松茸の調理法や食べ方は?傘の開きに注目しよう!

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今日は、松茸の調理法や食べ方をテーマにしていきたいと思います^^

 

松茸の調理法や食べ方には何があるのでしょうか。
また松茸の傘の開きによって、何が違うのでしょうか。

 

松茸についてまとめていきます。

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松茸の傘の開きに注目しよう!

松茸は、秋の味覚の代名詞です。

 

「香り松茸、味しめじ」とも呼ばれ、
その香りはきのこナンバー1

 

ただ、他のきのこ類と違って人工栽培に成功していないため、
天然のきのこしか手に入らず、
まだまだ松茸=高いというイメージです。

 

そんな松茸は、傘の開きによっても値段が
異なるのです。

 

というわけで、松茸の傘の開きに着目していきましょう。

 

松茸はかさの開き(成長段階)によって呼び名が違います。

 

成長により
ころ→つぼみ→中つぼみ→ひらき
と呼び名が変わります。

 

ちなみに、この中で一番高価なのが「つぼみ」の状態の
松茸です。

 

つぼみは、国産松茸の場合1ザルで1万円を
超えるものもあります。

 

それぞれの特徴について簡単に説明します。

 

 

ころ
ころは、まだ傘が開いていない生育不十分で未熟な
松茸を指します。

 

長さは6cm以下のものを指します。

 

未熟ですが、食感は柔らかいのが特徴です。

 

お吸い物や土瓶蒸し、天ぷらにも。

 

 

つぼみ
かさの裏に膜切れがなく長さは12cm以上で
軸の直径が3.5cm以上のものです。

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香りと旨みのバランスが良いのが特徴で、
歯ごたえもあります。

 

最高級品であり
どんな料理にも合いますが、
焼き松茸がおススメです。

 

その他、炊き込みご飯や土瓶蒸しなど、
どんな料理にも使えます。

 

 

中つぼみ
つぼみよりも成長したもので、
少し膜切れしているものです。

 

膜切れ30%未満

 

ひらきより傘は開いていないものの、
つぼみより安く購入できます。

 

ただ、膜切れしているので早めに食べてしまった方が良いです。

 

 

ひらき
かさが8開いている状態のものです。

丹波松茸    開き

引用元:http://matutake.com/matutake

膜切れ30%以上

 

ひらきは名前の通り、傘が開いてしまっているため
値段も安く購入できますが、
香りがすごいのが特徴です。

 

そのため、炊き込みご飯やすき焼きにするときは、この
ひらきを選ぶのが良いです。

 

ただもう開いているので、香りがとびやすく早めに
食べてしまった方が良いです。

 

このように開き具合によって松茸は値段が変わってきます。

 

松茸の香りが良いのは収穫後2~3日といわれており、
とても短い期間です。

 

なので、98%以上は輸入物が出回っていますが、
日本まで輸送するには時間がかなりかかるので、
国産ものと比較すると香りが落ちてしまうというわけです。

 

また収穫後時間がたつと、
松茸自体が乾燥してくるので、
松茸を購入する際は、湿り気のあるものを選ぶのが良いです。

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松茸の調理法・食べ方は?

高級食材の松茸ですが、どのような調理法が
あるのでしょうか。

 

松茸を調理する際は
以下のように下ごしらえを行います。

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松茸の下処理

1・まずは松茸の石づきを取り除きます。

 

他のきのこ類のようにバッサリ切ってしまうのではなく、
鉛筆を削るように、
芯の部分を残して周りだけ削るようにします。


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2・続いて松茸の汚れをとります。

通常きのこ類は洗わない方が良く、
松茸も同じなのですが、
天然のものなので結構汚れていたりします。

汚れが少ないものは、
ペーパータオルを濡らして汚れをふきとるくらいで。

 

汚れが酷いものは、
ボウルに水をためてそこで指を使って松茸を洗います。

ごしごし洗うと香りもとんでしまうので、
なるべく短時間で。

 

3・水で洗った松茸はよく水気をふきとってください。

 

あとは松茸をお好みの食べ方でどうぞ♪

 

松茸には様々な食べ方がありますが、
代表的なものは以下のようになります。

 

 

【焼く】
焼き松茸
ホイル焼き
オーブン焼き


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【蒸す】
土瓶蒸し
茶碗蒸し


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【炊く】
松茸ご飯
雑炊


 

【炒める】
パスタ
バター醤油
肉巻き


 

【汁物】
お吸い物


 

【鍋】
すき焼き


 

【揚げ物】
天ぷら
フライ


 

このように様々な調理法がありますが、
やはり人気なのは
松茸ご飯
焼き松茸

などの料理ではないでしょうか。

 

簡単に調理法を紹介します♪

 

松茸ご飯

ご家庭での定番の食べ方ともいえる松茸ご飯ですが、
冷凍保存もできます。

 

秋の旬の時期は松茸ご飯のお弁当も発売されていますね。

 

松茸の香りがたまらない一品です。

 

①あらかじめ米は洗って、水につけておきます。

 

②その間に松茸の下処理を行い、
石づきをとって汚れを落としておきます。


2~3cm程度の薄さにカットしておきます。

 

③だし汁3カップ、酒大さじ2、醤油大さじ2、みりん大さじ1
塩小さじ1/2を混ぜ合わせて、米・松茸をいれます。


水加減は調整します。

 

④炊き上がったら酒を少しふりいれて蒸らします。

 

⑤混ぜたら完成です。

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焼き松茸

松茸をそのまま七輪などで焼いてしまうという調理法です。

 

ご家庭では、トースターやグリルで焼く方も
多いと思いますが、「つぼみ」松茸を味わうのであれば
やはり焼きまつたけかと。

 

①まずは松茸の下処理を行います。

石づきを取り除き、汚れも布巾でふき取ります。

手で4等分程度に裂いておきます。

 

②続いて網にならべて軽く塩をふります。

 

③松茸が汗をかいてきたらひっくり返し、
焼き目がつくまで焼きます。


 

④すだちを軽くふったら完成です。

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焼き松茸はご家庭のコンロでもつくれます。

 

そのまま網で焼けますが、
アルミホイルをまくと焦げにくいです。

 

その他、外部サイトですが松茸のおススメレシピを
紹介します。

 

☆秋がキター!みんな笑顔の松茸ごはん☆
レシピ

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引用元:https://cookpad.com/recipe/934305

 

松茸のリゾット
レシピ

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引用元:https://cookpad.com/recipe/1238472

 

松茸のホイル焼き
レシピ

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引用元:https://cookpad.com/recipe/289413

 

様々な料理で松茸をお召し上がりください♪

 

国産松茸をお試しで


まとめ

今回は、松茸の食べ方や調理法をテーマにして
まとめてみました。

 

松茸には様々な食べ方があります^^

 

かさの開きによって、調理法を変えてみるのも
良いかと思います。

 

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