人参は生と加熱したときでは栄養は変わる？生で食べるのは大丈夫？

生の人参がテーマです。

人参は生で食べる場合、加熱して食べる場合、栄養は異なるのでしょうか。

また、生で食べられない野菜はたくさんありますが、人参を生で食べるのは問題はないのでしょうか。

そんな人参についてまとめていきます。

人参は生と加熱した場合では栄養は変わる？

人参は、サラダとして、または炒めても食べられる野菜ですよね。

緑黄色野菜の代表ともいえる野菜で、βカロテンが豊富に含まれています。

人参が嫌い=苦味があったり、青臭いというイメージですが、最近の人参は、人参特有の臭みや、苦味が緩和されて、甘味のある人参も増えています。

ですので、お子様でも積極的に摂取して欲しい野菜です。

そんな人参ですが、生食・加熱、どちらで食べるのが良いのでしょうか。

人参の栄養成分を比較してみました。

人参の栄養成分・生

栄養成分表によると、人参・生の１００ｇあたりの栄養成分は、以下のようになります。

人参の栄養成分・ゆで

パッと見、あまり変わりないという印象を受けるのではないでしょうか。

人参は、加熱してもそこまで栄養成分は変わりません。

むしろグラムで換算すると、加熱することで、水分が少し抜けるために、１００ｇで換算すると、栄養はぎゅーと凝縮されたようになります。

ですので、食物繊維量や βカロテンの量は増えています。

一方、加熱することで破壊されやすいビタミンC の含量は約半量になっています。

ただ、人参には元からビタミンCがあまり含まれていないので、気にする数値ではないです。

ちなみに、これは皮むきのデータでしたが、皮の付近に、βカロテンが多く含まれているため、皮をむかないと１００ｇあたり約9100µgのβカロテンが含まれることになります。

他のビタミンやミネラルはさほど、変わりはありませんが、栄養を少しでも摂取したい方は、皮つきもおススメです。

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人参は生で食べるのは大丈夫？

野菜によっては生で食べない方が良い野菜もありますよね。

生で食べると腹痛を起こしたり、しかし、人参は生で食べてもOKです。

茹でたら柔らかくなりますが、生でも細切りにすればシャキシャキして美味しいですね。

でも一方人参は生で食べない方が良いと言われていますが、それは人参に含まれている酵素が原因で、人参に含まれている酵素は、ビタミンCを破壊するといわれています。

その酵素名は、【アスコルビナーゼ】で、ビタミンCを破壊します。

しかし、酵素なので、熱や酸には弱いのです。

ですので、加熱すればもちろん問題ありませんが、サラダにしたい場合は、酸が含まれているドレッシングやレモン汁をかければ、酵素は働かなくなるので問題なしです。

ですので、調理によっては、ガンガン生の人参を使っちゃってください。

人参の生食まとめ

生の人参の栄養成分についてまとめました。

人参はゆでた場合でも、生でもさほど栄養価は変わりませんね。

ただ、皮をむくと、βカロテンの含有量が少なくなります。

また、生で食べても全然OKですが、ビタミンCを破壊する酵素が含まれているので、熱するか酸をかけるかで対策をしてください。