みょうがの下処理・下ごしらえのコツ!食べ方・調理はどうする?

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今日は、みょうがの下処理・下ごしらえ方法をテーマにしていきたいと思います^^

 

みょうがの下処理・下ごしらえはどのようにすれば良いでしょうか。
また食べ方はどのようなものがあるでしょうか。

 

みょうがについてまとめていきます。

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みょうがの下処理・下ごしらえ方法は?

みょうがは、香りと苦味が特徴的な野菜です。

 

薬味に使われる他、
汁物や酢の物など様々な料理に調理されます。

 

またみょうがの旬は
夏みょうが6~8月
秋みょうがは8~9月 が旬の時期とされています。

 

そんなみょうがを調理する際は
下処理を行いますが、どのように行えば良いでしょうか。

 

みょうがは基本的にあく抜きをします。

 

1・まずはみょうがをよく洗います。

 

2・続いてみょうがのへた先5mmほどを
切り取ります。


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みょうがを調理に合わせて、千切りや輪切りにして
切っていきます。

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★みょうがの切り方に関してはこちらをどうぞ
みょうがの切り方!千切り・みじん切りは?皮はどうする?

 

3・みょうがを切ったら、あく抜きをするために、
ボウルや皿に水をためて、
水にさらします。


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さらしすぎると香りもとびます。

 

4・最後に水気を切ったら完成です。

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切ったみょうがはそのまま、漬物やサラダ、
冷奴などにしてどうぞ。

 

 

下処理のポイント

①あく抜きの時間は?
みょうがは切った後、水につけてあく抜きを
行いますが、
あまり長時間つけすぎると、成分が流出します。

 

なので、あく抜きの時間は 1分 程度に
とどめた方が良いです。

 

1分ですと、まだみょうがの苦味は残っているので、
それが苦手だという方は、
さらす時間を増やせば、成分が流出して
食べやすくはなります。

 

②みょうがの皮はどうする?
みょうがには紅色の皮のようなものがついていますが、
これを取り除く必要はない です。

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ただ、厚みがあって切りにくい場合などは
取り除いても大丈夫です。

 

市販のものは、柔らかいものがほとんどかと思います。

 

みょうがの独特の紅色は、
ポリフェノールの一種である アントシアニン です。

 

抗酸化作用の強い成分なので、
なるべく摂取したいところです。

 

 

③みょうがを切るタイミング
みょうがの成分には「αピネン」というものがあり、
この成分は血行を良くし、体を温める作用があると
されています。

 

このαピネンは揮発性のため、
食べる直前にみょうがを切るという調理工程に
した方が良いです。

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みょうがの食べ方・調理法は?

みょうがは、薬味として利用することが多く、
その場合は切ってあく抜きをするという調理手順を
踏みます。

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香りが独特の味がするみょうがは、
薬味以外にも、そのまま食べることもできます。

 

みょうがの食べ方は主に以下のようなものがあります。

 

 

【和える】
サラダ
ごま油和え
おかか和え
梅肉和え


 

【炒める】
肉巻き
パスタの具
きんぴら
味噌炒め


 

【漬ける】
甘酢漬け
浅漬け
味噌漬け
醤油漬け


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【汁物】
味噌汁
かきたま汁


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【揚げる】
天ぷら
かき揚げ


 

 

その他、みょうがを粗くみじん切りにして
混ぜご飯の具としても食べられます。

 

また薬味としては、以下のような料理に
されることが多いです。

 

・そうめん
・冷奴
・かつおのたたき


などの料理に利用されます。

 

また基本的に薬味として生で食べることも多いみょうがですが、
炒め物にしても美味しくいただけます。

 

みょうがと豚肉の炒め物
~必要なもの~
豚肉:100g
みょうが:1~2個
玉ねぎ:小1/2個
酒:大さじ1
醤油:大さじ1
砂糖:大さじ1
油:大さじ1/2


 

~作り方~
1・玉ねぎは薄切り、
みょうがは薄切りもしくは千切りにしておく。

 

2・フライパンを熱し、豚肉の色が変わるまで
炒めて取り出しておく。

 

3・油をしき、玉ねぎの色が変わるまで炒めたら
豚肉をいれて混ぜる。

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4・砂糖大さじ1杯をいれて、
全体が混ざったら、さらに酒と醤油をいれる。

 

5・全体に色がついたら、
みょうがをいれて軽く混ぜて火を消す。

 

いつもの炒め物が、みょうがをいれるだけで、
違ったものに。

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みょうががお好きな方は数を増やしても
美味しいです。

 

そのほか、外部サイトですが
みょうがのおススメの食べ方を紹介します^^

 

混ぜるだけ☆みょうが☆簡単おつまみ箸休め

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レシピ
引用元:https://cookpad.com/recipe/2614595

 

♪きゅうりトマトオクラ茗荷のごま油和え♪

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レシピ
引用元:https://cookpad.com/recipe/856653

 

茄子とみょうがの生姜醤油和え

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レシピ
引用元:https://cookpad.com/recipe/1177179

 

みょうがの甘酢漬け

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レシピ
引用元:https://cookpad.com/recipe/418217

 

みょうがは和え物が人気ですが、
豚肉との相性も良いので、
豚肉巻きなどの肉料理もおススメです。

 

甘酢漬けにも♪


まとめ

今回は、みょうがの下処理・下ごしらえ方法をテーマにして
まとめてみました。

 

みょうがは切ってから水にさらしますが、
あまり長時間水にさらすのは良くないと
されています。

 

ですので、なるべく1分程度にとどめるようにしましょう。

 

★こちらの記事もどうぞ
みょうがに栄養はある?効果・効能とは?


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