れんこんの日持ちがテーマです。
れんこんは日持ちする野菜でしょうか。
またレンコンやきんぴらごぼうは冷凍保存もできるのでしょうか。
れんこんについてまとめていきます。
れんこんは日持ちする野菜？
れんこんは１年中食べられていますが、旬の時期は、１０～３月とされています。
つまり秋～冬の時期が旬の時期なのです。
なお、１月のお正月にはおせち料理にも使われていますよね。
煮物や揚げ物など、様々な調理法のあるれんこんですが、れんこん自体は、日持ちする野菜なのでしょうか。
結論からすると、れんこんは日持ちしにくい野菜です 。
かぼちゃや玉ねぎ、人参や白菜など、冷蔵庫内の保存で、１か月程度日持ちする野菜もありますが、れんこんの場合は１週間程度しか日持ちしません。
なので、野菜の中で考えると、日持ちしにくい野菜といえます。
れんこんの日持ち日数は以下のようになります。
冷蔵庫保存
１週間 (丸ごと)
２～３日 (カット)
冷凍保存
１か月
冷凍保存した場合は、1か月程度は使えるのですが、冷蔵庫内で保存する場合は、長くて１週間です。
１週間を過ぎると、乾燥によりれんこんの水分が飛んでしまったり、場合によっては腐ってしまうこともあります。
れんこんを日持ちさせるポイントは
- 乾燥させないこと
- 低温障害を防ぐこと
この２点に注意して保存すれば大丈夫です。
では具体的にどのように保存すれば日持ちしやすくなるのか保存方法をまとめていきます。
れんこんの冷凍保存方法
れんこんを日持ちさせるためには、冷凍保存がおススメです。
れんこんを使いきれない場合でも、冷凍保存しておけば、結構長持ちします。
冷凍保存方法は以下の通りです。
- まずは、れんこんの皮をむき、お好みのサイズに切ります。輪切りや乱切りなどがおススメです。
- れんこんを酢水に１～２分程度つけてあく抜きをした後、お湯を沸かした鍋でれんこんをサッと茹でます。
- れんこんをザルにあけて、水気をよく切ります。
- 水気をよく切ったら、ジップつきの袋にいれて冷凍庫で保存するようにします。
このまま保存すれば１か月 程度は日持ちします。
なお、れんこんを使うときは、冷凍保存した状態で加熱調理することができます。
なので、煮物や炒め物にするときは、そのまま冷凍したままれんこんを使うことができるので便利です。
れんこんの日持ちする冷蔵保存方法
れんこんは、常温ではなく、冷蔵保存が向いています。
そしてれんこんの保存適温は、 ０℃ ととても低いので、野菜室ではなく、冷蔵室で保存するようにします。
冷蔵保存する際は、以下のような方法で保存すると良いです。
れんこんを１節丸ごと保存する場合
- まずは、れんこんを新聞紙で丸ごと包みます。
- そのあと、包んだれんこんをさらにポリ袋にいれて包み、軽く口を閉じます。
- さらに、れんこんを冷蔵庫にたてて保存します。
新聞紙で包み、さらにポリ袋にいれて保存することで、れんこんを乾燥から守ります。
れんこんをカットした場合
れんこんはカットしてしまうと、一気に日持ちしにくくなります。
他の野菜でもいえることですが、野菜はカットすると、日持ちしにくくなります。
カットしたものは以下のようにして保存してください。
- まずは、れんこんをカットした切り口は変色してしまうので、塩水につけて、酵素の働きをとめます。
- 続いて切り口の水気をふきとり、切り口にラップをかけます。
- さらにポリ袋にいれて、冷蔵室内で保存します。
こうすることで、 ２～３日 は日持ちします。
その他、切ったれんこんはタッパーにいれて、水に漬けておくという方法もあります。
水につけておくことで、酸化防止になります。
ただ、長期間水に漬けてしまうと、れんこんの栄養成分まで流出してしまいます。
干しれんこんで長持ち
れんこんは、干すと水分が抜けて、日持ちしやすくなります。
干ししいたけと同じ要領で、干しれんこんにして自宅で保存することも可能です。
干しれんこんの作り方は以下の通りです。
- まずは、れんこんをよく洗い、皮をむいたあとに、輪切りや乱切りなどお好みのサイズにカットします。(皮ごとでもOK)
- 続いて、れんこんをザルの上に広げて、２～３日天日干しにします。
- 少し黒ずむこともありますが、れんこんがパリパリになったら完成です。
干しれんこんができたら、そのままジップつきの袋などにいれて冷蔵庫で保存します。
冷蔵庫保存で １か月 程度は日持ちします。
そのまま炒め物や煮物などにしてお使いください。
日持ちするれんこんの保存食
その他、れんこんの日持ちする保存食を紹介します。
れんこんの保存食をつくるのであれば
- れんこんのきんぴら
- れんこんのピクルス
- マリネ
- 甘酢漬け
- 酢れんこん
などの料理が良いかと思います。
外部サイトですが、おススメの保存食レシピを紹介します。
れんこんのきんぴら
レシピ
引用元：https://cookpad.com/recipe/2576584
下処理したレンコンに砂糖や醤油で味付けするだけで簡単につくれます。
しっかり煮詰めれば１週間 ほど日持ちします。
酢れんこん
レシピ
引用元：https://cookpad.com/recipe/534560
スライスしたれんこんを、調味液に浸して、冷蔵庫に保存して味を染み込ませます。
お正月のおせちでも活躍してくれる一品です。
１週間 程度は日持ちします。
このように、調理したれんこんでも日持ちするものもあります。
特に酢漬けや、水分を少なくしてつくるきんぴらは常備菜としても人気があります。
れんこんのきんぴらの冷凍保存方法
れんこを薄切りにしてつくる、れんこんのきんぴらですが、冷凍して保存することもできます。
あらかじめ、れんこんのきんぴらをつくり、お弁当用のカップにいれたあとにタッパーにいれれば、冷凍保存ができますし、そのままお弁当にいれて自然解凍で食べられます。
れんこんのきんぴらも他のきんぴらと同様に、１か月 程度冷凍庫で保存することができます。
れんこんのきんぴらを冷凍しておけば、一品足りないときのおかずにもなるのでとても便利です。
きんぴらは常備菜として、冷蔵庫でも１週間程度は日持ちしますが、なるべく濃い味付けにした方が持ちます。
また、冷凍庫の状態によっては、きんぴらに臭いがついてしまうので、保存期間内であっても、なるべく早めに消費してしまった方が良いです。
れんこんの日持ちする保存方法まとめ
れんこんの日持ちをテーマにしてまとめました。
れんこんは、日持ちしにくいですが、冷蔵庫の保存で１週間程度であれば保存することもできます。
また冷凍であれば１か月程度は日持ちします。
れんこんを使用したおかずである、れんこんのきんぴらも冷凍保存できるので、お弁当のおかずにも活用できますよ♪
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