に対して芽キャベツには110g含まていてその量は約6.4倍にもなります。

止血効果、骨の健康を保つ効果のあるビタミンＫ

骨にあるたんぱく質を活性化して骨の形成をうながすのがビタミンＫです。

そのために骨粗しょう症の治療薬にも使われています。

他にも、出血した時の止血の働きを助けたり、血液の流れを正常に保つ働きの補助をの役割をしています。

芽キャベツには100g/160g（ゆで）、キャベツのおよそ2倍のビタミンＫが含まれています。

抗酸化作用と免疫増強のβカロテン

芽キャベツのあの青々とした緑色はカロチノイドという色素成分によるものです。

βカロテンはカロチノイドの一種で、緑黄色野菜や柑橘類などに多く含まれていて、ビタミンＡの作用をする他に抗酸化作用があり、免疫を増強する働きもある事がわかってきました。

またビタミンＣ、Ｅと一緒に摂取することで抗酸化力作用のパワーが増し、悪玉コレステロールの酸化防止に役立ちます。

芽キャベツには100g/690㌘（ゆで）、キャベツの約12倍ものβカロテンが含まれているのは驚いてしまいますね。

βカロテンの適切な摂取量はまだよくわかっていないのですが、緑黄色野菜を1日120g摂取目標にしましょうという国のガイドラインがあります。

油脂と一緒に食べることで吸収率がアップするので効率よく摂取するよう心がけましょう。

妊婦さんにおすすめの栄養素「葉酸」

妊婦さんや妊娠を考えてる女性の方にとって、特に大事な栄養素のひとつが「葉酸」です。

赤ちゃんの正常な発育に役立つ大切な働きをしていて、厚生労働省では妊婦さん、また妊娠を考えている方は摂取基準を通常の2倍と推奨しています。

摂取量が不足すると胎児が「神経管閉鎖障害」という神経管の発育不全を引き起こすリスクがたかくなるので、積極的に摂取する事がとても大切です。

成人においては、脳卒中や心筋梗塞などを防ぐ効果があることがわかってきました。

芽キャベツには100g/220g(ゆで)の葉酸が含まれていて、キャベツの4倍、人参と比べると約11倍もの葉酸が含まれています。

摂取量は成人女性は1日240㎍、妊婦さんは2倍の480㎍とされているので芽キャベツ100g摂取すると、それだけで半分の量を補うことができます。

他にも芽キャベツには、ビタミンAや高血圧予防の働きをするカリウム、便秘予防の食物繊維なども含まれています。

キャベツといえば「キャベジン」

「キャベジン」という胃薬はご存じの方も多いと思います。

「ビタミンＵ」（正式名称はS-メチルメチオニン）はキャベツの絞り汁から発見されたことからは「キャベジン」とも呼ばれ、その成分を使って胃薬が開発研究され「キャベジン」の名前で販売されました。

ビタミンUには胃酸の分泌を抑え、胃粘膜の修復を助けて胃潰瘍を防止する作用があります。

芽キャベツには100g/39mg （ゆで）、キャベツの4倍（キャベツ100g/9.2g）もの量が含まれています。

揚げ物などの付け合わせにキャベツがついているのは理にかなってる事なんですね。

因みに「ビタミンＵ」とありますがビタミンではなくアミノ酸の一種です

芽キャベツの栄養価は高いといえる？

他の野菜類と比べても芽キャベツの栄養価は全体的に高いといえます。

例えばビタミンＣといえばレモンや果物ですね。

レモン果汁や果物のいちごと比べてみても芽キャベツの栄養価がすごい事がわかります。

順位	食品名	100gあたりｍｇ（成分表）	順位	食品名	100ｇあたりｍ（成分表）
1	アセロラ（生）	1700	：	：	：
2	ケール（青汁）	1100	36	かぶ（生）	82
3	パセリ（乾燥）	820	37	ケール（生）	81
：	：	：	：	：	：
12	赤ピーマン（生）	170	61	いちご（生）	62
：	：	：	：	：	：
25	芽キャベツ	110	84	レモン（果汁）	50