みょうがの茎・葉・芽は食べられる?食べ方とは?

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今日は、みょうがの茎や葉、そして芽をテーマにしていきたいと思います^^

 

みょうがの茎や葉、そして芽は食べることができるのでしょうか。
また食べ方はどうすれば良いのでしょうか。

 

みょうがについてまとめていきます。

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みょうがの茎・葉・芽は食べられる?

みょうがといえば、赤紫色の独特の色が特徴的で、
香りと独特の苦味があります。

 

みょうがは主に夏が旬であり、
冷奴やそうめんなどの薬味としてもよく食べられています。

 

そんなみょうがは、家庭菜園で栽培している方も
多いのではないでしょうか。

 

栽培していると、様々なミョウガと出会いますが、
芽や茎などは食べることができるのでしょうか。

 

 

みょうがの茎は食べられる?

みょうがの茎は食べることができます。

 

みょうがの茎=みょうがたけ
と呼ばれているものです。

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みょうがたけは、軟白栽培したみょうがの
若い葉茎です。

 

正確には、本当の茎は地下に根を伸ばしており、
地表の葉がついているようなものは偽茎と呼ばれます。

 

スーパーなどの店頭で販売されているみょうがたけは、
春に、みょうがの根株から新芽がでてきたら、
光が当たらない状態をつくり、偽茎をのばして収穫したものです。

 

もちろん家庭菜園でみょうがを栽培している方も、
みょうがたけを収穫することは可能です。

 

春になると、みょうがが成長してくるので、
緑色に変わっていない、白い状態の偽茎を切り取って
収穫します。

 

芽がでてきたら、そのままバケツなどをかぶせておけば、
軟白栽培されて、白いみょうがたけを収穫することができます。

 

あまり採りすぎるとみょうが(花みょうが)の収穫に
影響がでるようなので、状況をみて収穫してください。

 

 

みょうがの茎の食べ方は?

ではそんなみょうがの茎=みょうがたけの食べ方には
どのようなものがあるのでしょうか。

 

みょうがたけもみょうがと同じように調理して
食べることができます。

 

【和える】
サラダ
ナムル
お浸し


 

【漬ける】
甘酢漬け
醤油漬け


 

【汁物】
味噌汁


 

【揚げる】
天ぷら


 

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画像引用:http://yottawa.blog.so-net.ne.jp/2006-06-25

 

などの調理をして食べられる他、
かつおのたたきやあじの塩焼きなどの
魚料理に添えます。

 

皮はかたくない限り食べられるので、
剥かなくて大丈夫です。

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みょうがの芽は食べられる?

みょうがの出始めのころの芽=つまり偽茎ので始め
は食べられます。

 

食べ方としては、同じように
・天ぷら
・味噌汁


などにして食べるのが多いです。

 

またみょうがたけと同じように、
味噌をつけて食べるのも!

 

 

家庭菜園でみょうがの芽がでない?

みょうがの根株を植え付けて、
芽がのびてくるまでに 3週間 程度時間を
要します。

 

またみょうがの栽培環境としては、
他の野菜のように日差しが強いところでは育ちません。

 

みょうがを育てるのであれば
明るい日陰のような環境が望ましいです。

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またみょうがは植え付けた年には、
株があまり成長しなかった場合、
収穫は望めません。

 

2年目以降が収穫量が増えていきます。

 

たまに売っているみょうがを植えて、
みょうがが育つと思っている方もいるのですが、
売っている「みょうが」は花序であり、
あれから種ができるということはありません。

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じゃがいもは、じゃがいも種芋を植えてじゃがいもが
育ちますが、さつまいもの場合は苗から育ちます。

 

ではみょうがは何から育つのかというと、
根株から育ちます。

 

みょうがを育てたいという方は、
根株(パッと見枝のようなもの)をホームセンター等で
購入してください。

 

 

みょうがの葉は食べられる?

みょうがを育てるとわかるのですが、
葉が生い茂ります。

 

実家のみょうがはこんな感じに成長していました。

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あまりにも生い茂っている場合は、
みょうがが成長しにくくなるので、
間引いてしまう方法もあります。

 

みょうがは放任で育ちますが、
根が絡んでいると育ちにくくなるので、
4~5年たったら、植え替えをしてあげると
生育が良くなります。

 

さて、たくさん生い茂るみょうがの葉ですが、
活用法はあるのでしょうか。

 

みょうがの葉は、茎のようにさすがに食べることは
できませんが、みょうがの葉を利用してつくる
料理があります。

 

お饅頭をみょうがの葉で包んで
蒸すのです。

 

全く知らなかったのですが、
地元の郷土料理のうちの一つでもあったようです。

 

私の出身は新潟ではないですが、
新潟にもみょうがの葉を利用したお団子があるようです。

 

みょうがの葉団子
レシピ

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引用元:https://cookpad.com/recipe/4667814

 

野菜の葉って、枯らしてしまいますが、
活用法もあったのです。

 

また生い茂る葉ですが、
冬になると自然と地上部は枯れます。

 

それでも、みょうが自体は、大丈夫で
春になるとまた芽がでてきます。

まとめ

今回は、みょうがの茎・葉・芽をテーマにして
まとめてみました。

 

みょうがの茎(偽茎)はみょうがたけとして販売されており、
食べることができます。

 

店頭に並ぶのは、
芽が出初めの4~6月くらいです。

 

みょうが自体はハウス栽培もあるので
1年中食べることができます。

 

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みょうがに栄養はある?効果・効能とは?


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