葉生姜の保存方法や食べ方がテーマです。
葉生姜はどのようにして保存すれば良いでしょうか。また食べ方には何があるでしょう。
根生姜の場合はどのような食べ方や使い方があるでしょうか。
そんな生姜についてまとめていきます。
葉生姜の食べ方・レシピ
葉生姜は生姜の塊茎に葉がついたものです。
塊茎は普通の生姜と比較すると、小さめで、茎の付け根が紅色になっているのが特徴です。
葉生姜は新鮮なものが多く、生のまま食べることができます。
葉生姜には様々な品種があるのですが、その中でも谷中生姜が最も有名で、葉生姜といえば谷中生姜です。
葉生姜は、6～8月が旬の時期となっています。そんな葉生姜にはどのような食べ方があるでしょうか。
葉生姜は以下のような食べ方が一般的です。
- 葉生姜の甘酢漬け
- 葉生姜の醤油漬け
- 天ぷら
- 葉生姜のディップ
甘酢漬けといえば新生姜が代表的ですが、葉生姜でも甘酢漬けにして食べることができます。
甘酢漬けに必要なもの
- 葉生姜：１束
- 酢：大さじ３杯
- 砂糖：大さじ３杯
- 塩：少々
甘酢漬けの作り方
- まずは葉生姜の下処理を行います。葉生姜をよく洗い、葉の部分を１５ｃｍほど残して切り落とし、包丁を使って、皮の汚れた部分をそぎます。
- 続いて、葉生姜を熱湯に２０秒くらいつけて、あく抜きを行います。
- 酢・砂糖・塩を混ぜ合わせて甘酢を作っておきます。
- 最後に甘酢に葉生姜を漬けて密閉袋などにいれて冷蔵庫で保存します。１～２日程度で完成です。
ディップとして下処理した葉生姜を味噌やマヨネーズに漬けてそのまま食べることもできます。
また瓶を用意し、そこに葉生姜をいれ、浸かるくらい醤油をいれて冷蔵庫で保存すれば、醤油漬けも簡単に作れます。
天ぷらもおススメです。
レシピ
引用：http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1950010170/
葉生姜の保存方法
スーパーでは、水に漬けたまま販売されていたりしますが、基本的に葉生姜はあまり日持ちしません 。
根生姜と比較すると、新生姜も日持ちしません。
葉生姜はあまり日持ちもせず、乾燥にも弱いので、根の部分を新聞紙で包み、葉の部分はビニール袋等で覆って、冷蔵庫の野菜室で保存するようにします。
早めに食べないと鮮度がすぐに落ちます。
また、根の部分を水につけておくと少し長持ちするともいわれています。
いずれにしろ、低温＆乾燥に弱いので、管理に気をつけるようにします。
根生姜の食べ方や使い方
葉生姜と対比して、一般的に生姜といわれているのがこの根生姜です。
根生姜以外にも「ひねしょうが」「土しょうが」などといわれています。
根生姜は１年を通して販売されていて、そして薬味によく利用されています。
そんな根生姜は、どのような食べ方・使い方があるのでしょうか。
生姜の使い方・薬味
生姜はよく薬味として利用されていますね。
すりおろす
すりおろした生姜は、冷奴にのせたりそうめんに使用します。生姜湯にしたり、紅茶にいれて生姜紅茶にするのもありです。
刻む
生姜は、刻んで様々な料理に利用できます。
細かく千切りにしたものは、「針生姜」と呼ばれ、煮魚にのせたり、お吸い物にも使います。
また、みじん切りにしたものは油と一緒に炒めて、炒め物に。餃子などにもいれますね。
薄切りしたものは、煮物やスープにもします。
生姜は生のまま使用されることも多いですが、生の状態だと、ジンゲロールという成分を含み、消臭効果や殺菌効果、解熱作用などの効果があります。
ですので、肉や魚料理に使用されることも多いです。
一方、生姜は加熱すると、ジンゲロールがショウガオールという成分に変わり、体を温める効果があります。
生姜の使い方・タレ
生姜はすりおろしたものを、タレやドレッシング等に利用することができます。
豚肉の生姜焼きにも使用されます。
生姜の使い方・下味
臭いを消す効果があるので、下味にも利用されます。
煮魚やから揚げなどにも利用されます。
また漬物に利用されることもあります。
生姜の使い方・そのまま
新生姜はよく甘酢漬けにされていますが、根生姜も甘酢漬けにすることができます。
ただ、新生姜のように柔らかくないので、少し調理法は変える必要があります。
根生姜の甘酢漬けはこちらをどうぞ
生姜の切り方(千切り等)や皮むきの方法は？大量消費には？カビは大丈夫？
また、生姜は紅ショウガとしても利用されています。
そんな万能な生姜ですが、食べ過ぎると、腹痛や胃痛を起こすことがあります。
目安は１日10gです。
様々な料理に利用されていますが、使いすぎには注意しましょう。
葉生姜の食べ方・保存方法まとめ
葉生姜の食べ方や保存方法、そして根生姜の食べ方・使い方をテーマにしてまとめてみました。
葉生姜は生でも食べることができますが、あまり日持ちしないので、早めに食べきるのが良いです。
また、根生姜は万能で、薬味やタレなど、いろいろな料理に使えます。
