マッシュルームの石づきはどこ?取り方はどうする?

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今日は、マッシュルームの石づきをテーマにしていきたいと思います^^

 

マッシュルームの石づきはどこを指すのでしょうか。
また石づきはどのように取れば良いのでしょうか。

 

マッシュルームについてまとめていきます。

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マッシュルームの石づきはどこ?

マッシュルームは、日本では別名「つくりたけ」 とも
呼ばれていますが、
マッシュルームという名前で定着していますよね。

 

一般に白いマッシュルームを目にする機会が
多いかと思いますが、
最近ではブラウンマッシュルームというかさの色が
白ではなく、茶色っぽい色をしたマッシュルームもあります。

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茶色のかさのブラウンマッシュルームは、
白いものと比較すると、
歯ごたえがあるのも特徴です。

 

そんなマッシュルームですが、水煮缶詰を使用しない限り、
自分で下処理をする必要があります。

 

きのこ類を購入したら、たいてい石づきをカットしてから
調理しますが、
マッシュルームの場合はどうすれば良いでしょうか。

 

 

石づき は一般に
軸の先端部分、つまり原木や地面についていて、
少しかたくなっている部分
です。

 

石づきは硬くて、他の部分と食感が違うので、
一般に切り落として食べません。

 

市販のきのこは、あらかじめこの
石づきがカットされて販売しているものもあります。

 

なので、
マッシュルームの石づきも物によってはついていません。

 

マッシュルームの石づきはこの部分です↓↓↓

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この軸の先端に、少しでこぼことしている部分が
あるのがわかるでしょうか…

 

ここが石づきの部分です。

 

ちなみに周りについている黒いものは、
泥ではなく、ピートモス という堆積土です。

 

このピートモスの上でマッシュルームが育つので、
収穫した後、たまについています。

 

ですので、黒いものはカビなどではないので
安心してください。

 

たまに白いほわほわしたものも、
石づきにくっつていることがありますが、
こちらもカビではなく、
菌糸 です。

 

マッシュルームをはじめきのこ類は、菌糸によって構成されているので、
温度変化や環境によって、
菌糸がのびてしまうことがあります。

 

買ったばかりのきのこでも
起こりうることがありますが、
食べても大丈夫ですのでご安心を。

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これはマッシュルームの石づきではない場合

マッシュルームの販売方法は、
だいたい2通りあり、一方は、先ほど説明したように、
石づきがついたまま販売しています。

 

こういうものは、平ではなく、厚みのある
トレーに入っていることが多いです。

 

平なトレーに入っているようなマッシュルームは、
だいたい石づきがカットされて販売してあります。

 

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わかりにくいかもしれませんが、
これは既に石づきがカットされた状態
軸がついています。

 

だいたい軸の長さは1cm程度でしょうか。

 

この状態であれば、もう石づきはカットされているので、
特に 石づきをカットすることなく食べられます

 

少し黒くなっていたり、気になる…
という方は軸の部分を数mmカットして
使ってください。

 

また、マッシュルームの鮮度が悪くなると
この部分が黒ずんできます。

 

よってマッシュルームの軸の切り口が
黒ずんでいたら鮮度が落ちている証拠です。

 

 

マッシュルームの石づきの取り方は?

マッシュルームの石づきも他のきのこと同じように
切って取ります。

 

マッシュルームに石づきが付いている場合は、
包丁を使って、
スッと切るだけです。

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軸の先端が切り取れれば、石づきの処理はOKです。

 

このまま料理にお使いください。

 

なお、軸の先端についている黒い部分、
ピートモスのところも取り除けば食べられます。

 

私は1cmくらい切っちゃってますが、
マッシュルームの石づきは先端部分なので、
そこだけ切り取ればOKです。

 

ピートモスが気になるという方は、
布巾などの汚れをふきとるか、
サッと洗ってください。

 

体に有害のあるものでもないので、
ふき取れば大丈夫です。

 

またマッシュルームは、水洗いしてしまうと、
水を吸ってぶよぶよになってしまいますので、
気になる方は、サッと洗う程度で。

 

基本的には洗わなくても食べられます。

 

めずらしいジャンボマッシュルームも無農薬のものも。


まとめ

今回は、マッシュルームの石づきをテーマにして
まとめてみました。

 

マッシュルームは、石づきがついていないものもありますが、
ある場合は、
包丁で切り取ればOKです。

 

また稀に、石づきに白いふわふわしたものがありますが、
カビではなく、
菌糸ですので、安心して食べられます。

 

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