くわいのおせちにする意味とは?レシピや切り方は?

Sponsored Link


今日は、くわいをおせちにいれる意味やレシピをテーマにしていきたいと思います^^

 

くわいをおせちにするのは何故でしょうか。
またおせちにいれるレシピはどうすれば良いでしょうか。

 

くわいについてまとめていきます。



 

くわいをおせちにいれる意味は?

12月下旬になるとくわいがスーパーの店頭で
販売されるようになります。

 

この時期に主に流通される野菜であり、
1年中置いてあるわけではないです。

 

そんなくわいは、見たことがなかったり
調理したことがないという方も多いと思います。

 

そもそもくわいというのは「野菜」であり、
オモダカ科オモダカ属 という、水生植物に
分類されます。

 

オモダカという植物は水田や用水路に自生する植物で、
先端に丸い球根をつくるのが特徴です。

 

球根を食用に改良したものがくわいです。

 

なので、くわいはオモダカ属に分るされています。

 

そして主に収穫時期は11~12月とされており、
くわいをお正月のおせちにいれるため栽培時期の
調整がされています。

 

くわいをおせちにいれる理由は
「縁起物」 だからですが、
主に2通りの解釈があります。



 

1・「芽(目)が出る」という解釈

くわいにはにょきっと芽がでているという特徴
がありますが、
芽がでる→出世するという解釈から
くわいをおせちにいれるという意味があるようです。

 

2・「芽出たい」という解釈

くわいには芽がでていますが、
芽がでているので、芽出たい→→おめでたい

という解釈となり
くわいをおせちにいれるという意味もあるようです。

 

いずれの意味も、
くわいの芽がでている特徴が
縁起物として解釈されています。

 

なので、ご家庭でおせち料理にする際は、
この芽の部分はすべて切り取らず、
芽も残して調理する ようにします。

 

おせちにいれるどの食材にも、
いれる意味というのがありますが、
くわいにもきちんとした理由があったのです。


スポンサーリンク



くわいのレシピや切り方とは?

おせちを購入したことがある方は、
くわいがおせちに入っていることもあるかと思います。

 

普段調理済みのくわいを見た方は、
加工されていないくわいを見ると、
ギャップに驚くかもしれません・・・

 

含め煮は皮が剥いてあって、綺麗な色をしていますが、
加工前のくわいは、皮が青い色をしていて、
どう調理するのが正解なの?
と思うかもしれません。

 

今回は、くわいを下ごしらえ→切る→含め煮
の調理までを解説していきたいと思います。

 

 

くわいの下ごしらえ・切り方

くわいの皮の色は青い色をしていますが、
おせち料理の煮物にする場合は、
この皮の色は取り除いてしまいます。

 

1・くわいは、よく洗って水気を拭きます。

 

2.そのあとくわいの皮を剥いていきます。

くわいの皮は六方剥きといって、
お尻の方から見ると六角形になるように
剥きます。

 

まずはおしりの硬い部分を包丁で切り、
そのあと芽に向かって皮を剥いたら、
反対側も平行に剥きます。



これを繰り返し、6面剥くようにします。

 

3・くわいの芽は食べやすいように
1.5~2cmほど残してあとは切り取ります。




縁起物とされる芽ですが、
意外と柔らかくてうっかり切り落として
しまうこともあるので、芽の近くは慎重に扱ってください。

 

皮を剥いたくわいは水に放っておきます。

 

くわいの切り方としては、
六方剥き・松笠・鈴が多いですが、
家庭でつくる場合は、簡単な六方剥きが多いです。

 

4・続いて、鍋に米のとぎ汁をいれて、
皮を剥いたくわいをいれて、
火にかけます。




沸騰したら 15~20分 ほど加熱し、
流水で洗ったら下ごしらえの完成です。



 

松笠くわい

一般的には六方剥きにすることが
多いですが、松ぼっくりのような形に切る
方法もあります。

 

