アスパラガスの下ごしらえ!切り方やはかまの下処理は?食べ方はコレ

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今日は、アスパラガスの下ごしらえ方法やはかまの下処理、切り方をテーマにしていきたいと思います^^

 

アスパラガスは下ごしらえが必要です。
また、はかまの下処理、切り方はどうすれば良いでしょうか。

 

またアスパラガスの食べ方にはどのようなものがあるでしょうか。

 

アスパラガスについてまとめていきます。

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アスパラガスの下ごしらえは?はかまの下処理は?

アスパラガスは、4~6月 が旬の野菜で、
サラダや炒め物、パスタの具としても使用される緑黄色野菜です。

 

βカロテン の他、
アスパラギン酸 ルチン などの成分も含まれており、
疲労回復や美肌効果もあるとされています。

 

そんなアスパラガスは生ではなく、
基本的に塩ゆで、もしくは固ゆでしてから
調理されることが多いです。

 

どのような下ごしらえが必要でしょうか。

 

 

1・まずアスパラガスには根元に硬い部分が
あるので、包丁で2cmほど切り落とします。


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もしくは、アスパラガスの根元の方をもち、
しならせると、根元の硬い部分がポキっと
おれます。


 

 

2・続いて、はかま(ガク)の部分が硬いので、
包丁で取り除きます。


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ピーラーでもとれます。

 

 

3・ガクの部分をとったら、
根元 4~5cm の部位は皮が硬いので、
ピーラーで取り除きます。


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硬いのが苦手な方は根元から1/2程度、
皮をむいてしまってもOKです。


 

 

これでアスパラガスの下処理は完成です。

 

はかまの部分は、茹でてから取り除く方法もありますが、
はかまの部分に汚れもついているので、
個人的には茹でる前にはかまを取り除いてしまいます。

 

はかまには苦味 があるので、
いずれにしろ取り除いた方が良いでしょう。


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アスパラガスの切り方は?

アスパラガスは炒め物やサラダなど、
様々な料理に利用されており、
料理別に多少切り方を変えた方が、
食べやすくなります。

 

 

~斜め切り~
1・アスパラガスを下処理します。

 

2・根元の方から斜めに1~2cmほどの
サイズで切っていきます。


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斜め切りにしたものは、
炒め物やサラダ、汁物などに使えます。

 

炒め物には短いサイズが向いていますが、
長いものはパスタやサラダなど、何でも使えます。

 

アスパラガスの切り方で斜め切りはスタンダードです。

 

 

~小口切り~
1・アスパラガスを下処理します。

 

2・根元から1~2mm程度の幅で
細かく切っていきます。


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小口切りにしたものは、
コロッケやチャーハン、ピラフなどの
具材に使いやすいです。

 

また味噌汁の具としても使えます。

 

 

~短冊切り~
1・アスパラガスを下処理します。

 

2・続いて、アスパラガスを4~5cmの幅で
カットします。


 

3・縦に4つ割り程度にします。

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短冊切りも炒め物に使用できますし、
サラダやスープなど様々な料理に使用できます。

 

 

~縦割り~
1・アスパラガスを下処理します。

 

2・続いて、アスパラガスを4~5cmの幅で
カットします。


 

3・縦に半分にカットします。

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上記のように短冊切りと同じように炒め物や
サラダなどに使える他、
お浸しなどにも使えます。

 

 

~2分割~
1・アスパラガスを下処理します。

 

2・続いてアスパラガスを1/2にカットします。

 

1/2カットのものはサイズが大きいですが、
肉巻きに利用するとボリュームがあるおかずに
なります。

 

 

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アスパラガスの食べ方は?

アスパラガスは、かつては瓶詰されたホワイトアスパラガスの
人気がありましたが、
現在ではグリーンアスパラガスが人気になっています。

 

そんなアスパラガスは、サラダやお浸し、
そして炒め物や揚げ物など、
様々な食べ方があります。

 

 

【茹でる】
サラダ
胡麻和え


 

【炒める】
ソテー
パスタソース
きんぴら
リゾット
ピラフ
チャーハン
オイスター炒め
ドリア


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【焼く】
グラタン
素焼き
ベーコン(肉)巻き
オムレツ
ホイル焼き
キッシュ


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【揚げる】
天ぷら
串カツ
肉巻きフライ
コロッケ


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【煮る】
ポタージュ
味噌汁


 

など、アスパラガスは様々な料理があります。

 

基本的にサラダやお浸しなどの場合は、
しっかり茹でてから調理し、

 

炒め物や焼き物の場合は、
かために下茹でしてから調理、

 

そして天ぷらなどの揚げ物は生のまま
使用可能です。

 

 

アスパラガスには様々なレシピがありますが、
肉巻きも人気ではないでしょうか!

 

簡単なアスパラガスの肉巻きレシピを紹介します^^

 

 

~必要なもの~
アスパラガス:3~4本
豚肉(しゃぶしゃぶ用):200g
砂糖:大さじ1杯
醤油:大さじ3杯
酒:大さじ2杯
油:大さじ1杯


 

 

~作り方~
1・まずはアスパラガス下処理し、下茹でします。

 

ゆで時間はかために1分~1分半程度です。

 

2・アスパラガスは2~3等分し、
豚肉を2枚しいて、くるくる巻き付けます。


 

3・続いて、フライパンに油を熱し、
焼き色をつけます。


 

4・焼き色がついたら火を弱火にし、
1分程度蒸し焼きにし、
タレを絡めたら完成です。


 

食べやすい大きさに切ります。

 

いんげんでの代用も可能です♪

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また、アスパラガスを利用したレシピは
たくさんあります^^

 

外部サイトですが、
おススメレシピを紹介します!

 

 

~居酒屋気分♡アスパラまるごと♪豚つくね~
レシピ

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引用元:https://cookpad.com/recipe/375118?

 

 

~アスパラ鳥バター焼き~
レシピ

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引用元:https://cookpad.com/recipe/374045

 

生で食べられるアスパラガスも♪


まとめ

今回は、アスパラガスの下ごしらえや切り方、そして食べ方をテーマにして
まとめてみました。

 

アスパラガスは、根元やはかまの部分を切り取って
調理します。

 

また、汁物や炒め物によっても切り方を変えると
味も染み込みやすくなります。

 

食べ方もたくさんあるので、
アスパラガスの旬の時期にどうぞ♪

 

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