里芋の皮剥き方はレンジで簡単に？下ごしらえ・下処理方法！豚汁にも

里芋の下ごしらえ方法がテーマです。

里芋はどのように下ごしらえをすれば良いのでしょうか。

里芋は皮があるので、その皮を処理してから煮物などにして食べるようにしましょう。

そんな里芋の下ごしらえについてまとめていきます。

里芋の下処理・下ごしらえ

里芋は煮物にもよく使用されていますが、里芋には、皮がついていますし、【ぬめり】があるので、下処理が必要になってきます。

煮物によく使用される里芋ですが、ぬめりを取り除いた方が、味も染み込みやすくなります。

ポイントは皮むき・ぬめり取りです。

主にこの２つについてまとめていきます。

里芋は基本的に泥つきで販売されています。

泥付きの方が、里芋は日持ちしやすいといえます。

泥つきですと、常温でも１か月～と長持ちするのです。

ですが、泥付きじゃないとあまり日持ちしないので、里芋を調理するときに、洗うようにします。

泥付きの里芋は、流水でこするようにして洗います。

泥が多くついているので、タワシで里芋を傷つけないようにして洗うと、泥も簡単に落ちます。

タワシがなくても、根気強く、泥を取り除けば、結構綺麗になります。

泥付きと手洗いの比較

里芋をよく洗ったら、ザルにあげて水気をよく切るようにします。

布巾・キッチンペーパーを使用して水気を切るのもＯＫで、水気をよく切った方が、皮むきがしやすくなります。

続いて、里芋の皮むきを行います。

そのまま包丁でも剥くことができますが、里芋には「シュウ酸カリウム」という成分が含まれていて、そのまま皮むきをすると、手がかゆくなってしまうんです。

ですので、一工夫してから皮むきを行うと良いです。

里芋は、電子レンジで簡単に皮むきをすることができます。

よく洗った里芋をお皿にのせて、ラップをかけてそのまま電子レンジで６分ほど加熱します。大きい里芋は、それだけ時間がかかります。この里芋は２つで２５０ｇ程度のサイズです。小さめの里芋であれば、分数を少し減らしてください。
粗熱をとったらそのまま皮を剥きます。

手で簡単に里芋の皮をむくことができます。

あらかじめ真ん中に1mm程度の切れ目をいれておくと、真ん中から剥けます。

一般的な皮むきといえば、包丁を使用した皮むきですが、里芋はかゆみもあるし、そしてぬめりがあると、すべって切りにくいので、一工夫してから皮むきをします。

里芋は洗ったあと、よく乾燥させます。ザルにあげて乾燥させるか、キッチンペーパー等で水気をふきとります。ザルに半日ほどいれて乾かしておく人がいるほどです。もちろんペーパーを利用すれば、ある程度水気は取り除けます。
そして手に重曹、もしくは塩をまぶしてから皮むきをすると、かゆみがでにくくなります。切り方は、六方剥きなど、あらかじめおしりと頭の部分を包丁で切り落としてから、繊維のむきにそって皮むきをすると、剥きやすいです。