新玉ねぎのサラダの切り方はこれ!水にさらすのはOK?

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今日は、新玉ねぎのサラダの切り方をテーマにしていきたいと思います^^

 

新玉ねぎのサラダの切り方にはどのようなものがあるでしょうか。

 

また、新玉ねぎは、水にさらすのはOKでしょうか…

 

そんな新玉ねぎについてまとめていきます。

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新玉ねぎは水にさらすのはOK?

新玉ねぎは、玉ねぎよりもみずみずしく、
そして辛味が少ないのが特徴ですよね。

 

そんな新玉ねぎを調理するときには、
玉ねぎよりも、辛味が少ないので、サラダにして
食べるという方も多いと思いますが、
スライスしたあと、水にさらして食べる方も
多いのではないでしょうか。

 

しかし、新玉ねぎの場合は、玉ねぎと違って、
水にさらすのはおススメしません

 

というのも、玉ねぎの場合は、辛味が強いので、
水にさらさないと生で食べられないということもあると
思いますが、新玉ねぎの場合は、玉ねぎよりも辛味が少ないので、
黄色玉ねぎでは、流出しがちな成分を
摂取することができます。

 

ではどうすれば良いのか…
新玉ねぎの場合は、
空気にさらすようにします

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画像引用:http://cookpad.com/articles/11230

辛味成分でもある【硫化アリル】 は、
非常に揮発性が高いので、
空気にさらすことで、
辛味が少なくなります。

 

揮発性が高いので、
玉ねぎを切ると、涙がでてしまうんですね!

 

方法として、
新玉ねぎをスライスしたら、
そのままお皿などの上に並べるようにします。そのまま15分ほど放置します。

そうすると、水にさらさなくても
辛味が少なくなります^^

 

水にさらしてしまうと、
新玉ねぎのうまみや栄養成分までも
水に溶けてしまいますが、
空気にさらすことで、
辛味成分だけ飛ばすことができます。

 

そのままサラダにしてもOKです。

 

生食したくても辛味が気になる…という方はぜひ♪

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新玉ねぎのサラダの切り方はどうする?

新玉ねぎのサラダの時の切り方はどうすればよいのでしょうか。

 

基本的に、サラダのときは、スライス にして
食べる方が多いと思いますが、
どのようにスライスするのが良いのでしょうか。

 

ポイントとしては、
新玉ねぎのスライスは、
繊維を断ち切るように切るように します。

 

繊維を断ち切るというのは
以下の写真のような切り方です↓↓↓

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画像引用:http://blog.goo.ne.jp/tukamotochigusa/e/c83ae0f4202a251b421146285b4064ed

 

通常、繊維にそって切ることが多いと思いますが、
サラダの場合は、繊維を断ち切るように切りましょう^^

 

そうすることで、辛味が少なく、
甘い新玉ねぎのサラダになります。

 

これも新玉ねぎや玉ねぎの辛味の成分である
硫化アリル を空気中に飛ばしやすく
するためです。

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繊維を断ち切ることで、
細胞が空気にふれやすくなり、
揮発しやすくなるんですね!

 

新玉ねぎの上下を切り落としたら、
縦切りにするようにしてください★

 

そして、空気にさらすようにすれば、
なお硫化アリルが揮発して、
辛味を少なくすることができます^^

 

甘味のある玉ねぎ♪

まとめ

今回は、新玉ねぎの切り方や、水にさらすのかを
テーマにしてまとめてみました。

 

新玉ねぎは、水にさらさない方が
良いんです^^

 

そして、より辛味を少なくするには、
繊維を断つように縦切りにするのが
おススメなんですね~!

 

新玉ねぎを購入したら、
辛味をとって生食で
サラダにするのがおすすめです。

 

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