白ネギの青い部分はどうする？保存は冷凍も？栄養価や切り方は？

白ネギの青い部分の活用方法、そして保存方法や栄養価がテーマです。

白ネギの青い部分はどのようにすれば良いのでしょうか。また白ネギの保存は冷凍保存も可能でしょうか。

そして白ネギの栄養価や切り方などについてまとめていきます。

白ネギの青い部分はどうする？

白ネギ(長ネギ)を購入すると、青い部分と、白い部分に分かれているかと思います。

青い部分は二股に分かれており、中は空洞になっています。

ねぎを初めて調理するとき、この部分どうするんだ…

と迷った記憶があるのですが、基本的にこの部分は捨ててしまうことが多いといえます。

食品成分表でも、この青い部分は廃棄率として計算されているため、白ネギの廃棄率は４０％となっています。

青い部分：白い部分＝２：３くらいの割合であり、青い部分も結構な割合を占めているんですよね。

そう考えると、捨ててしまうのはもったいないなーと考える人も多いといえます。

そもそも青い部分に栄養はあるのか

ということですが、この部分は廃棄すべき個所とされているため、食品成分表においても、成分分析がされていないのです。

というわけで、どのような成分が含まれているのか明確にはわかりません…

ただ、白ネギの対比とされる「葉ねぎ」の栄養は、青い部分が多いために

βカロテン
ビタミンC
カリウム
カルシウム

などの栄養成分が含まれています。

ですので、明確に成分分析はされていませんが、葉ネギと同じようにこのようなビタミン、ミネラルが含まれている可能性は高いといえます。

青い部分は食べられるのか？

もったいないし、この青い部分は食べても良いのか…と疑問に思う方もいると思いますが、この白ネギの青い部分も、食べても大丈夫です。

実際農家では、この部分を食べるところもあります。

この青い部分の内側には、ぬめり成分である「フルクタン」と呼ばれる糖分が含まれています。

白ネギにもフルクタンは含まれており、これがネギの甘味の素になっています。

ですので、ぬめりがNGかと思いきや、この成分も食べることができます。

実際に青い部分の食べ方としては

炒め物
鍋
味噌汁
餃子
お好み焼き

などの具にしてしまうというのもアリです。

基本的に、ねぎの青い部分も刻んでしまえば、他の野菜と同じように使用することができます。

また、この青い部分には臭み消しの効果もあるらしく、ラーメンのスープと使用するときに、一緒に煮込まれていますよね。

というわけで、この青い部分も様々な活用法があります。

野菜も高いから捨てるのはもったいない…
という方は、青い部分も捨てずに活用してみてはどうでしょうか。

白ネギの保存はどうする？冷凍も可能？

白ねぎは、１本売りの場合もありますが、３本や２本で束で販売していることも多いかと思います。

その場合、使い切れずに余ってしまうことも、、

白ネギの保存方法としては常温・冷蔵・冷凍すべての保存方法が可能です。

常温保存

白ネギを常温保存で保存する場合は、冷暗所でなら可能です。

ただし、常温保存の場合は、青い部分と切り離さない状態の場合のみOKです。

まずは、白ネギを新聞紙で包みます。
そのあと冷暗所にたてかけるようにして保存します。

たてかけるのが難しい場合は、紙袋や段ボールを利用するのが良いです。

そうすることで、１か月程度日持ちします。

冷蔵保存

白ネギは冷蔵保存も可能です。

特に冬場ではなく、夏場のような暑い環境で保存する場合は、常温ではなく、冷蔵保存が良いです。

まずは、青い部分と白い部分を切り離します。
続いて、ラップをぴっちりかけます。
冷蔵庫内で立てられるように、容器などに入れて保存します。

長い場合は、白ネギを２等分にします。

そうすることで、冷蔵庫で１週間程度日持ちします。

乾燥しないように、ラップをきっちりかけましょう。

冷凍保存

白ネギは冷凍保存も可能ですが、保存の際は、丸ごとの状態での保存はしません。

まずは、ねぎを小口切りや斜め切りなど、薄めにカットします。
続いて、使いやすいように小分けにラップします。
ジップつきの袋にいれて冷凍庫で保存します。

冷凍庫で保存することで、白ネギは１か月程度日持ちするようになります。

また、薄く切って冷凍しておいたネギは、解凍せずに、そのまま炒め物、そしてトッピングなどに利用できます。

冷凍した方が、使い勝手は便利であるといえますね。

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白ネギの栄養価は？

では、白ネギにはどのような栄養が含まれているのでしょうか。

食品成分表をもとにすると、白ネギ１００ｇあたりの栄養成分は以下のようになります。

白ネギ(根深ねぎ)１００ｇあたりの栄養成分

※食品成分表７訂より

	根深ねぎ(生)
エネルギー(kcal)	34
タンパク質(g)	1.4
脂質(g)	0.1
炭水化物(ｇ)	8.3
食物繊維(ｇ)	2.5
カリウム(mg)	200
カルシウム(mg)	36
βカロテン(µg)	82
ビタミンB1(mg)	0.05
ビタミンB２(mg)	0.04
ビタミンB６(mg)	0.12
ビタミンB１２(µg)	0
ビタミンK(µg)	8
ビタミンC(mg)	14
葉酸(mg)	72
ビタミンE(mg)	0.1