たけのこの種類や見分け方は?孟宗竹・淡竹など!細いのや姫皮とは?

今日は、たけのこの種類をテーマにしていきたいと思います^^

 

たけのこにはどのような種類があるのでしょうか。
孟宗竹や淡竹など、どのようなものがあるのでしょうか。

 

たけのこについてまとめていきます。

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たけのこの種類は何がある?

たけのこは、4~5月 が旬です。

 

たけのこは竹の地下茎からでる芽です。

 

たけのこは収穫を逃すと、
かたく、そしてえぐみが強くなるので
注意が必要です。

 

手にいれたらなるべく早く茹でてから
保存する方がおいしくいただけます。

 

そんなたけのこで市場にでているものは、
太くてずっしりとしたものが定番かと思いますが、
たけのこの種類では細いものも存在します。

 

 

孟宗竹(もうそうちく)

一般に多く流通している竹の子の種類が、
この孟宗竹です。

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孟宗竹は、日本の竹の子の中で最も大きく旬の時期も
早いといえます。

 

関東、九州、関西でも栽培されており、
3月は九州産のものが多く、どんどん北上していきます。

 

厚みはありますが、香りがよく、
煮物や炒め物など様々な料理に利用されます。

 

えぐみはたけのこの中では少なく、
米ぬかであく抜きをしてから調理されます。

 

切り口がみずみずしく、
新鮮なものを選ぶようにしましょう。

 

 

淡竹(はちく)

淡竹は、孟宗竹よりも細身です。

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皮の色は淡い赤色をしており、
そして厚みが薄いのが特徴です。

 

淡竹は寒い環境でも強いために、
北海道でも収穫が可能です。

 

孟宗竹よりもあくが少ないために、
しっかりあく抜きしなくても食べられます。

 

孟宗竹は、皮つきのままであく抜きしますが、
淡竹の場合は、皮をむいた後に水で茹でれば食べられます。

 

また採りたてのものは、
生でも食べられます。

根曲がり竹

根曲がり竹は、別名「姫竹」とも呼ばれます。

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東北や北海道で食べられている種類で、
根元がやや曲がっているのが特徴です。

 

長さは20cmほどです。

 

細く、あくが少ないのが特徴で、
炒め物や煮物にもむいています。

 

 

月山竹(がっさんだけ)

山形県の月山周辺で収穫される、
少し大きめの根曲がり竹のことを月山竹と呼びます。

 

山菜として親しまれてきた品種で、
食べ方は、根曲がり竹同様に、
煮物や炒め物、天ぷらなどに向いています。

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引用元:http://www.sansaiya.com/sansai/gasandake/

 

 

真竹(まだけ)

真竹の皮は特徴的で、斑点があります。

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形は細長く、
他のたけのこと比較すると、
あくがやや強いのが特徴です。

 

また真竹には産毛がありません。

 

そして旬の時期は遅く、
5~7月くらいに収穫されます。

 

調理としては、孟宗竹と同じように
米ぬかを使用してあく抜きをしたあとに、
煮物などにして食べられます。

 

 

大名たけのこ

別名「めだけ」とも呼ばれる竹の子です。

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引用元:http://www.tsukioka-seika.com/vegetable/cat-8/

 

九州でとれる竹の子で、
あくが少なく、生食でも美味しいとされています。

 

天ぷらや煮物でも美味しくいただけます。

 

このようにたけのこには様々な種類があります。

 

一般に出回るのは「孟宗竹」が多いですが、
ちょっと高めのスーパーやネットでの購入が
可能です^^

 

 



姫皮って何?

姫皮というのは、
たけのこの種類ではなく、たけのこの一部です。

 

たけのこを皮ごと茹でて、
皮をはがす際に、
固い皮から剥がしていきますが、
姫皮は、たけのこの内側の柔らかい皮の部分を指します。

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この部分は、たけのこの皮ですが、
包丁で刻んで味噌汁の具や和え物としても
食べることができます。

 

もったいないので、
皮は捨てずに食材として、
一品がつくれます^^

 

外部サイトですが、
おススメレシピです♪

 

筍の姫皮のお吸い物
レシピ

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引用元:https://cookpad.com/recipe/1413312

 

たけのこ姫皮の和え物
レシピ

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引用元:https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1110003665/

 

中華風の姫皮も




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まとめ

今回は、たけのこの種類をテーマにしてまとめてみました。

 

たけのこで一番多く出回っているものは、
孟宗竹という種類ですが、
孟宗竹よりも細いたけのこの種類がたくさんあります。

 

孟宗竹は出回るのが早いですが、
淡竹や真竹など、出回る時期が遅いものもあります。

 

ネットでも購入できます。

 

★こちらの記事もどうぞ
たけのこの白い粉は何?えぐみの成分や取り方は?残った場合は?


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