干し椎茸の賞味期限や保存方法は?どんな栄養がある?

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今日は、干し椎茸の保存方法や賞味期限をテーマにしていきたいと思います^^

 

干し椎茸の保存はどのようにすれば良いでしょうか。
また干ししいたけにはどのような栄養があるでしょうか。

 

干ししいたけについてまとめていきます。

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干し椎茸の保存方法はどうする?

干ししいたけは、生のしいたけを天日干し、
もしくは電気の力により乾燥させたものです。

 

干して水分が抜けているので、
生のしいたけと比較すると、日持ちしやすいといえます。

 

また、水分が抜けている分、
栄養が凝縮されており、栄養価が高いといえます。

 

そんな干ししいたけは、生のしいたけを天日干しにすれば、
自宅で簡単につくることもできます♪

 

水で戻せば、おいしい出汁もとれます。

 

そんな干ししいたけですが、賞味期限や保存方法は
どうすれば良いでしょうか。

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干ししいたけの保存・冷蔵保存

基本的に、家で干ししいたけを作る、
もしくは購入して袋を開封 した場合は、
冷蔵保存がむいています。

 

1・干ししいたけは乾燥させているので、
湿気に注意します。


自宅でつくった干ししいたけも、
袋をあけてしまったしいたけも、
ジップつきの袋などの密閉した袋や容器に
移し替えます。


 

2・そのまま冷蔵庫で保存します。

 

高温多湿を避ければ、
冷暗所での保存も可能ですが、
冷蔵庫で保存した方が長持ちします。

 

 

干ししいたけの保存・常温

干ししいたけを購入した場合であれば、
袋の中に乾燥剤が入っているので、ある程度長持ちします。

 

ただ、夏場の高温多湿のような環境は、
保存にむいていません。

 

未開封であったとしても、
湿度が低く、温度の低い冷暗所 のような環境で
保存しておくのが最適です。

 

 

干ししいたけの保存・冷凍

干ししいたけは冷凍保存もできます。

 

乾燥した状態では、冷凍保存は不向きなので、
水で戻したものを、
煮物などに利用する際に冷凍する、
もしくは戻し汁を冷凍するようにしましょう。

 

冷凍保存する際は、
干ししいたけをラップで小分けにして、
ジップつきの袋にいれて冷凍庫で保存するようにします。

 

戻した干ししいたけを冷凍庫で保存しておけば、
すぐに料理に使えて便利です。

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干ししいたけの賞味期限はどれくらい?

干ししいたけの賞味期限は、基本的に 1年間 です。

 

干ししいたけを購入した際は、
袋の裏に賞味期限が記載されていることが多いと思います。

 

記載がない場合は、
1年間を目安にしましょう。

 

保存の環境によっては、1年以上日持ちすることもあります。

 

ただ、賞味期限内であっても、カビなどが生えてしまった場合は、
食用とするのはやめて、
廃棄するようにしましょう。

 

また冷凍保存した戻した干ししいたけの場合は、
煮物などに利用する際は、
1か月程度で食べきるようにしましょう。

 

 

湿った干ししいたけの復活法

干ししいたけのような乾物は、湿気を吸ってしまうことがあります。

 

湿気を吸ってしまったしいたけも、
再度乾燥させれば、元の干ししいたけに戻ります。

 

元に戻す方法は簡単で、
ザルなどに並べて、 天日干しする だけです。

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生しいたけから干ししいたけをつくるのであれば、
1週間ほど乾燥させる必要がありますが、
あらかじめ乾燥しているのであれば、
数時間天日干しするだけで大丈夫です。

 

また干ししいたけを食べる前に数時間日に当てるだけでも
栄養価がUPするとされています。

 

具体的に干ししいたけにはどのような栄養があるのか、
みていきましょう^^

 

 

干ししいたけの栄養は何がある?

