黒キャベツ【カーボロネロ】の栄養がすごい！旬や選び方、保存方法も！

黒キャベツ(カーボロネロ)がテーマです。

黒キャベツは、カーボロネロといって、栄養のあるイタリア野菜として知られています。

そんな黒キャベツの旬や保存方法についてまとめていきます。

黒キャベツは、まだ食品成分表に記載されていないような種類なので、まだまだ謎の多い野菜ですが、料理にも取り入れられる野菜です。

黒キャベツ・カーボロネロとは？

聞きなれない黒キャベツですが、もとは、イタリアのトスカーナ地方が原産のキャベツです。

キャベツのように結球の形はしておらず、ケールと同じ仲間に属します。

そして黒キャベツとは呼ばれていますが、濃い緑いろをしていて、葉は繊維質で硬いというのが特徴です。

見た目が黒く、ちぢれた葉っぱをもつ黒キャベツですが、家庭菜園で広まっています。

キャベツと同様に栽培もできます。

さて、そんな黒キャベツの栄養ですが、カリウムやカルシウム、そしてビタミンKやCやUが多く含まれているとされています。

ビタミンｋは、血液凝固や、骨形成、を促進してくれますし、ビタミンCは、美肌効果や風邪予防が主な作用ですね。

ビタミンUというのは、キャベツに含まれているキャベジンという成分で整腸作用があり、胃薬にも含まれているほどです。

この成分を見ている限り、寒玉キャベツに含まれているような栄養が、黒キャベツにも含まれているととらえて良さそうです。

ただ、キャベツと比較すると、ビタミンCの含量が多く、抗酸化力も高いとされています。

また、見た目のように繊維があり、煮崩れしにくいという特徴をもっています。

なので、煮込み料理や、炒めることで調理をすることができます。

黒キャベツが原産のトスカーナ地方では、パスタやスープなどに使用されています。

日本でもサラダなどの様々なレシピで活用されています。

黒キャベツの旬は、寒さに強い作物とされています。

なので旬は、１２月から４月あたりです。

初夏の６月～１０月の間に種まきを行います。

そして植え付けは７月～１１月。

植え付けから６０～７０日程度で、４０センチ程度にまで成長します。

成長も早いです。

黒キャベツの選び方や保存方法についてみていきましょう。

まだまだ多く出回っていない黒キャベツですが、栽培しているところは増えているといえます。

黒キャベツは繊維がしっかりしているので、選ぶものは、やわかくなっているものではなく、シャキッとしているものを選ぶようにします。

またちょうど良い長さは４０センチ程度です。

これより大きすぎているものは、外葉で葉が硬かったりします。

黒キャベツは、冷蔵庫での保存が可能です。

キャベツのように、玉になっているわけではないので、そこまで長期保存ができるわけではないので、早めに食べるようにします。

冷凍も可能ですが、あらかじめ調理するサイズに切って、ジップ付きの袋にいれて空気をぬいて保存するようにします。

黒キャベツの栄養や旬、保存方法などについてまとめました。

イタリア料理に使用されているので、目にしたことがある方もいるのでは。

これからもっと料理に活用されると考えられます。