今日は、みょうがの切り方をテーマにしていきたいと思います＾＾
みょうがの切り方として千切り・みじん切り
はどうすれば良いでしょうか。
またみょうがの皮はどうすれば良いでしょうか。
みょうがについてまとめていきます。
みょうがの切り方！
みょうがは、香りと苦味が特徴の野菜です。
主に薬味として使われるみょうがですが、
薬味以外にも、漬物にしたり、炒め物にしたりと、
調理のバリエーションが豊富です。
そんなみょうがの切り方について
説明していきたいと思います。
みょうがの切り方・千切り(薬味・味噌汁・サラダ)
一般的にみょうがの切り方で多いのは、
千切りと小口切りです。
千切りしたみょうがは、汁物や冷奴など
様々な料理につかわれます。
１・まずはみょうがをよく洗って、
根元を少し切ります。
２・みょうがを縦半分に切り、
切り口を下に向けます。
３・そのまま端から薄く切っていきます。
４・水に短時間さらしてあく抜きを行います。
５・水気を切ったら完成です。
みょうがには軸があり、
それがくっついているのが嫌な方は、
あらかじめ軸を切り落としてから切ると良いです。
１・みょうがをよく洗い、根元を少し切り落としたら
縦半分に切ります。
２．みょうがの茎を三角形になるようにして
切り落とします。
３・切り口を下にして、
端から薄く切っていきます。
４・短時間水にさらして、
水気を切ったら完成です。
みょうがは薄く切るだけで千切りになります。
あく抜きの際にかたまりをバラしてください。
みょうがの小口切り(そうめん等)
千切り同様に、よくされる切り方です。
小口切りは、麺料理の薬味などにも使われます。
１・まずはみょうがをよく洗い、株元を少し
切り落とします。
２・みょうがを端から薄く切っていきます。
３・水に短時間さらして
あく抜きをします。
４・水気を切ったら完成です。
みょうがの切り方・みじん切り
みじん切りにすることで、
さらに香りが良くなります。
あじのなめろうなどの料理向きです。
１・まずはみょうがをよく洗い、
根元を少し切り落とします。
２・みょうがを縦半分に切り、
軸を三角形に切り取ります。
３・端からみょうがを薄く、
千切りにしていきます。
４・続いて千切りにしたものを束にして、
さらに端から切っていきます。
※撮影の関係で包丁を片手で押さえています。
５・これで完成です。
切っているときからみょうがの香りがすごいです。
みじん切りにした後に、
あく抜きするのは難しいので、
千切り後にあく抜きしてから、みじん切りにするのが
良いかと思います。
みょうがの切り方・1/2カット
天ぷらや肉巻き、甘酢漬け等に向いた切り方です。
みょうがの切り方・1/4カット
漬物や汁物、炒め物などに向いた切り方です。
みょうがの切るときのポイント
みょうがは主に千切りや小口切りにする方が
多いですが、半分に切ったり、薄く切れば
みょうがの存在感をだすレシピに向いています。
薬味としてみょうがを使う場合は、
香りをだすために
・千切り
・小口切り
にすることが多いです。
それぞれの切り方に特徴があるのですが、
小口切りは具材と混ざりやすく、
千切りは薬味として存在感のある切り方となります。
なので、冷奴やサラダなどにするときは
千切り で
うどんやそうめんなどの麺類にのせるときは
小口切り の方が良いのかなと
個人的には思っています。
もちろん冷奴で小口切りにしたり、
そうめんで千切りにするという方もいらっしゃると思うので、
そこらへんはお好みで。
あくぬき時間
みょうがのあく抜きは短時間が良いとされています。
短時間というと加減が難しいですよね。
１分目安 ですので、
苦味が気にならないという方は、
数十秒程度でも良いわけです。
他の野菜にもいえることですが、
だいたいあく抜きの時間は１～２分が目安とされています。
というのも長い時間あく抜きしてしまうと、
成分が流出してしまうためです。
また、みょうがの特徴は香りなので、
その香りを逃さないためにも水には
長時間つけない方が良いのです。
食べる直前に
みょうがを切るタイミングは、
みょうがを食べる直前が良いです。
みょうがの香り成分「αピネン」 は、
精油に含まれる成分で、森林のあの特有の香り成分です。
αピネンには、血行促進や食欲増進の作用があると
されていますが、 揮発性 のために、長時間放置しておくと
成分がとんでしまいます。
なのでみょうがのαピネンを摂取するためにも、
みょうがを切るのは食べる直前の方が良いのです。
みょうがの皮はどうする？
基本的にみょうがについている皮も一緒に
食べることができます。
みょうがの廃棄率は３％であり、
廃棄する部分としては根元の部分をちょっと
切り落として食べる程度です。
ですので、皮は基本的に剥かなくてOKです。
ただ皮が変色していたり、皮についている汚れがとれない場合は、
皮を１枚剥いてください。
スーパーで売っているようなみょうがは、
汚れがなく、皮も綺麗な状態で販売されているので、
皮はむかずに、そのまま洗って調理できますよ！
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まとめ
今回は、みょうがの切り方をテーマにして
まとめてみました。
みょうがには様々な切り方があります。
一般には千切りや小口切りが多いですが、
そのほか、香りをだしたい場合や、ご飯に混ぜて
食べる場合はみじん切りもおススメです。
基本的に皮は食べられますので、
汚れていない場合よく洗ってからお召し上がりください。
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