手間はかかりますが、
少し豪華な見た目になります。

 

方法としては、
六方剥きしたくわいを用意し、
そこにV字に切込みをいれていきます。

 

1つV字の切込みをいれたら、
次の角には切込みはいれず、
ひとつ飛ばした角に切込みをいれます。

 

少し位置を下げて切込みをいれる場所は、
先ほどいれた角ではないところにします。

 

そうすることで、
切込みが交互になり、松ぼっくりのような
切込みとなります。



 

くわいの大きさにもよりますが、
だいたい1つの角に対し
3~4個くらいV字に切込みをいれてください。

 

少し面倒ですが、おせちにもふさわしい
切り方です。

 

 

くわいの含め煮のレシピ

くわいの下処理が完成したら
実際にくわいの含め煮をつくります。

 

~必要なもの~
くわい:6個
だし汁:1カップ
醤油:大さじ2杯
砂糖:大さじ1杯
みりん:大さじ1杯
酒:大さじ1/2


 

1・上記のようにくわいの下処理を行います。

続いて、鍋にだし汁を用意し、
醤油、砂糖、みりん、酒をいれ、
くわいをいれて火にかけます。

煮だったら弱火にし、
落し蓋(紙ぶた)をして、さらに 20~30分 ほど煮詰めます。



 

2・煮汁が少なくなったら火を止めて、そのまま冷まします。

汁気が多い場合は、そのまま加熱時間を増やしてください。

 

味が染み込んだらくわいの含め煮の
完成です。



 

ホクホクとした栗のような食感ですが、
苦味があるのが特徴です。

 

苦味があるのですが、
この苦味が好きという方が結構いますよ!

 

その他外部サイトですが、
くわいの含め煮の人気レシピを紹介します。

 

 

くわいの含め煮
レシピ



引用元:https://cookpad.com/recipe/123310


くわいの含め煮
レシピ



引用元:https://cookpad.com/recipe/2066856


スポンサーリンク



野菜としてのくわいとは?

くわいの種類で主に出回っているのは
青くわいです。

 

その他には
・白くわい
・吹田くわい

などが主に栽培されています。

 

種類によって多少味が変わります。

 

「青くわい」 は多く流通している種類で、
肉質が柔らかくて、ホクホクした食感です。

 

日本での産地といえば、
広島・埼玉があげられますが、
どちらも青くわいの栽培が盛んです。



 

「白くわい」 は、中国での消費が多い種類であり、
シャキシャキした食感です。

青くわいよりはやや味が劣ります。

 

「吹田くわい」 は、大阪の吹田市周辺で栽培されている
種類です。

 

吹田くわいは、小型ですが苦味が少なく
口当たりも良いため、
味が良いとされている品種です。

 

青くわいの流通量が多く、スーパーで販売されているものは
青くわいが多いですが、
他の種類も見つけた際は、
味わってみてください。

 

広島県産くわい


まとめ

今回は、くわいをおせちにいれる意味をテーマにして
まとめてみました。

 

くわいは、芽の部分がでているので、
芽でたいや芽が出るといった意味で
縁起物とされています。

 

お正月の時期を過ぎるとなかなか食べられることはないですが、
煮物以外には、くわいチップスや素揚げにしても
食べられています。

 

★こちらの記事もどうぞ
くわいの調理法・食べ方とは?揚げ物も

農薬や放射性物質が気になる…
安全な食品を食べたい…
良い野菜の選び方がわからない…
いつも同じ野菜ばかり食べてしまう…
買い物に行っている余裕がない…



そんなあなたはこちらもどうぞ!
↓↓↓
栄養士 の私が勧める安心して食べられる野菜

Sponsored Link



LINE@

LINE@追加で旬な食材の情報をプレゼントします♪
友だち追加

こちらの記事もどうぞ

コメントは受け付けていません。

サブコンテンツ

このページの先頭へ