干ししいたけは、生しいたけも栄養価が高いとされていますが、
干ししいたけにはどのような栄養があるのでしょうか。

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干ししいたけは、生のしいたけを乾燥させたものなので、
生しいたけと比較して、
栄養がたくさんつまっているといえます。

 

食品成分表をもとにすると、
生しいたけと干ししいたけの100gあたりの栄養価は
以下のようになります。

 

※食品成分表7訂
生シイタケ菌床栽培

 
生しいたけ(茹で) 干ししいたけ(ゆで)
エネルギー(kcal) 17 42
タンパク質(g) 2.5 3.2
脂質(g) 0.4 0.5
炭水化物(g) 5.1 16.7
食物繊維 (g) 4.4 7.5
カリウム(mg) 200 220
カルシウム(mg) 1 3
鉄分(mg) 0.3 0.3
βカロテン(µg) 0 0
ビタミンB1(mg) 0.06 0.06
ビタミンB2 (mg) 0.11 0.23
ビタミンB6(mg) 0.12 0.1
ビタミンB12(µg) 0 0
ビタミンK(µg) 0 0
ビタミンC(mg) 0 0
葉酸 (mg) 14 44
ビタミンD (mg) 0.5 1.1
 

このようになっています。

 

干ししいたけは、乾燥により、栄養成分が凝縮されており、
その分、生のしいたけよりも
栄養価が高いといえます。

 

干ししいたけの方が
・食物繊維量
・葉酸
・ビタミンB2
・ビタミンD
 

の数値が高くなっています。

 

またしいたけの旨味成分である「グアニル酸」 は、
しいたけを干すことで、
4~9倍に増えるとされています。

 

干ししいたけの方が旨み成分が豊富なのです。

 

 

干ししいたけの効果・効能

では、干ししいたけの栄養にはどのような
効果・効能があるのでしょうか。

 

1・骨を丈夫にする(ビタミンD)
しいたけには「エルゴステロール」 という、
紫外線に当たるとビタミンDに変化する成分が
多く含まれています。

 

元から乾燥させている干ししいたけですが、
食べる前に数時間天日干しすると、
ビタミンDが増えるとされています。

 

ビタミンDの働きとしては、
腸内でカルシウムの吸収を助けます。

 

カルシウムは、骨を丈夫にする働きがあり、
骨粗鬆症を予防する効果もあるとされています。

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カルシウムは乳製品や小魚などに多く含まれていますが、
カルシウムは吸収されずに、
排泄されやすいので、
ビタミンDも一緒に摂取するのが良いです。

 

 

2・便秘解消(食物繊維)
干ししいたけには、食物繊維が豊富に含まれています。

 

食物繊維には2種類あり、
干ししいたけには、不溶性食物繊維という、
蠕動運動を促して、便秘を解消する 作用のある
食物繊維が豊富に含まれています。

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また、カリウムも含まれているので、
むくみ解消にもつながり、
結果的にダイエット効果につながります。

 

ただ、不溶性食物繊維は一度に多く摂取すると、
胃痛や腹痛、下痢などの症状が起こることもあるので、
お腹が弱い方は、大量に摂取するのは避けましょう。

 

しいたけには水溶性食物繊維は少ないので、
わかめなどの海藻類や、野菜と一緒に食べると良いです。

 

また代謝に効果のある、
ビタミンB2も豊富に含まれています。

 

 

3・免疫力UP
しいたけには、エリタデニンレンチナン
という成分が含まれています。

 

エリタデニンは、きのこ類の中でも特にしいたけに多く
含まれています。

 

エリタデニンには、 血圧を下げる 効果、
そして血中コレステロールの代謝を促進し、
余分なコレステロールを体外へ排泄する効果があります。

 

生活習慣病の予防にも効果が期待できるといえます。

 

またレンチナンという成分は多糖類の一種ですが、
この成分は免疫力を高める効果があるとされており、
抗ガン剤の薬にも使用されている成分です。

 

このように干ししいたけには様々な効果・効能
が期待できます。

 

水で干ししいたけを戻す際は、
あらかじめ数時間日光に当ててから戻すと、
ビタミンD量もUPします。

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もどし汁にも栄養がでているので、
こちらも使いましょう♪

 

ネット購入で安く購入できます。


まとめ

今回は、干ししいたけの保存法や栄養をテーマにして
まとめてみました。

 

干ししいたけは、1年程度が賞味期限と
されています。

 

栄養価も高いといえます^^

 

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