健康

キャベツが臭い原因は?洗うタイミングや洗い方はどうする?

今日は、キャベツが臭い原因や、洗い方をテーマにしていきたいと思います^^

 

キャベツが臭い原因は何でしょうか…
またキャベツはどのように洗うのが良いのでしょう。

 

そんなキャベツについてまとめていきます。

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キャベツが臭い原因は?

キャベツって独特の臭いがありますよね。

 

新鮮なものなら良いのですが、
特に、時間がたったものや、カットしたものは、
臭いが強い傾向にあります。

 

というのも、キャベツには、 イソチオシアネート という
がんを抑制するとされる成分が含まれています。

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このイソチオシアネートという成分は、
キャベツの他にも、ブロッコリーや白菜などにも
含まれる成分で、辛味成分でもあります。

 

このイソチオシアネートが、時間がたって
分解されると、 ジメチルスルフィド という成分に
なります。

 

このジメチルスルフィドは、
別名、キャベツが腐った臭い とも表現されるもので、
悪臭成分です。

 

海苔の香り成分でもあります。

 

分解されて発生するので、
新鮮さを失ったキャベツはこの臭いが
しやすいですが、
他にも、カットすることにより、空気と
触れあうことで、この成分が発生しやすくなります。

 

新鮮なはずのカット野菜が、
キャベツ臭いのは、この成分が原因といえます。

 

また、温度管理ができていないと、
できておらず、雑菌が繁殖しやすくなると、
キャベツが臭くなります。

 

基本的にキャベツは、冷涼な環境を
好むので、冬場であろうと、
冷蔵庫で管理するようにしましょう。

 

キャベツの適温は、
0~5℃ です。

★キャベツの保存に関しては、こちらの記事をどうぞ
キャベツの千切りの保存方法は何が良い?冷凍保存は可能?



キャベツの洗うタイミングや、洗い方とは?

キャベツを洗わないで使用するという方も
いるようですが、基本的に、野菜の中に虫が潜んでいる可能性も
あるので、洗うのがおすすめです!

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では、どのようにして洗うのが良いのでしょうか。

 

農薬を気にしている方も多いと思いますが、
出荷の段階で、外葉は捨てられているので、
そのまま使用してOKです。

 

ただ、気になる方は、1~2枚程度、
外葉をはがしましょう。

 

そして、1枚1枚洗う ようにします。

 

1枚1枚洗うことで、小さな汚れにも
気が付きやすくなります。

 

そして、そのあとでざく切り
して使用するようにします。

 

さらに気になる方は、
カットした状態で、水に漬けておくと、
さらに汚れがとれます。

 

ポイント

・1枚1枚はがして洗う
・洗ったあとにカットする

 

キャベツを丸ごと1玉使用する場合でも、
表面だけざっと洗うのではなく、
1枚1枚はがしてから洗うのが
良いでしょう。

 

ただ、千切りキャベツなど、キャベツを分解しないで
そのまま使用した方が楽な場合も。

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そういったときは、千切りキャベツをしてから、
流水でさらして洗うようにしましょう。

 

 



まとめ

今回は、キャベツの臭いや洗い方をテーマにして
まとめてみました。

 

キャベツの臭いは、キャベツの成分によるもの
ですね。

 

カットすると、より発生しやすくなるので、
なるべく早く使いきるようにしましょう。

 

分解されて発生する成分が、臭気成分ですが、
カット野菜などでは、腐っていなくても
独特の臭いがすることがあります。

 

見た目でも判断して使用するようにしましょう^^

 

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