モロヘイヤのネバネバ成分とは？生でも食べられるの？

今日は、モロヘイヤのネバネバ成分や生で食べられるかなどについてテーマにしていきたいと思います＾＾

モロヘイヤのネバネバ成分はどのようなものなのでしょうか。
またモロヘイヤは生でも食べることができるのでしょうか。

モロヘイヤについてまとめていきます。

モロヘイヤのネバネバ成分は？効果は？

モロヘイヤの旬は６～８月の時期です。

なので、モロヘイヤは夏野菜であるといえます。

モロヘイヤは抗酸化作用の強い βカロテンやビタミンE などの
ビタミン類以外にも、
食物繊維量やカルシウムなどの栄養素も含まれています。

βカロテンの含有量は生の状態で
10000µg/100g と人参よりも含有量は多いといえます。

栄養価も高いので
・がん予防
・老化防止
などの効果も期待できるとされています。

そんなモロヘイヤですが、
特徴といえば「ネバネバ」しているということかと思います。

このモロヘイヤのネバネバ成分の正体は
「ムチン」という成分です。

このムチンは、モロヘイヤ以外にも
オクラやなめこにも含まれています。

ムチンは炭水化物とタンパク質の複合体であり、
血糖値の上昇を抑えて糖尿病を予防したり、
コレステロールを体外に排泄するなどの作用があります。

また、胃の粘膜を保護して消化不良や食欲不振を防ぎ、
胃のトラブルを解消する他、
整腸作用があり、便秘解消にも効果的であると
されています。

モロヘイヤの旬の時期である夏には
夏バテ防止にも効果的です。

モロヘイヤは茹でて食べることが多いですが、
生で食べることもできるのでしょうか。

結論からいうと、
モロヘイヤも野菜なので生で食べることはできます。

ただ、モロヘイヤには「えぐみ」があります。

生で食べてみるとわかるのですが、
モロヘイヤは青臭く、えぐみを感じます。

度合でいえば、ほうれん草や小松菜のえぐみよりは
弱く感じます。

葉の食感はとても柔らかいです。

えぐみの原因は「シュウ酸」です。

シュウ酸は、ほうれん草にも含まれる物質で、
大量に摂取すると、尿路結石の原因ともされている
成分です。

微量であれば、
すぐに健康に影響がでるものでもないですが、
シュウ酸はえぐみが強いために、美味しく感じないため、
通常は茹でてから、水にさらし、
調理します。

シュウ酸は水に溶ける成分なので、
そうすことで成分が流出し、美味しくいただけます。

また家庭菜園で栽培したモロヘイヤの場合、
種子には毒性が含まれているとされています。

また、一部で成熟した茎にも毒性があるとされているので、
スーパーなどお店で購入したモロヘイヤの場合、
特に食べる際は注意しましょう。

モロヘイヤは茹でて食べることが多いですが、
生の方が栄養価は高いといえます。

茹でることで成分が流出してしまうためです。

※モロヘイヤの生の状態と加熱後の栄養成分の違い