松茸が腐るどうなる?ぬめりや白いカビのようなものは大丈夫?

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今日は、松茸が腐るとどうなるのかをテーマにしていきたいと思います^^

 

松茸が腐るとどのような状態になるのでしょうか。
またぬめりや白いカビのようなものがあるのは大丈夫でしょうか。

 

松茸についてまとめていきます。

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松茸は腐るとどうなる?ぬめりがあるものは?

松茸といえば秋の味覚ですよね。

 

松茸が出始めると、松茸の値段がニュースになることも
あるくらい、注目される食材であるといえます。

 

ちなみに2017年は8月の雨量がとても多く、
日照時間が少ないことで話題になりましたが、
雨の量が多いと松茸も豊作なんだとか。

 

まだ9月ですが、値段が安く購入できると
良いです^^

 

さてそんな高級食材ともいえる松茸ですが、
腐らせたくはないですよね。

 

もし腐ってしまったらどのような状態に
なるのでしょうか。

 

松茸が腐ると以下のような状態になります。

 
・異臭がする
・ドロドロしている
・カビがはえている
 

このような状態であれば、
高級食材の松茸といえども食べない方が良いです。

 

きのこ類なので、松茸には独特のにおいがあります。

 

腐っている場合は、あきらかにおかしいという
においがします。

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まつたけは全体的に乾燥していないものが良いとされており、
多少「ぬめり」 のようなものもあります。

 

どろどろに溶けていなければ
大丈夫です。

 

むしろ鮮度が落ちてくると、
松茸が乾燥してきます。

 

松茸は約90%が水分ですが、鮮度が落ちてくると
水気がなくなり、カサカサの状態になります。

 

この状態ではせっかくの松茸がもったいないです。

 

またきのこ類は菌糸でできているので、
野菜などとは違い、洗うと水気を吸収して
ぬめってきます。

 

洗ってぬめりがでてきた場合も問題ないです。

 

基本的には、
松茸は冷蔵庫の冷蔵室で保存するのが最適です。

 

冷蔵庫で水気に注意して保存すれば、
1週間 程度は日持ちします。

 

ただ、松茸の特徴ともいえる香り・風味が
落ちていくのでなるべく早めに食べてしまった方が
良いです。

 

★松茸の保存方法に関してはこちらをどうぞ
松茸の賞味期限はどれくらい?保存方法や冷凍法!日持ちするには?


どのような松茸を購入するのが良いか?

では、松茸を購入する際にはどのような松茸を選べば
良いでしょうか。

 

松茸を選ぶ際のポイントは以下のようになります。

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・軸が白っぽくて太い
・軸は弾力がある
・厚みがある
・湿り気がある
・カサが五分開き
・ひだが汚れていない
 

軸に弾力がなく、柔らかくなっているものは、
虫食いの可能性もあります。

 

松茸は、かさの開き具合で値段が異なります。

 

かさの開き具合により
「ころ」「つぼみ」「中つぼみ」「ひらき」
と4段階で判断されます。

 

なお、この中では一番つぼみ という、
かさに膜切れのないものです。

 

香りは特に強くはないものの、
旨みとのバランスが良く、長さ12cm以上のサイズのもので
最高級品とされており、
国産品は数本で1万円ほどするものもあります。

 

料理にむいているのはかさが開いている
「ひらき」と呼ばれるもので、
こちらは安く購入できるうえに、香りが良いので
松茸ご飯などに最適です。

 

「ひらき」を購入した場合は、
早めに調理した方が良いです。

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白いカビのようなものがあるのは大丈夫?

松茸を保存しておくと、白いカビのようなものが
ついていることがあります。

 

カビが生えてしまった…!?
とびっくりされる方もいるかと思いますが、
だいたいはカビではなく、
「気中菌糸」 と呼ばれるものです。

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菌糸ですので食べても問題ありません。

 

気中菌糸の特徴としては、
綿のようで、ふわふわしています。

 

かさや石づきの部分についていることが多く、
いつの間にかついています。

 

気中菌糸は、温度変化があったり、密閉されていたりすると
できやすくなります。

 

特にしめじで起こりやすいです。

 

そもそもきのこは菌糸で構成されているもので、
この構成している菌糸の一部がでてきてしまっている
状態です。

 

きのこ類で白いカビが生えるものは珍しく、
ほとんどこの気中菌糸が原因です。

 

もし青かび黒っぽいものができていたら、
それはカビの可能性が高いといえます。

 

 

腐っている松茸に注意が必要!

もし腐っていると判断した松茸があった場合、
それは食べずに捨ててください。

 

腐りかけの松茸を食べると食中毒の
ような症状が起こることがあります。

 

松茸には元々必須アミノ酸の一種である
ヒスチジン フェニルアラニン という成分が
含まれています。

 

必須アミノは全部で9種類あり他には
バリン・ロイシン・イソロイシン・トレオニン
メチオニン・リシン・トリプトファン

があります。

 

これらはタンパク質を合成する上でかかせない
アミノ酸です。

 

そのヒスチジンやフェニルアラニンですが、
腐りかけの状態になると、
ヒスチジン→ヒスタミン
フェニルアラニン→フェニルエチルアミン

という物質に変化します。

 

正確には、酵素的脱炭酸、カルボキシル基から
二酸化炭素が外れる反応により起こります。

 

ヒスタミンとフェニルエチルアミンの相乗効果により、
「激しい嘔吐」 などの食中毒症状が
起こります。

 

なので、腐りかけの松茸を食べるのは危険です。

 

松茸は鮮度が命ですので、
なるべく早めに食べるようにしてください。

 

また、松茸を含めきのこ類の生食も
食中毒の症状が起こることがあるので、
必ず加熱してから食べるようにしてください^^


まとめ

今回は、松茸が腐るとどうなるかをテーマにして
まとめてみました。

 

松茸は腐るとドロドロになってきます。

 

きのこなので多少ぬめりのようなものはありますが、
ぬるぬるとしていたら注意が必要です。

 

また、白いふわふわとしたものは、カビが生えているわけではなく、
気中菌糸です。

 

★こちらの記事もどうぞ
松茸には毒がある?アレルギー症状にも要注意!


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