なすの種類の数が多い!白なすや青ナスはどう料理に活かせる?

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今日は、なすの種類をテーマにしていきたいと思います^^

 

実は、なすの種類って数がたくさんあるんです★スーパーで見かけるのはごく一部。

 

白ナスや青ナスはあまり見かけませんが、なすの一種であります。

 

そんな茄子の種類についてまとめていきます^^

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なすの種類はどのようなものがある?

ナスというと、定番は、長ナスや水なすではないでしょうか^^

 

でも実は、他にもたくさん数があるんです!
品種は日本だけで180種類ほど…すごい数ですw

 

水ナス

水ナスは、大阪の特産のなすです。
名前の通り、水分が多くて皮や果肉が柔らかいのが特徴です。

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引用:http://www.kitanofarm.com/kf/aboutmizunasu

漬物にするのが主流ですが、アクが少なくて甘味があるのが特徴なので、
生食にも向いています♪

 

形は卵型をしています。

 

長ナス

長ナスは名前の通り、長さが長い茄子を指します。
通常20cm程度ですが、品種によっては40cmを超えるものもあります。

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引用:http://www.vivahome.co.jp/green_life/m/new/vege/big/05.htm
皮は少しかたくて果肉が柔らかいのが特徴です。
様々な用途があり、焼きナスや炒めもの、田楽などに
向いています♪

焼きナスは簡単です^^♪



 

中長なす

中長なすが市場に多く出回っている品種です。

 

大きさは15cm程度で、形は細長い卵のような形をしています。
焼き物や揚げ物、煮物などさまざまな料理に
利用されています。

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米ナス

米ナスは、アメリカの茄子を品種改良した大型のサイズの茄子です。
米ナスは、サイズが大きいのも特徴ですが、
そのほかに、へたが緑色をしているという特徴があります。皮の色は濃い紫色をしています。

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引用:http://vegetable.alic.go.jp/panfu/nas/nas.htm

硬く煮崩れしないというのが特徴なので、
煮物や焼き物に向いています。

 

漬物には適していません。

 

 

丸なす

丸なすは、丸くコロッとした形の茄子を指します。

 

大きさは、ソフトボールくらいのサイズのものまであります。

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引用:http://www.pref.nara.jp/8395.htm

皮や果肉が柔らかく、甘味があるので、
漬物に向いていますが、煮崩れしにくいので煮物、揚げ物、
焼き物など様々な料理に活用できます。

 

 

小なす

小なすは、サイズが小さい茄子で、3~8cmくらいの
ものがあります。

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引用:http://www1.odn.ne.jp/kochi-engeiren/seika/konasu.html

見た目が小さいので、料理にそのまま使用することができますが、
皮や果肉が柔らかいので、
漬物にも向いています。

 

さまざまな品種も。

 

 

白ナス

白ナスは、通常の茄子のように、皮が黒紫色をしているのではなく、
皮が真っ白な品種を指します。
へたの部分は緑色をしています。

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引用:http://corporate.radishbo-ya.co.jp/delicious/

なので、通常の茄子の皮にはアントシアニン系の色素である
ナスニンというポリフェノールの一種が含まれていますが、
白ナスには含まれていないのが特徴です。

 

完熟しても、色素がないために、黒紫色になることは
ありません。

 

白ナスの皮は少し硬いのが特徴なので、
炒めものや揚げ物に適しています。

 

日本の品種では、
ホワイトベル・味しらかわなどの品種があります。

 

調理のポイント
アクが含まれているために、切ると茶色く変色してしまいます。
なので切ったら塩水につけておくようにします。

 

炒めると皮の色が茶色になってしまうので、
白さをキープしたい場合は、油で素揚げしておくのが
おススメです^^

参考レシピ♡
白ナスのステーキ   http://cookpad.com/recipe/429900

購入も♡

 

青ナス

青ナスは皮が緑色のままなのが特徴の茄子です。
なので別名【緑なす】とも呼ばれています。

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引用:http://www.food-sommelier.jp/prog/06/yajima/2009/07/post_35.html

白ナスと同様に、アントシアニン系の色素が少ないです。

 

青ナスの特徴としては、皮が少し固めですが、火を通すと
果肉が柔らかくなります。

 

なので、田楽や焼きナスに向いています♪

 

また、煮物に使うと、通常の茄子のように汁に
色がつかないので、
綺麗に仕上がります^^

参考レシピ♡
青なす田楽  http://cookpad.com/recipe/1566168

 

 

まとめ

今回は、茄子の種類について紹介しました^^

 

茄子の種類はたくさんありますね!
種類によって、果肉や皮の硬さに多少違いがあるので、
料理の用途によって使い分けでください★

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