アスパラガスの下ごしらえ方法やはかまの下処理、切り方がテーマです。
アスパラガスは下ごしらえが必要です。また、はかまの下処理、切り方はどうすれば良いでしょうか。
またアスパラガスの食べ方にはどのようなものがあるでしょうか。
アスパラガスについてまとめていきます。
アスパラガスの下ごしらえは？はかまの下処理は？
アスパラガスは、４～６月が旬の野菜で、サラダや炒め物、パスタの具としても使用される緑黄色野菜です。
βカロテンの他、アスパラギン酸やルチンなどの成分も含まれており、疲労回復や美肌効果もあるとされています。
そんなアスパラガスは生ではなく、基本的に塩ゆで、もしくは固ゆでしてから調理されることが多いです。
どのような下ごしらえが必要でしょうか。
- まずアスパラガスには根元に硬い部分があるので、包丁で２ｃｍほど切り落とします。
もしくは、アスパラガスの根元の方をもち、しならせると、根元の硬い部分がポキっとおれます。 - 続いて、はかま(ガク)の部分が硬いので、包丁で取り除きます。
ピーラーでもとれます。 - ガクの部分をとったら、根元 ４～５ｃｍ の部位は皮が硬いので、ピーラーで取り除きます。
硬いのが苦手な方は根元から1/2程度、皮をむいてしまってもOKです。
これでアスパラガスの下処理は完成です。
はかまの部分は、茹でてから取り除く方法もありますが、はかまの部分に汚れもついているので、個人的には茹でる前にはかまを取り除いてしまいます。
はかまには苦味があるので、いずれにしろ取り除いた方が良いでしょう。
アスパラガスの切り方
アスパラガスは炒め物やサラダなど、様々な料理に利用されており、料理別に多少切り方を変えた方が、食べやすくなります。
斜め切り
- アスパラガスを下処理します。
- 根元の方から斜めに１～２ｃｍほどのサイズで切っていきます。
斜め切りにしたものは、炒め物やサラダ、汁物などに使えます。
炒め物には短いサイズが向いていますが、長いものはパスタやサラダなど、何でも使えます。
アスパラガスの切り方で斜め切りはスタンダードです。
小口切り
- アスパラガスを下処理します。
- 根元から1~2mm程度の幅で細かく切っていきます。
小口切りにしたものは、コロッケやチャーハン、ピラフなどの具材に使いやすいです。
また味噌汁の具としても使えます。
短冊切り
- アスパラガスを下処理します。
- 続いて、アスパラガスを４～５ｃｍの幅でカットします。
- 縦に４つ割り程度にします。
短冊切りも炒め物に使用できますし、サラダやスープなど様々な料理に使用できます。
縦割り
- アスパラガスを下処理します。
- 続いて、アスパラガスを４～５ｃｍの幅でカットします。
- 縦に半分にカットします。
上記のように短冊切りと同じように炒め物やサラダなどに使える他、お浸しなどにも使えます。
２分割
- アスパラガスを下処理します。
- 続いてアスパラガスを1/2にカットします。
1/2カットのものはサイズが大きいですが、肉巻きに利用するとボリュームがあるおかずになります。
アスパラガスの食べ方は？
アスパラガスは、かつては瓶詰されたホワイトアスパラガスの人気がありましたが、現在ではグリーンアスパラガスが人気になっています。
そんなアスパラガスは、サラダやお浸し、そして炒め物や揚げ物など、様々な食べ方があります。
【茹でる】
サラダ
胡麻和え
【炒める】
ソテー
パスタソース
きんぴら
リゾット
ピラフ
チャーハン
オイスター炒め
ドリア
【焼く】
グラタン
素焼き
ベーコン(肉)巻き
オムレツ
ホイル焼き
キッシュ
【揚げる】
天ぷら
串カツ
肉巻きフライ
コロッケ
【煮る】
ポタージュ
味噌汁
など、アスパラガスは様々な料理があります。
基本的にサラダやお浸しなどの場合は、しっかり茹でてから調理し、炒め物や焼き物の場合は、かために下茹でしてから調理、そして天ぷらなどの揚げ物は生のまま使用可能です。
アスパラガスには様々なレシピがありますが、肉巻きも人気ではないでしょうか！
簡単なアスパラガスの肉巻きレシピを紹介します。
アスパラガスの肉巻きに必要なもの
- アスパラガス：３～４本
- 豚肉(しゃぶしゃぶ用)：200g
- 砂糖：大さじ１杯
- 醤油：大さじ３杯
- 酒：大さじ２杯
- 油：大さじ１杯
アスパラガスの肉巻きの作り方
- まずはアスパラガス下処理し、下茹でします。ゆで時間はかために１分～１分半程度です。
- アスパラガスは２～３等分し、豚肉を２枚しいて、くるくる巻き付けます。
- 続いて、フライパンに油を熱し、焼き色をつけます。
- 焼き色がついたら火を弱火にし、１分程度蒸し焼きにし、タレを絡めたら完成です。
食べやすい大きさに切ります。
いんげんでの代用も可能です。
また、アスパラガスを利用したレシピはたくさんあります。
外部サイトですが、おススメレシピを紹介します！
居酒屋気分♡アスパラまるごと♪豚つくね
レシピ
引用元：https://cookpad.com/recipe/375118?
アスパラ鳥バター焼き
レシピ
引用元：https://cookpad.com/recipe/374045
アスパラガスの下ごしらえまとめ
アスパラガスの下ごしらえや切り方、そして食べ方をテーマにしてまとめました。
アスパラガスは、根元やはかまの部分を切り取って調理します。
また、汁物や炒め物によっても切り方を変えると味も染み込みやすくなります。
食べ方もたくさんあるので、アスパラガスの旬の時期にどうぞ。
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