みょうがの切り方!千切り・みじん切りは?皮はどうする?

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今日は、みょうがの切り方をテーマにしていきたいと思います^^

 

みょうがの切り方として千切り・みじん切り
はどうすれば良いでしょうか。

またみょうがの皮はどうすれば良いでしょうか。

 

みょうがについてまとめていきます。

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みょうがの切り方!

みょうがは、香りと苦味が特徴の野菜です。

 

主に薬味として使われるみょうがですが、
薬味以外にも、漬物にしたり、炒め物にしたりと、
調理のバリエーションが豊富です。

 

そんなみょうがの切り方について
説明していきたいと思います。

 

 

みょうがの切り方・千切り(薬味・味噌汁・サラダ)

一般的にみょうがの切り方で多いのは、
千切りと小口切りです。

 

千切りしたみょうがは、汁物や冷奴など
様々な料理につかわれます。

 

1・まずはみょうがをよく洗って、
根元を少し切ります。


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2・みょうがを縦半分に切り、
切り口を下に向けます。


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3・そのまま端から薄く切っていきます。

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4・水に短時間さらしてあく抜きを行います。

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5・水気を切ったら完成です。

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みょうがには軸があり、
それがくっついているのが嫌な方は、
あらかじめ軸を切り落としてから切ると良いです。

 

1・みょうがをよく洗い、根元を少し切り落としたら
縦半分に切ります。


2.みょうがの茎を三角形になるようにして
切り落とします。


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3・切り口を下にして、
端から薄く切っていきます。


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4・短時間水にさらして、
水気を切ったら完成です。


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みょうがは薄く切るだけで千切りになります。

あく抜きの際にかたまりをバラしてください。

 

みょうがの小口切り(そうめん等)

千切り同様に、よくされる切り方です。

 

小口切りは、麺料理の薬味などにも使われます。

 

1・まずはみょうがをよく洗い、株元を少し
切り落とします。


2・みょうがを端から薄く切っていきます。

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3・水に短時間さらして
あく抜きをします。


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4・水気を切ったら完成です。

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みょうがの切り方・みじん切り

みじん切りにすることで、
さらに香りが良くなります。

 

あじのなめろうなどの料理向きです。

 

1・まずはみょうがをよく洗い、
根元を少し切り落とします。


2・みょうがを縦半分に切り、
軸を三角形に切り取ります。


3・端からみょうがを薄く、
千切りにしていきます。


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4・続いて千切りにしたものを束にして、
さらに端から切っていきます。


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※撮影の関係で包丁を片手で押さえています。

 

5・これで完成です。

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切っているときからみょうがの香りがすごいです。

 

みじん切りにした後に、
あく抜きするのは難しいので、
千切り後にあく抜きしてから、みじん切りにするのが
良いかと思います。

 

 

みょうがの切り方・1/2カット

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天ぷらや肉巻き、甘酢漬け等に向いた切り方です。

 

みょうがの切り方・1/4カット

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漬物や汁物、炒め物などに向いた切り方です。

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みょうがの切るときのポイント

みょうがは主に千切りや小口切りにする方が
多いですが、半分に切ったり、薄く切れば
みょうがの存在感をだすレシピに向いています。

 

薬味としてみょうがを使う場合は、
香りをだすために
・千切り
・小口切り


にすることが多いです。

 

それぞれの切り方に特徴があるのですが、
小口切りは具材と混ざりやすく、
千切りは薬味として存在感のある切り方となります。

 

なので、冷奴やサラダなどにするときは
千切り

うどんやそうめんなどの麺類にのせるときは
小口切り の方が良いのかなと
個人的には思っています。

 

もちろん冷奴で小口切りにしたり、
そうめんで千切りにするという方もいらっしゃると思うので、
そこらへんはお好みで。

 

 

あくぬき時間

みょうがのあく抜きは短時間が良いとされています。

 

短時間というと加減が難しいですよね。

 

1分目安 ですので、
苦味が気にならないという方は、
数十秒程度でも良いわけです。

 

他の野菜にもいえることですが、
だいたいあく抜きの時間は1~2分が目安とされています。

 

というのも長い時間あく抜きしてしまうと、
成分が流出してしまうためです。

 

また、みょうがの特徴は香りなので、
その香りを逃さないためにも水には
長時間つけない方が良いのです。

 

 

食べる直前に

みょうがを切るタイミングは、
みょうがを食べる直前が良いです。

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みょうがの香り成分「αピネン」 は、
精油に含まれる成分で、森林のあの特有の香り成分です。

 

αピネンには、血行促進や食欲増進の作用があると
されていますが、 揮発性 のために、長時間放置しておくと
成分がとんでしまいます。

 

なのでみょうがのαピネンを摂取するためにも、
みょうがを切るのは食べる直前の方が良いのです。

 

 

みょうがの皮はどうする?

基本的にみょうがについている皮も一緒に
食べることができます。

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みょうがの廃棄率は3%であり、
廃棄する部分としては根元の部分をちょっと
切り落として食べる程度です。

 

ですので、皮は基本的に剥かなくてOKです。

 

ただ皮が変色していたり、皮についている汚れがとれない場合は、
皮を1枚剥いてください。

 

スーパーで売っているようなみょうがは、
汚れがなく、皮も綺麗な状態で販売されているので、
皮はむかずに、そのまま洗って調理できますよ!


まとめ

今回は、みょうがの切り方をテーマにして
まとめてみました。

 

みょうがには様々な切り方があります。

 

一般には千切りや小口切りが多いですが、
そのほか、香りをだしたい場合や、ご飯に混ぜて
食べる場合はみじん切りもおススメです。

 

基本的に皮は食べられますので、
汚れていない場合よく洗ってからお召し上がりください。

 

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